En god vardagsrätt med mycket grönsaker!
Ingredienser:
1 kg savoykål, fint skivad
1 fänkålshuvud, fint skivad
3 dl grädde
2-3 tsk fänkål, fint mortlad
salt
Ev mjölk och beure manié (pasta av lika delar smör mjöl) om man vill ha det mera såsigt
2 morötter
1 apelsin
1 -2 tsk äppelcidervinäger (Markattans)
salt och peppar
600 gr Lax i bit, fjällad
salt
smör och olja att steka i
Garnera med valnötter, ärtskott och flingsalt
Gör så här:
- Blanda äppelcidervinäger med apelsinsaft och zest, salta lite. Skiva ner moroten med potatisskalare. Låt stå och gotta till sig.
- Salta laxen runt om
- Koka upp vatten med en rejäl nypa salt. Lägg i savoykålen någon minut för att göra lagom tuggmotstånd. Häll av vattnet och kyl ordentligt savoykålen så att den behåller sin spänst och färg.
- Koka ihop grädden så att den blir krämig. (Tänk ju större panna (traktören) ju snabbare går det). Smaka av med fänkålsfrö och salt. Lägg i fänkålen och savoykålen och värm. Om du vill ha den mera krämig eller ”såsig” ta lite mjölk och/eller lite beure manié (smör/mjölpasta)
- Hetta upp stekpannan och lägg i den avtorkade laxen och stek så att skinnet blir frasigt (skinnet blir som chips när du fjällat) och ytan får fin färg.
- Lägg upp på tallrik och garnera med smulad valnöt och ärtskott!
