Etikettarkiv: fänkål

Enkel Fisksoppa i campingköket

På Expo Norr i köket för inspiration fick jag besök av Christer Johansson, fotograf och skribent för husbilentest.se. Han har rest runt i sin husbil i över 40 länder och gillar även att fiska så vad passar inte bättre än att bjuda på en fisksoppa
IMG_3685

När man som Christer ofta lagar i ett spartansk kök på resande fot blir man bra på att hitta genvägar. Hans tips som grund är en färdig soppa som jag smaksätter med härliga grönsaker, fisk förstås och en av mina bästa smaksättare fisksås.

Ingredienser:
1 stor vitlök, fint hackad
1 gul lök, skalad och delad på hälften
1 Fänkål, ansad och delad på hälften
1 stor morot, slantad
Keldas skärgårdssoppa
1/2-1 dl creme fraiche
1/2-1 tsk dijon senap
fisksås så mycket sälta du vill ha
ca 600 gr fiskfilé och skaldjur, skuren i lagom stora/små bitar  (Vi hade på expo lubb och lax)

Garnera med rosmarin
cof

Gör så här:
1. Använd mandolinen för att strimla lök, fänkål och moroten
2. Börja försiktigt bryna gula löken samt fänkålen tills löken blir genomskinlig. Lägg då på vitlöken.
3. Häll på soppan, creme fraich, senap, fisksås och lägg i morotsslantarna och låt sjuda upp.
4. Lägg i fisken och låt den bli klar (går rätt snabbt).
5. SMAKA av med senap och fisksås och servera med baguett.

 

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:08

Syrad rödkål

Ännu ett gott tillbehör, sköter sig själv men behöver ca 2 veckor för att mogna!

IMG_6377

Ingredienser saltlake:
1/2 liter vatten
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor, knäckta/tryckta med knivskaftet

Gör saltlake så här: Koka upp vatten och tillsätt salt. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut i det saltade vattnet. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.

Övriga ingredienser:
2 tsk fänkål
2 tsk stjärnanis
2 kg kål
4 tsk salt
2 msk råsocker

Gör den syrade kålen så här:

  1. Rosta fänkål och stjärnanis. Stöt dem grovt i en mortel.
  2. Strimla kålen tunt på en mandolin, med osthyvel eller med en vass kniv.
  3. Varva kål, kokta delade vitlöksklyftor, kryddor, salt och socker i en bunke. Låt stå och safta en stund. Pressa och rör kålen med en träslev.
  4. Lägg kålen och vätskan i en stor glasburk. Pressa ner kålen ordentligt så att inga luftbubblor gömmer sig kvar. Häll över saltlaken. Toppa med ett rent kålblad. Det är viktigt att all kål är täckt så att ingen luft finns i burken. Stäng inte burkens lock utan täck den med en liten vattenfylld plastpåse (så håller luften sig borta och kålen får utrymme att jäsa).
    IMG_6287
  5. Låt burken stå i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 2 dygn eller tills tillräckligt mycket mjölksyra bildats och grönsakerna har en frisk syrlig doft.
  6. Flytta kålen till ett mörkt (det går bra att täcka burk­arna med en papperskasse) lite svalare utrymme (ca 15–18 grader ). Skruva på lock och låt mogna i minst 10 dagar, gärna i 14. Ställ kålen på en bricka (bra om burkarna läcker) och öppna locken några gånger under jäsningen, häll på lite mer saltlake om det behövs.
  7. Nu är kålen redo att ätas men mår bra av att få mogna ännu längre i kylskåpet. Får lång hållbarhet, testar just nu 🙂
    Kan blandas med en krämig senapsdressing eller fusion med asiatiska smaker (se recept här!).
    Blanda i en sallad eller ätas precis som den är varm eller kall.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Pulled Pork på julskinka

Ett perfekt sätt att ge julskinka lite nya smaker efter jul!

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.21

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.29

Från ett reportage i 100% där jag ger några förslag på vad du kan göra av julresterna.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Uppdrag

Veggo vecka -av bara farten…..

Att vara på resande fot några dagar är både kul och inspirerande på många olika sätt. Maten bestäms sällan själv och mycket gott har jag ätit. Bäst var Sum Tam salladen som jag fick på Berns på ledarskapsdagen i tisdags. För det första vad är Sum Tam? Ja asiatiskt förstod jag men vad lime, chili, koriander? Tur att nätet finns… för gott var det!

Om det heter Som eller Sum Tam eller Tum har jag inte lyckas lista ut men det verkar vara en thailändsk rätt med bland annat grön papaya och jordnötter och  framför allt en enormt god dressing på råsocker, fisksås, lime, chili och vitlök. En råkostsallad på thai helt enkelt!

Inspirerad av Sum Tam så blev det en snabblunch idag helt vegetarisk på det som kylskåpet hade att erbjuda:

  • Gul lök, tunt klyftat
  • Vitkålssnutt med mycket av själva stocken kvar, fint mandolinad
  • Morot, tunt skivad
  • Fänkål, fint mandolinad
  • Grön paprika, fint skivad

Grönsakerna wokades ihop  med lite salt

Därefter blandades följande i så det blev varmt:

  • Färdigkokt ris
  • Ingefära direkt från frysen fint riven
  • Limezest

Dressing:

  • mortlad vitlök
  • mortlad chili
  • fisksås
  • lime saft
  • råsocker
  • sesamolja, några droppar

Dressingen gjordes i förväg och fick dra en stund för att sedan silas över den varma woken.

Vid servering hackades lite jordnötter över. Snabbt, enkelt och gott!

Barnen njöt och insåg hur snabbt man kan få till riktigt god mat.

Om man vill ha lite mer protein i maten så kan du:
*knäcka ett ägg över och röra runt så blir det smulad omelett i
*blanda  i en burk tonfisk
*Steka en kyckling file i fina skivor/strimlor och blanda i
*blanda i  lite stek eller rostbiff  som om du har riktigt tur finns kvar i kylen sedan tidigare middag.
*skala några räkor som tinar snabbt
*skiva några färdiga köttbullar
Ja, här är det bara din egen kreativitet som sätter gränsen 🙂

När jag nu skulle planera nästa veckas vardagsmat, mina fyra dagar så var jag så sugen på vegetariska rätter så då får det nog bli så om inte jag eller någon annan i familjen känner inspiration att göra något helt annat:

Måndag: Linsröra med ingefära och chili serverad med pasta

linsröra o pasta
Tisdag: Svamppytt

SVAMPPYTT
Onsdag: Currysoppa med kokosmjölk
currysoppa 1
Torsdag: Grönsaksspaghetti med fetaost,  spenat och rostade hasselnötter
grönsaksspaghetti feta brynt smör hasselnöt

Å så här lät det i P4 Jämtland i tisdags:

Lyssna här
http://t.sr.se/1xuWtLh

Ja, vad övriga tre dagar denna vecka har att bjuda får vi se….. men fisk är en stark kandidat av allt gott att välja bland

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Vegetariskt

Kräftor, sill och surströmming kräva dessa droppar…

Om du inte provat att göra snaps själv så kan jag varmt rekommendera dig att testa. Det blir så mycket roligare att bjuda på eller en fin gå-bort-present. Kräver bara lite planering förstås.

hemkryddad-snaps

Blanda spriten med de kryddor du gillar och smaka av då och då. Testa med lite sprit och mycket kryddor så får du en föraning av det slutliga resultatet. Häll på all sprit och låt dra.

Vilken smaksättning du väljer är en smaksak och lite beroende av vad du ska ha det till. Fänkål-anis-kummin är gott till surströmming. Svamp och dill är gott till kräftor. Svartvinbärsblad o några bär är gott till jul (kanske mest för färgens skull och tradition i vår familj).

Här får du lite tips på vägen när du ska göra din snaps:

  • Torkade smaksättningar behöver dra några veckor (beroende av hur mycket kryddor du tillsätter). När jag planerat för dåligt så häller jag i massor av kryddor så går det lite snabbare.
  • Färska örter får inte dra för länge. Dill kan du på en dag få fram
  • Svamp och bär kan dra länge.
    Pappas julsnaps med svartvinbär drar från augusti till december.  Men tänk på att bären drar åt sig mycket alkohol så om du vill kan du använda bären till de vuxnas efterrätt
  • Svartvinbärsblad (för smaken) och bara några svartvinbär (för färgen)  är underbara att göra snaps på
  • Om du vill runda av snaps så använd honung.
  • Smakar det för mycket av smaksättningen så kan du späda ut med mera sprit
  • Smakar det för ”spritigt” så kan du späda alkoholhalten med lite vatten.

