En härlig kryddblandning som passar extra bra till en stek eller gryta så här på höstkanten.
Mixa ihop eller mortla:
½ dl torkad svamp (trattkantarell)
1 msk torkad timjad
1 msk vitpepparkorn
10 rosépepparkorn
5 torkade enbär
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin
Gillar du svamp så är detta något för dig med en färskost smaksatt lite som en bearnaise, en enkel vardagsrätt!
Här kan du ta de grön- och rotsaker som du har i kylen och frysen. Stek först löken försiktigt mjuk med svampen och sedan steker du resten snabbt.
INGREDIENSER
Ca 2 dl Svamp (kantareller, champinjoner eller vad du hittar)
1 stor lök, fint hackad
1 vitlök, fint hackad
1-2 dl smått tärnade rotsaker (tex kålrot, morot, palsternacka)
1 rödlök, tunt klyftad
6 stora kalla färdigkokta potatisar, tärnad
Broccoli, skivad och små buketter
Timjan
Salt och Peppar
Smör och Olja
Creme
Färskost
1 tsk Dragon, torkad och smulad
1 msk Persilja, fryst fint hackad
1,5 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar
INGREDIENSER
1. Stek försiktigt svamp, gul- och vitlök i smör och olja så att löken blir mjuk i en traktörenpanna
2. Lägg i rotsaker, rödlök, potatis, broccoli. Smaksätt med timjan, salt och peppar.
3. Rör ihop ingredienserna till cremen och smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar.
Under Radio, Recept, Vegetariskt
Tack o lov så tycker inte min älskade pappa det, så vi peppar varandra att plocka. Ca 25 liter fick vi ihop denna helg, 2,5 väl fyllda korgar, mums! Mamma och jag var glad att pappa gav bort allt till oss!
Det är så härligt att plocka kantareller i sina barndomstrakter eller vad sägs om mamma och pappas underbara namnagivna platser, så som svampodlingen eller oändligheten?
Jag får sådan lyckorus när jag ser sådan här platser:
Bonusen i helgen var att vi hittade lika många gullisar som trattisar. Underbart att ha barn som kan glädjas med mig i skogen åt alla svamp trots att det inte är det allra bästa en 14 åring gör.
Trollen la ut guldnogat, alltid lika spännande för de yngre och gott för de äldre barnen 🙂
Har nu njutit stekt svamp på råraka med brynt smör, svamp till spaghetti med bacon, lök och persilja, soppa, inläggningar och svampkrydda.
Förråden känns fyllda och jag är i full gång med idéer på vad jag ska göra mera med svampen……..kycklinggratäng, ravioli, …… att använda svamp i vegetariska rätter med rostade hasselnötter är perfekt och svamp och lök till fisk är super gott, en riktig 70-tals smakupplevelse för mig.
Vad gör du med all svamp? Skulle vara så roligt att höra dina smakupplevelser!
Under Matinspiration, Radio
Om du inte provat att göra snaps själv så kan jag varmt rekommendera dig att testa. Det blir så mycket roligare att bjuda på eller en fin gå-bort-present. Kräver bara lite planering förstås.
Blanda spriten med de kryddor du gillar och smaka av då och då. Testa med lite sprit och mycket kryddor så får du en föraning av det slutliga resultatet. Häll på all sprit och låt dra.
Vilken smaksättning du väljer är en smaksak och lite beroende av vad du ska ha det till. Fänkål-anis-kummin är gott till surströmming. Svamp och dill är gott till kräftor. Svartvinbärsblad o några bär är gott till jul (kanske mest för färgens skull och tradition i vår familj).
Här får du lite tips på vägen när du ska göra din snaps:
SKÅL!
Försvinnande gott!
En variant av min goda vän Madeleine Örtbrants tryffelpizza
INGREDIENSER:
Två smördegsplattor som delas i lagom stora mumsbitar
1/2 dl hela Oliver med kärnor
1/2 dl Rapsolja
1/2 dl torkad Karl Johan svamp (går bra med färska champinjoner)
5 gr Tryffel
salt o peppar
1 dl Creme fraiche
Gryereost
honung
25 gr smält Smör
Persilja
GÖR SÅ HÄR:
1. Särr på ugnen på 250 gr.
2. Kärna ur oliverna. Lägg Torkade svampen i lite vatten.
3. Mixa oliver, svampen, tryffel med oljan, smaka av med salt och peppar
4. Grädda smördegen tills den är gyllene, picka den lite med en gaffel först.
5. Bred över Creme Fraiche, tryffel/svamptapenaden och en ostskiva. Grädda ytterligare ca 5 min
6. Garnera med tunt skivad tryffel, smält smör och persilja
INGREDIENSER
4 kycklingfilé
8 skivor Prosciutti
Fyllning:
2 gula lökar fint hackad
4 vitlökar, fint hackad
1 msk olja
2 msk torkad svamp, fint smulad
1,5 dl Spenat/mangold/grönkål fint hackad, förvälld
20 Färska salviablad, finhackad
1 paket Mozarella, fint skivad
Salt och Peppar
Sås:
1 Banan schalottenlök, fint hackad
2 vitlökar, fint hackad
3 dl vitt vin
3 dl grädde
1/4 dl gräslök
25 gr smör
GÖR SÅ HÄR:
Gör ballotinen:
1. Gör fyllningen: Stek lök och vitlök mjuka och glansiga. Blanda i svampen och spenaten. Stek bort vätskan och lägg i salvia bladen. Smaka av med salt o peppar. Låt fyllningen svalna
2. Skär ett snitt nästa genom hela kycklingfilén och fläk upp den. Lägg den i påse och ta en stekpanna och platta ut den ytterligare.
3. Sätt på ugnen på 125 grader. Lägg ut plastfolie på diskbänken och lägg ut två prosciutto skvor. Lägg en filé över. Salta och peppra. Bred ut 1/4 av fyllningen. Rulla ihop ballotinen så tajt som du kan. Övning ger färdighet! Rulla därefter in aluminiumfolie runt rullen och lägg i en ugnsfast form. Gör klart alla 4 ballotiner och sätt i en ugnstermometer i den minsta. Stek i ugnen så att innertemperaturen går upp till 65 grader. Låt vila.
4. Ta bort folien och stek rullarna i stekpanna på medelhög värme så att de får färg runt om. Ta vara på skyn som finns i folien!
Gör såsen:
5. Stek löken mjuk och glansig och häll på vinet och grädden. Reducera till hälften eller efter den tjocklek du vill ha.
6. Häll på skyn från ballotinen. Smaka av med gräslök, salt och peppar.
7. Koka upp och dra från spisen. Lägg i smörklicken och blanka av såsen genom att vispa ihop smöret.
Garnera med blad av brysselkål, snabbt förvällda.
Gott till är även Rotsaksonata:
http://wp.me/p2YapK-iG
Helena Helt Enkelt 