Etikettarkiv: savoykål

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips

Har du inte provat rabarber i matlagning så kommer här ett super enkelt sätt att använda den, wok! Rabarberns syra med basilikacremens krämighet och fiskenslenhet görs sig väldigt bra ihop.

IMG_7814[1]

Torskrygg, torrimmad och skuren i portionsbitar
salt

Rabarber, skurna i mindre bitar
Socker
Smör

Sockerärta, skuren i mindre bitar
Savoykål, fint strimlad
salt och peppar

1 kruka Basilika
2 äggulor el 1 ägg
3  dl olja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Gör parmachips och strössel. Lägg ut lufttorkad skinka på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Låt svalna på plåten. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips att garnera med.
  3. Sätt ner ugnen till 120 grader
  4. Gör basilikacremen. Lägg i basilika bladen, ägget, oljan , senap, vinäger, salt och peppar i mixerbunke. Mixa försiktigt och dra upp mixerstaven långsamt så har du krämen färdig på några sekunder. Tänk på att olja och ägget bör ha samma temperatur och inte vara för kalla.
    OBS funkar bara med vissa specifika mixers (de med hålighet/luftintag längst ut på staven)!
    Alt 2, utan mixer är att mixa bara basilikan med ca 1 dl olja så den är riktigt finfördelad. Lägg i ägget, senapen, vinäger, salt o peppar, dvs allt utom  basilika oljan och resten av oljan. Vispa i oljan lite i sänder i tunn fin stråle till du får en fin krämig konsistens.
  5. Stek rabarberbitarna  på medelhög värme med socker, så att de har lite tuggmotstånd kvar.
  6. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken ånga av på o under  handduken.
  7. Stek snabbt ihop savoykålen, sockerärtan och rabarber, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Mera kål…..

Alltså nu har jag 4 olika kåltillbehör jag inte tror jag kan vara utan på julbordet, men idag gjorde jag en ytterligare variant på fyra kålsorter som också var så god..
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Ingredienser:
Brysselkål, de ytterstabladen, snabbt förvällda och avkylda
Svartkål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Savoykål, strimlade och snabbt förvällda och avkylda
Vitkål, fint hyvlad och slakad med lite salt i durkslag  en halvtimme
1/2-1 syrligt äpple gärna rött med skalet kvar, fint hackat

Fint klyftad rödlök
ev rostade valnötter grovt hackade

Dressing:
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
3/4 dl turkisk yoghurt
lite salt och vitpeppar, ev lite kryddpeppar
Smaka av dressingen!

Rör ihop salladen med dressingen. Spar några kålblad och garnera med utan dressing på  och garnera även med rödlöken och ev valnötter.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Savoykål- såååå smakrik och vacker

Savoykål började jag odla för några år sedan å vilken underbar kålsort!   Underbar färg med många nyanser av grönt. Bladen påminner om vitkål, men bladen är vackert krusiga och huvudet ganska löst knutet. Det är enkelt att lossa bladen, om man vill, ett i taget.

savoykål

Savoykålen har en ganska mild kålsmak och är lika användbar i kalla som i varma maträtter. Blad från savoykål formas snabbt till utsökt goda kåldomar. Du kan steka den eller koka ihop med grädde. Fänkål är super god tillsammans både färsk och/eller som frö. Om du förväller (kort stund i hett vatten), tänk på att snabbt kyla av dem så att de underbara olika gröna nyanserna bibehålls.

Här kommer några goda kombinationer:

  • Wokad eller förvälld fint strimlad savoykål med stekt sidfläsk och svamp, toppad med fint strimlad rödlök
  • Wokad och blandad med en dressing av chili, vitlök, ingefära, paprikapulver, honung, vinäger och olja. Toppad med rostade valnötter
  • Gräddstuvad med fänkål både färsk tunt skivad och fänkålsfrö
  • Gräddstuvad med pepparot och senap
  • Varva stekt strimlad savoykål med lite muscvadosocker och rå köttfärsröra (med stekt lök, selleri, morot, smaksatt med tex chili, muskot, paprikapulver). Antingen gör du dolmar eller som en pudding.
  • Förvälld fint strimlad i en coleslaw med rivet äpple, hackad purjolök, creme fraiche, lite majonäs, dijon och honung

Har du fler tips på vad du gör med savoykålen? Berätta gärna!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Gräddstuvad savoy- och fänkål med apelsinmorot och stekt rimmad lax

En god vardagsrätt med mycket grönsaker!

bild_savoy-fänkål-morot och lax

Ingredienser:

1 kg savoykål, fint skivad
1 fänkålshuvud, fint skivad
3 dl grädde
2-3 tsk fänkål, fint mortlad
salt
Ev mjölk och beure manié (pasta av lika delar smör mjöl) om man vill ha det mera såsigt

2 morötter
1 apelsin
1 -2 tsk äppelcidervinäger (Markattans)
salt och peppar

600 gr Lax i bit, fjällad
salt
smör och olja att steka i

Garnera med valnötter, ärtskott och flingsalt

Gör så här:

  1. Blanda äppelcidervinäger med apelsinsaft och zest, salta lite. Skiva ner moroten med potatisskalare. Låt stå och gotta till sig.
  2. Salta laxen runt om
  3. Koka upp vatten med en rejäl nypa salt. Lägg i savoykålen någon minut för att göra lagom tuggmotstånd. Häll av vattnet och kyl ordentligt savoykålen så att den behåller sin spänst och färg.
  4. Koka ihop grädden så att den blir krämig. (Tänk ju större panna (traktören) ju snabbare går det). Smaka av med fänkålsfrö och salt. Lägg i fänkålen och savoykålen och värm. Om du vill ha den mera krämig eller ”såsig” ta lite mjölk och/eller lite  beure manié (smör/mjölpasta)
  5. Hetta upp stekpannan och lägg i den avtorkade laxen och stek så att skinnet blir frasigt (skinnet blir som chips när du fjällat) och ytan får fin färg.
  6. Lägg upp på tallrik och garnera med smulad valnöt och ärtskott!

3 kommentarer

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Kastrullrökt röding med krämig kål!

En liten härlig sommarrätt, en förrätt eller som receptet nedan ger en riktigt  rejäl varmrätt (fast ljummen)!

INGREDIENSER

800 gr Rödingfilé
Salt
Rökflis eller rökspån

2 Fänkål, färska och fint strimlad
500 gr Vitkål, färsk och fint strimlad
1 dl Gräslök, fint hackad/klippt. (Går även bra med salladslök)
1 dl dill ½-1 paket vattenkrasse
5 äpplen, syrliga
3 dl Crème fraiche
2 dl Turkisk yoghurt
2-3 tsk Dijonsenap
Salt och vitpeppar

Rapsolja
600 gr Savoykål fint strimlad
2 dl grädde
½-1tsk Fänkålsfrö
Salt och vitpeppar

Ärtskott
GÖR SÅ HÄR:
KASTRULLRÖKT RÖDING

  1. Salta rödingen ordentligt och låt stå i några timmar.
  2. Lägg ugnsfolie i en kastrull (som du inte är så rädd om) häll på flis/spån i ett ca 1-2 cm lager. Lägg ett lager med mera ugnsfolie ovanpå flis/spånet. Sätt på locket och sätt kastrullen på plattan med hög värme tills det börjar ryka.
  3. Torka av fisken och lägg den snabbt i kastrullen och lägg på locket. Sätt kastrullen på plattan igen tills det börjar ryka och dra därefter av den för att stå med lock i ca 10-15 min.

 KRÄMIG KÅL PÅ TVÅ SÄTT

  1. Vispa creme fraiche tills den tjocknat.
  2. Blanda yoghurt, senap, salt och peppar i den tjocka creme fraichen.
  3. Blanda fänkål, vitkål, äpple, vattenkrasse och gräslök med cremefriche röran och smaka av. Salta och peppra ytterligare vid behov och efter din smak!
  4. Hetta upp oljan och fräs savoykålen hastigt.
  5. Häll på grädden och smaksätt med fänkål, salt och peppar och låt koka ihop. Smaka av med kryddorna så det passar din smak.
  6. Lägg upp allt på tallrik och garnera med ärtskott.

SMAKLIG SPIS!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Gräddstuvad savoykål med smak av fänkål

En del i min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

Här med strömming, lingonchutney  och majrovemos

vlcsnap-2013-01-13-21h15m45s249

 

INGREDIENSER
1 litet savoykålshuvud eller ett halvt stort, fint strimlad
Saltat vatten
4 dl Grädde
ev lite maizena
1-2 tsk Fänkålsfrö
Salt o vitpeppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Koka upp vattnet med lite salt.
2. Lägg i savoykålan tills den är lagom mjuk och har kvar de vackra skiftande färgerna, ca 2-3 min. Kyl av kålen så att färgerna behålls
3. Koka grädden så den rediceras till härligt konsistens, smaka av med mortlade fänkålsfrö, salt och peppar.
4. Lägg i savoykålen i gräddstuvningen, värm  och servera. Om stuvningen blir för lös så använda maizena lite i taget för att få önskad konsistens

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt