Kategoriarkiv: Uppdrag

Storsjöyran -smak av krogstråket!

Bäst av allt på Yran för mig är krogstråket, kan ju ha en del att göra med att jag älskar mat!

I fredags gjorde jag tillsammans med ÖPs Fredrik och Besart bland det roligaste jag gjort, provsmakning  utifrån vad krogstråkets restauranger rekommenderade.
sdr

Kan konstatera att alla krogar har något gott att bjuda på och vissa sticker ut riktigt bra! Här kan du se en sammanfattning av alla  restauranger, bilder på vad vi provsmakat, mina favoriter och alla menyer!
Här kan ni se inslaget både live och i skrift som Mittmedia/ÖP gjorde:
TV: Vilken mat är godast på krogstråket – vi lät superkocken Helena Appelqvist testa

RESTAURANGERNA
Kort sammanfattning i geografisk ordning från Badhusparken och mina  intryck av det vi smakade:

The Soul corner: Umgänge! Här vågar man sätta smakerna!
Grillbrickan som ger något till alla och fantastiskt trevligt sätt att umgås och dela på 4-6  personer. Bea med härlig dragonsmak, den röka aiolin, piemento de padrons och Flanksteken perfekt stekt och en mild älgkorv.

Hos Andreas: Kreativa lokala och färglada rätter!
Kombon med västerbottendressing och havtornsvinägretten kommer aldrig att lämna mitt hjärta, såå gott och balanserar hela smakerna paletten med det krämiga, smakrika sältan  mot det sötsyrliga.

Kajplats 1: Står sig alltid på alla plan och har något för alla!
Smakrika kombinationer som tex fläsk med äpple eller maminha med chimichurri  med många moderna smakrika val.  Fläsksidan, krispigt karamelliserad  med härlig sälta som passar perfekt med den sötsyrliga äppelchutney.

Vinbaren: Riktig barbeque med sitt  rökta och en vezzo pizza går ju alltid ner och kan delas till många! 
Steak Picanha är en tallrik helt i min smak! Salsan pico de gallo har spännande smaker med koriander, lime och grönsaker. Den som älskar koriander vill ha mer och den andra halvan tycker salsan känns helt ok.  Den picklade rödlöken o chilin perfekt  med syra, sötma och konsistens,  Den rökta locket på rostbiffen är så saftigt och smakrikt, sirachamajjon så god. Extra plus för sötpotatisstripsen!

Grill by Lime: Klassisk grill med tillbehör!
En riktigt god coleslaw och överraskade med fantastiskt god flapsteak.

The summer club: Här har ni riktigt saftiga högrevsburgare med olika majjo!
Cole slaw här är riktigt god och de har verkligen lyckats med sin tryffelmajonnäs.
Extra plus för sötpotatisstripsen!

PROVSMAKADE RÄTTER
Här ser ni vad vi provsmakat (dra muspekare på bilden så ser ni vad och var):


DET GODASTE
Jag har nu satt ihop en tallrik av vad jag absolut tycker var godast på stråket från olika restauranger:

 

Sannolikt inte den bästa tallriken men smakrika delar var och en!

Som ni vet är smaken som baken, delad! På korgstråket är inte maten det allra viktigaste, utan sällskapet och den underhållning man vill ha för dagen. Krögarna jobbar under rätt enkla förhållanden och har de senaste åren verkligen gjort underverk.
Kom hit och njut av den Mästarstad Östersund är!

MENYERNA
Har du svårt att bestämma dig eller bara gillar att smaka genom att läsa menyer? Kolla här:

Det svåraste för mig var att lämna mat och ändå åt vi ju inte allt på menyn, men magen orkar verkligen inte hur mycket som helst även om jag är rätt vältränad på just den fronten 🙂

Så inspirerande att vara med dessa proffs denna eftermiddag, tacksam!

sdr

Annonser

Lämna en kommentar

23 juli, 2017 · 17:22

Torskrygg med rabarberwok, basilikacreme och parmachips

Har du inte provat rabarber i matlagning så kommer här ett super enkelt sätt att använda den, wok! Rabarberns syra med basilikacremens krämighet och fiskenslenhet görs sig väldigt bra ihop.

IMG_7814[1]

Torskrygg, torrimmad och skuren i portionsbitar
salt

Rabarber, skurna i mindre bitar
Socker
Smör

Sockerärta, skuren i mindre bitar
Savoykål, fint strimlad
salt och peppar

1 kruka Basilika
2 äggulor el 1 ägg
3  dl olja
1-2 tsk dijonsenap
1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

Lufttorkad skinka

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 175 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
  2. Gör parmachips och strössel. Lägg ut lufttorkad skinka på en plåt med bakplåtspapper. Rosta skinkan i ugnen 5-15 minuter beroende på skivornas tjocklek. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Låt svalna på plåten. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips att garnera med.
  3. Sätt ner ugnen till 120 grader
  4. Gör basilikacremen. Lägg i basilika bladen, ägget, oljan , senap, vinäger, salt och peppar i mixerbunke. Mixa försiktigt och dra upp mixerstaven långsamt så har du krämen färdig på några sekunder. Tänk på att olja och ägget bör ha samma temperatur och inte vara för kalla.
    OBS funkar bara med vissa specifika mixers (de med hålighet/luftintag längst ut på staven)!
    Alt 2, utan mixer är att mixa bara basilikan med ca 1 dl olja så den är riktigt finfördelad. Lägg i ägget, senapen, vinäger, salt o peppar, dvs allt utom  basilika oljan och resten av oljan. Vispa i oljan lite i sänder i tunn fin stråle till du får en fin krämig konsistens.
  5. Stek rabarberbitarna  på medelhög värme med socker, så att de har lite tuggmotstånd kvar.
  6. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken ånga av på o under  handduken.
  7. Stek snabbt ihop savoykålen, sockerärtan och rabarber, smaka av med salt och peppar.
  8. Servera!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Färsk tonfisk med goda alger

Här kommer ett  enkelt sätt för den ovane,  att få japansk smaksättning på köpet med Wakame, en grön brunalg som är smaksatt med sesamolja, sesamfrö, chili och soja. Du kan hitta den eller fråga efter den i fiskdisken. Ica Maxi i Östersund har den vet jag med säkerhet.
Här gjordes salladen även med krispiga naturella sjögräsnudlar och rättika, mums!

IMG_7803[1]

INGREDIENSER

Färsk  tonfisk, skuren i drygt 1 cm skivor
Sesamfrö, rostad
salt

Wakame
Sjögräsnudlar, avrunnen och skuren i mindre bitar
Rättika, tändsticksstrimlad

Salladskott
koriander
Citron
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blanda wakame, sjögräsnudlar och rättika
  2. Rosta sesamfrö och lägg upp på en tallrik och blanda med lite salt
  3. Skär upp tonfisken och halstra den i torr stekpanna på ena sidan.  Lägg sedan upp den ostekta sidan ner på sesamfrö/salt tallriken. Skär sedan upp smala skivor av fiskskiva

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Citron och vitlöksdoftande kyckling med potatissallad och wokade grönsaker

Uppdraget från Micke Hollsten, på Expo Norr mässan: gör något gott av  kyckling, potatis och kvarg! Efter lite funderande så hämtade vi smaksättning från många olika kök särskilt kring medelhavet och tänkte lite sommarmat. Vi var lite tveksamma till hur krämig kvargen skulle bli

Eftersom Micke har många följare sedan sin tid i TV 4 som personlig tränare i Biggest Loser och Gladiator Prime så hade han en hel del frågor från sina följare kring mat. Helt nytt för mig och jätte roligt att inspirera och försöka svara på.  Ett enkelt tips för att piffa till maten själv är att använda egna kryddblandningar. Här hittar du ett recept på en stor sats som passar perfekt till grillningar i sommar och som även passar till mycket annat 

IMG_7797[1]

INGREDIENSER
Kycklinglårfilé, strimlad
Vitlök, fint hackad

Kokt potatis, tärnad
4 dl kvarg
0,5 dl majonnäs med vitlök fin hackad och citronzest och saft Här kan du hitta grundrecept på majonnäs
Salladslök, fint srimlad
Salt och peppar

Wok:
Sparris, tunt skuren
morötter, tunt skurna
savoykål, fint strimlad
fänkål, mandolin-tunt skivad
Olivolja
vitlök, lätt knäckt med knivskaftet
salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blanda ihop kvarg, majonnäs och salladslök. Smak av med salt och peppar och bland slutligen i potatis
  2. Stek kycklingen i sitt eget kyckling fett med vitlök,  salta och peppar. Riv citronzest och pressa saft över.Smaka av och krydda mer om det behövs.
  3. Stek knäckta vitlöken i olja och lyft ur vitlöken och stek sedan snabbt grönsakerna på het platta. Smaka av med salt och peppar.

Å ja jag hade lite rostade frön vid spisen och strödde över för att få lite krisp och glöde helt bort att lägga på strimlad sockerärta som vi hade tänkt.

IMG_7799[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept, Uppdrag

Mera ägg

Ja, påsk är verkligen äggens högtid på alla sätt, både som godis, mat och inredning!  Ägget är också en fantastik råvara med många möjligheter. Den mättar, är näringsrik, billig och är perfekt snabbmat. Stekt, kokt eller pocherat ägg med lite av vad kylskåpet har att erbjuda, tex sallad, kall kokt potatis, böner, tonfiskburk, lite majonnäs eller en vinägrett.

Här får du lite inspiration till påsk från mig.

  • Ägg cocotte med spenatstuvning (Klicka på länken för recept!),
    ägg cocotte m lax
  • Pocherat ägg (Klicka på länken för recept), med sallad och rostat bröd och en hemvispad majonnäs med dragonpocherat ägg skinka majonnäs
  • Ägg gröt (Klicka på länken för recept!), med bacon, brynt smör och rostade hasselnötter
    Ägg gröt med bacon hasselnötter och brynts smör

 

  • Huevos rancheros (Klicka på länken för recept!), en het tomat och parikaröra med ägg  serverad med bröd.  För den köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran. Perfekt i stekpanna över elden!
    Huevos rancheros het tomat paprika röra

 

  • Pavlova

pavlova med hallonAntingen små portions pavlovor eller en stor, med hallon, jordgubbar el kanske apelsin- Lemoncurd är också otroligt gott!bild-krokoms trä- pavlova

 

 

 

 

  • Fransk omelett som bara steks på ena sidan med purjolök och paprika, serverad med färsk tomater och persilja.
    Omelett är ju självklar av all äggsmet som blir när vi pickar ägget  i två ändar och blåser ut äggvita och gulan så att vi kan måla äggen och hänga i riset.

Glad Påsk till er alla som läser och sprider min matglädje!

påsklilja

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept, Uppdrag

Nu är det jul igen

Ja, nu är det snart jul igen och på Storsjöteatern har jag delat min matglädje med massor av inspiration kring mat i juletid, såväl julmat, rester och adventsmingel.  Du väljer själv vilken ambitionsnivå du vill ha och var NÖJD med ditt val! För julen ska vara fridfull, helt enkelt!

Här hittar du länkar på en del recept jag nämnt på föreläsningen ”Nu är det jul igen” och om du klickar runt och söker på olika ord kan du hitta mera på min sida Helena Helt Enkelt.

Först nedan  hittar du inspiration till att ta julmaten till ett grönare julbord!

Klicka på länkarna nedan:

Rödkålssallad
Rödkålssallad med granatäpple och valnötter

Grönsakspaté

IMG_6286[1]

Sallad med halloumiost och citrus och saffransvinägrett
bild-sallad halloumi mm

Brysselkål med ost
DSCN8217

Kål slaw
vitkål savoykål svartkål brysselkål äpple senap honung yoghurt

Rotselleripuré med rökt fisk
Rökt lax

Och här får ni tips på små genvägar till er som inte njuter av allt matlagande till julbordet eller helt enkelt inte prioriterar tid till matlagandet:
Det snabba julbordet
Vid  ”det snabba julbordet” hittar du även recept till brynt vispat smör och rödlökschutney, så enkelt och så gott!

Grava din egen lax själv så får du bestämma smak. Klicka här:  Gravad lax med hovmästarsås

Här hittar du tips på mingel och mys under alla tillfällen under december, klicka här:

Vad gör du om du får julmat över? Klicka här så får du lite idéer

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Sushi, vilket ris ska jag välja?

Vilket ris använder du till sushi?

suchi

Jag har använt både billigt grötris och dyrt sushiris. Och jag ser  inte någon skillnad på det okokt, det är ju båda rundkornigt, och vet inte hur det är med smaken.

Ja det här med smaken borde väl jag kunna avgöra, men  eftersom jag aldrig prövat dessa samtidigt så vet jag egentligen inte och eftersom hela familjen älskar sushi så njuter vi alltid till fullo.  Måste nog ta hjälp av en expertpanel! Idag fick därför mina radiokollegor Frida och Fredrik blindtesta.
Resultatet var att det inte spelar någon roll, särskilt när du sätter smak med både vinäger, lite socker och salt. Möjligen är sushiriset lite kladdigare grötlikt men med rätt press funkar det.

Här kan ni höra vad som sas i radiostudion!

Vill du göra egen sushi?

Du behöver absolut ingen sushibazooka (se bild nedan) eller sushi matta bara lite bakplåtspapper!

Och några fler  ingredienser än ris förstås:
noriark,
japansk soja,
wasabi den härligt starka japanska pepparoten
Gari, den uppfriskande inlagda ingefäran. Vill du göra egen Gari så har du recept här

å lite gott att fylla /täcka dem med (tex avokado, gurka, lätt kokt morot, rå eller gravad fisk, räkor, kräftor,  rostat sesamfrö).

Testa även att göra inside-out!
Dvs då du täckt noribladet med ris så vänder du allt så nori hamnar uppåt. Du lägger sedan fyllningen i en sträng på noribladet och rullar in så hårt du kan. Nu får du en lite kladdig utsida med ris som du därefter rullar i rostad sesamfrö. Ett roligt alternativ, helt enkelt!
Du kan se insideout  här nedan närmast fotografen till höger

suchibazooka i radiostudion

Du behöver ingen sushibazooka för att göra egen sushi men det kan vara en kul kökspryl.
Kanske blir årets julklapp till föräldrar som gillar hjälp i köket och som har barns som älskar sushi eller när du ska göra många ?!

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Uppdrag

3 rätters meny med mycket fisk, stora smakupplevelser och matglädje

Ikväll har jag haft det alla tiders med ett härligt tjejgäng från olika delar av Sverige.

Tänk dig att ha kvar ett tiotal tjejkompisar  från studietiden och samma helg varje år umgås  och testa nya saker tillsammans -Det var vad detta tjejgäng gör och denna gång fick alla testa att laga mat tillsammans med en Mästerkock med följande meny.
2015-10-03x

Det blev en hel del tips på vägen att ta med hem och använda vid egen spis.
Först en livlig aktivitet så fröbrödet snabbt kom in i ugnen och torskryggen rimmades i kylen.
IMG_6030

Sedan teamwork där alla fick hjälpa till att skära julienne av morötter och prata lite Mästerkocks erfarenheter.
– fiiiiint hantverk, som Leif Mannerström skulle ha sagt!
IMG_6032

Å till denna goda meny  så serverades goda viner utvald av en av de bästa sommelier från en världskänd restaurang här i Jämtland. Testa gärna, det röda hann jag testa och kan bara säga fantastiskt å annorlunda gott!
Till rökt fisk och sötsyrligt med hjortron:

vitt vin till rökt fisk och hjortronrisling till rökt fiskPS i bakgrunden ser ni något helt annat tjejerna gjort tillsammans vid ett annat tillfälle, ett kaka/godisfat

Till torskryggen, musslorna och mousseleinsåsen passade denna perfekt:

bourgognerött vin t fisk

Till pavlova och bär serverades denna:

dessertvin t bärdessertvin

IMG_6041

Förrättsgänget fixade denna goda skapelse:
IMG_6040 IMG_6033

Varmrättsgänget  hade det hektiskt, mycket som skulle på tallriken vilket de fixade så här vackert!

IMG_6047IMG_6044

Efterrättsgänget gjorde det så här fint:

IMG_6055  IMG_6053

Med denna vackra vy i Ås åt de sin middag, mätta nöjda och glada!

IMG_6037

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration, Recept, Uppdrag

EXPO NORR MÄSSA -Recept från vår kulinariska smakresa – Jorden runt!

Här hittar du länkar till recepten från Expo Norr mässan i Östersund  25-28 juli!

Först vill jag rikta ett JÄTTE TACK till alla ni matentusiaster som bidrog till denna smakresa, mina matvänner i demoköket:

  • Andres Espigares Krüger
  • Lizzie Tan Roca
  • Malek Amarouche
  • Renaz Jonsson
  • Wafae Sbiti
  • Jesper Nyström
  • Anna-Karin Lagerström
  • Kajsa Landén
  • Johan Oldenmark

Utan er hade inte detta varit möjligt, vilken matglädje helt enkelt!

Expo norr söndagsgänget o jeppe
Exponorr 2015 AKL
Tack också alla ni som kom och lät er inspireras. Nu har ni fått provsmaka mina matvänners smak och förhoppningsvis fått massor av inspiration.   Här nedan får ni chansen att prova er fram själva där hemma och kocka det ni fick smaka på Expo Norr mässan i Östersund i slutet av juli.

De flesta rätterna nedan är länkade så ni hittar recepten, klicka bara på rätten, laga och njut!

vårmässa 1

Vårmässa 2
*****************

Spanien –Paella
Expo Norr paella

Peru – Choritos a la chalaca
Expo Norr musslor

Usa- Red Velvet cake
expo norr red velvet cake

Indien –Vegetarisk samosa

KurdistanKobba

Marocko–  couscous (ingredienserna finns men väntar på recept)

Expo norr couscous

UsaPulled älg med blåbärscoleslaw

FrankrikeBouillabaisse med aioli

expo norr boullabaise
Här hittar du fler varianter av majonnäs

Asien: Fried Rice

Expo Norr Fried Rice

Å vår final blev en  klassisk efterrätt från Sverige helt i säsong,  Rabarberpaj med Råkräm

Bästa supportrarna följde 3 av 12 tillfällen i demoköket, mina älskade föräldrar och min minsting ❤
Expo norr bästa supporters

1 kommentar

Under Matinspiration, Recept, Uppdrag

VÅRMÄSSA -Recept från vår kulinariska smakresa – Jorden runt!

Här hittar du länkar till recepten från vårmässan i Sundsvall 24-26 april!

Först vill jag rikta ett JÄTTE tack till Jon Zetterblad, Svein Magne och Victoria Forsberg. Kockar verksamma i Oslo och Sundsvall. Utan er hade inte denna smakresa varit möjligt, vilken matglädje helt enkelt!
Helena jon ochsvein

victoria och Helena

vårmässa 1

Vårmässa 2
*****************

Vietnam –Vårrullar med rättika, morot, salladslök, gurka, isbergssallad, koriander och glasnudlar.  En dipp på japansk soja, fisksås, ingefära, vitlök, chili och limezest.

Mexiko och en sväng till Libanon Huevos Rancheros , en tomat- och paprika salsa med pocherat ägg och härlig ost. Med ett tortilla bröd till så kan du äta det till frukost-lunch-middag, passar liksom när som helst. Eller som jag serverade det, med ett Libanesiskt köpt tunnbröd.
vårmässa 3 huevos rancheros

Italien –Citronstekt tonfisk med råstekt blomkål och basilika aioli. Här hittar du fler varianter av majonnäs

tonfisk, råstekt blomkål olivoljekokt potatis och basilika aioli

Asien- Sashimi på hälleflundra med ponzosås
sashimi på hälleflundra

FrankrikeHälleflundra med Havtorn Beurre blanc med  vårmorötter och äppelpuré

hälleflundra äppelpure beurre blanc havtorn dillolja jon

LibanonMyntamarinerad kyckling med rabarberwok, koriandercreme och bröd
mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

Usa- Flatiron steak med BBQ-sås, pumpapuré, poppad majs och pickles.

flatiron steak BBQ sås picklad gurka och poppad majs

Glad å nöjda kockar
Jon och Svein

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Uppdrag