SKÅL!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Gräddstuvad savoy- och fänkål med apelsinmorot och stekt rimmad lax

En god vardagsrätt med mycket grönsaker!

bild_savoy-fänkål-morot och lax

Ingredienser:

1 kg savoykål, fint skivad
1 fänkålshuvud, fint skivad
3 dl grädde
2-3 tsk fänkål, fint mortlad
salt
Ev mjölk och beure manié (pasta av lika delar smör mjöl) om man vill ha det mera såsigt

2 morötter
1 apelsin
1 -2 tsk äppelcidervinäger (Markattans)
salt och peppar

600 gr Lax i bit, fjällad
salt
smör och olja att steka i

Garnera med valnötter, ärtskott och flingsalt

Gör så här:

  1. Blanda äppelcidervinäger med apelsinsaft och zest, salta lite. Skiva ner moroten med potatisskalare. Låt stå och gotta till sig.
  2. Salta laxen runt om
  3. Koka upp vatten med en rejäl nypa salt. Lägg i savoykålen någon minut för att göra lagom tuggmotstånd. Häll av vattnet och kyl ordentligt savoykålen så att den behåller sin spänst och färg.
  4. Koka ihop grädden så att den blir krämig. (Tänk ju större panna (traktören) ju snabbare går det). Smaka av med fänkålsfrö och salt. Lägg i fänkålen och savoykålen och värm. Om du vill ha den mera krämig eller ”såsig” ta lite mjölk och/eller lite  beure manié (smör/mjölpasta)
  5. Hetta upp stekpannan och lägg i den avtorkade laxen och stek så att skinnet blir frasigt (skinnet blir som chips när du fjällat) och ytan får fin färg.
  6. Lägg upp på tallrik och garnera med smulad valnöt och ärtskott!

3 kommentarer

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Kastrullrökt röding med krämig kål!

En liten härlig sommarrätt, en förrätt eller som receptet nedan ger en riktigt  rejäl varmrätt (fast ljummen)!

INGREDIENSER

800 gr Rödingfilé
Salt
Rökflis eller rökspån

2 Fänkål, färska och fint strimlad
500 gr Vitkål, färsk och fint strimlad
1 dl Gräslök, fint hackad/klippt. (Går även bra med salladslök)
1 dl dill ½-1 paket vattenkrasse
5 äpplen, syrliga
3 dl Crème fraiche
2 dl Turkisk yoghurt
2-3 tsk Dijonsenap
Salt och vitpeppar

Rapsolja
600 gr Savoykål fint strimlad
2 dl grädde
½-1tsk Fänkålsfrö
Salt och vitpeppar

Ärtskott
GÖR SÅ HÄR:
KASTRULLRÖKT RÖDING

  1. Salta rödingen ordentligt och låt stå i några timmar.
  2. Lägg ugnsfolie i en kastrull (som du inte är så rädd om) häll på flis/spån i ett ca 1-2 cm lager. Lägg ett lager med mera ugnsfolie ovanpå flis/spånet. Sätt på locket och sätt kastrullen på plattan med hög värme tills det börjar ryka.
  3. Torka av fisken och lägg den snabbt i kastrullen och lägg på locket. Sätt kastrullen på plattan igen tills det börjar ryka och dra därefter av den för att stå med lock i ca 10-15 min.

 KRÄMIG KÅL PÅ TVÅ SÄTT

  1. Vispa creme fraiche tills den tjocknat.
  2. Blanda yoghurt, senap, salt och peppar i den tjocka creme fraichen.
  3. Blanda fänkål, vitkål, äpple, vattenkrasse och gräslök med cremefriche röran och smaka av. Salta och peppra ytterligare vid behov och efter din smak!
  4. Hetta upp oljan och fräs savoykålen hastigt.
  5. Häll på grädden och smaksätt med fänkål, salt och peppar och låt koka ihop. Smaka av med kryddorna så det passar din smak.
  6. Lägg upp allt på tallrik och garnera med ärtskott.

SMAKLIG SPIS!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Gräddstuvad savoykål med smak av fänkål

En del i min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

Här med strömming, lingonchutney  och majrovemos

vlcsnap-2013-01-13-21h15m45s249

 

INGREDIENSER
1 litet savoykålshuvud eller ett halvt stort, fint strimlad
Saltat vatten
4 dl Grädde
ev lite maizena
1-2 tsk Fänkålsfrö
Salt o vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vattnet med lite salt.
2. Lägg i savoykålan tills den är lagom mjuk och har kvar de vackra skiftande färgerna, ca 2-3 min. Kyl av kålen så att färgerna behålls
3. Koka grädden så den rediceras till härligt konsistens, smaka av med mortlade fänkålsfrö, salt och peppar.
4. Lägg i savoykålen i gräddstuvningen, värm  och servera. Om stuvningen blir för lös så använda maizena lite i taget för att få önskad konsistens

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt