Kategoriarkiv: Uppdrag

Världens roligaste jobb! Vårmässan i Sundsvall 24-26 april

Tänk att tillsammans med publik och underbara kockar få inspirera kring mat. Det kommer att vara mat från alla världens hörn!

Det kommer att hända mycket så kom och lyssna i Demoköket  bl a kring:
*olika styckningsdetaljer, vad är eg Flatiron steak?
*pickels, syltat och vad har det med 1-2-3 att göra?
*smörsåser, varför  spricker de och hur undviker man det?
*vad är ponzosås?
*goda tillbehör, är det de som gör maträtten?
*kan man äta rå fisk?
*majonnäs, har den verkligen oändliga möjligheter?

Välkomna , vi ses  på mässan!

Här kan du läsa lite mera:

 

Skärmbild (9)

Programmet för mässan har du här!

 

Lämna en kommentar

Under Uppdrag

Pochera ägg -live i radio!

Om du vill lyssna på hur man pocherar ägg, gör det här:
Sveriges Radio, P4 Jämtland Morgon

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Tips och annat, Uppdrag, Vegetariskt

Påsk=ägg

Ja, påsk är verkligen äggens högtid på alla sätt, både som godis, mat och inredning!  Ägget är också en fantastik råvara med många möjligheter. Den mättar, är näringsrik, billig och är perfekt snabbmat. Stekt, kokt eller pocherat ägg med lite av vad kylskåpet har att erbjuda, tex sallad, kall kokt potatis, böner, tonfiskburk, lite majonnäs eller en vinägrett.

Här får du lite inspiration till påsk från mig.

  • Ägg cocotte med spenatstuvning (Klicka på länken för recept!),
    ägg cocotte m lax
  • Pocherat ägg (Klicka på länken för recept), med sallad och rostat bröd och en hemvispad majonnäs med dragonpocherat ägg skinka majonnäs
  • Ägg gröt (Klicka på länken för recept!), med bacon, brynt smör och rostade hasselnötter
    Ägg gröt med bacon hasselnötter och brynts smör

 

  • Huevos rancheros (Klicka på länken för recept!), en het tomat och parikaröra med ägg  serverad med bröd.  För den köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran. Perfekt i stekpanna över elden!
    Huevos rancheros het tomat paprika röra

 

  • Pavlova

pavlova med hallonAntingen små portions pavlovor eller en stor, med hallon, jordgubbar el kanske apelsin- Lemoncurd är också otroligt gott!bild-krokoms trä- pavlova

 

 

 

 

  • Fransk omelett som bara steks på ena sidan med purjolök och paprika, serverad med färsk tomater och persilja.
    Omelett är ju självklar av all äggsmet som blir när vi pickar ägget  i två ändar och blåser ut äggvita och gulan så att vi kan måla äggen och hänga i riset.

Glad Påsk till er alla som läser och sprider min matglädje!

påsklilja

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Recept, Uppdrag

Inspiration från öst till påskbuffén -Favorit i repris!

Vad sägs om att lägga till halstrad lax, ingefära, chili, soja, sesam och lime till det traditionella påskbordet i år?

Idag på radion pratade vi om lax med  fint riven ingefära, dijonsenap och lök och färska vårrullar med olika dippsåser.

bild-radio 140415 påsk

Den halstrad laxen med fint riven ingefära, dijonsenap och salladslök, är god till kokt potatis eller en bön och sparrissallad.

Vårrullarna kan gästerna göra själva!

bild-140415 vårrulle

Fråga efter rispapper/pankaka för vårrullar (Spring roll wrappers) finns på de flesta matvaruaffärer:

Fyll  vårrullarna med tex  morötter, gurka, avokado sallad, nudlar och självklart koriander! Ja lite av man tager vad man haver även här.
Fyll även med räkor, kyckling eller lax.

Nästan hela mitt skafferi kom med till studion och mycket hackande blev det å så här kul är det:
bild-140415 studio2

Dippsåsen gör du av delar av mitt asiatiska artilleri:

bild 140415 asiatiiska artelerie

Fisksås, sesamolja, risvinäger, söt soja och japansk soja. Smaka dig fram. Tänk på att vara försiktig med sesamolja som har mycket  god smak i små mängder.
En grund för dippsås att börja med är:
ca 1 dl japansk soja,
knappt 1 msk sesamolja,
knappt 1 msk fisksås
komplettera ev med
1-2 tsk ketjap manis en söt sojasås
saften av 1/2-1 lime

Här kommer några förslag på vad som är gott att blanda i dippsåsen. Följ din egen smak och tycke så blir det perfekt!

  • vitlök, 1 klyfta fint riven
  • färsk ingefära, 1 msk fint riven
  • citron
  • lime, saften av 1/2-1 lime
  • färsk chili
  • salladslök
  • rostade sesamfrön
  • wasabi eller pepparot
  • thai basilika
  • mynta
  • en nypa socker
  • srirashasås

I vårrullarna kan du blanda några olika grönsaker för att få det krispigt, tex isbergssallad, morot, purjolök, salladslök, gurka. För att få det lite mera matigt kan du blanda i glasnudlar och för att få ännu mera smak kan du bland i örtkryddor med stjälkarna.

Utöver det så kan du blanda i vad du tycker om, tex:

  • lax, rå om den varit fryst eller gravad eller kallrökt
  • räkor
  • rostbiff
  • kyckling (tillagad så klart)
  • råbiff

Ja du kan ha en stor buffé av ovanstående så får alla gäster göra sin egen vårrulle och dippsås, ett nytt påskpyssel för både stora och små 🙂

Här ett exempel på en av dippsåserna jag lyckats fånga receptet på:

Det var många som var sugen att smaka i radiohuset idag, ivrigast var nog denna man, Ricky Karström, kanalchefen:

bild-140415 studio

Här hittar du recepten på mina dippsåser jag pratade om idag och laxen jag älskar till påsk.

Halstrad ingefärslax med sojasås
bild-lax med ingefära o vårrlök

Här är länken från dagens sändning:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5836882

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Uppdrag

Det var då men lika aktuellt nu som då -Påskbuffé 2013

Ja att göra buffén själv i år kan jag bara drömma om….. för jag kommer att bli bjuden på påskaftonsmiddag, vilket är helt underbart också!

Men eftersom jag fick chansen att prata lite påskmat idag på radio Jämtland  så fick jag ju i alla fall laga en del och i fantasin göra en buffé. För mig är Påskafton,  buffé med många goa människor och där allas önskemål ska bli tillgodosedda i alla fall med vad vi ska stoppa i våra magar.

DSCN8469

Här en bild på det jag lagade i radiostudion i morse:

DSCN8477Klicka på någon av nedanstående 3 rätter på bilden så får du recept:

Laxrulle
Senapssill med ägg
Sparris-och bönsallad med senapsdressing

Så fantiserade jag om min påskbuffé i övrigt:

Ansjovisrullar

Halstrad lax med ingefära, purjolök senap, soya o sesamfrö

Påskskinka med örtgriljering

Potatisstubbar med rom

Hemgjort hårdbröd

Brynt vispat smör

Nötpavlova med yoghurtgrädde och jordgubbar

Till detta så vet jag att min man kommer att lägga till kokt potatis, mina söner både prinskorv och köttbullar. Min dotters önskan är redan tillgodosedd,  skinka med senap.

Glad Påsk alla matglad människor!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Uppdrag

Pulled Pork på julskinka

Ett perfekt sätt att ge julskinka lite nya smaker efter jul!

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.21

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.29

Från ett reportage i 100% där jag ger några förslag på vad du kan göra av julresterna.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Uppdrag

Julrester? Så här kan du göra nya rätter!

Att arbeta med mat är så kul! När ni (och även jag) var i högvarv för att planera och laga till ett gott julbord  så fick jag även chansen att planera vad jag skulle göra av julresterna. Ett receptuppdrag för tidningen 100% Östersund.
Nu kan även du läsa om mina tips, klicka på länken ”100% Östersund” om du vill läsa mer om recepten. Och mycket hittar du här nedan också.

100% Östersund

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

Mina snabba tips:

  • Den självklara, en pyttipanna med alla härliga kötträtter så som köttbullar, prinskorv, skinka, revbensspjäll, paté och/eller sylta. Blandas med kokt potatis, stekt lök, fint tärnad morot och kål. Smaksätt med salt och peppar. Om du inte har någon kokt potatis så tärnar du och råstekter i ugn först innan du blandar i det andra.   Strö ev över fryst persilja och  servera med en hemgjord majonäs smaksatt med det du är dugen på just idag, tex  chili,lime, senap eller vitlök. Klicka för recept på majonnäs här: majonnäs
  • Grönkålspaj med skinka och senap. Förgrädda färdig smördeg i pajformen eller gör själva pajdegen, recept hittar du här: pajdeg
    Förrutom förvälld grönkål, skinka, senap, salt och peppar i pajen så gör du en äggstanning och häller över. Du blandar helt enkelt 2 ägg med 2 dl gräddmjölk och en massa ost som får gratineras i ugnen.
  • Pasta med skinkksås gjord på en enkel bechamelsås (samma vita sås som du gör till en lasagne med bottenredning). Smält ca 25 gr smör i en kastrull. Vispa ner 2-3 msk mjölet så du får en tjock smet. Ta ifrån värmen och vispa i lite av mjölken och vispa så att mjölblandningen löser upp sig och sätt tillbaka på värmen. Ta i resten av mjölken och låt såsen koka upp. Låt den sedan puttra (men rör ganska ofta) i minst 10 minuter  så att mjölsmaken avtar. Smaka sedan av med salt och peppar plus lite kryddpeppar eller oregano. Avsluta såsen med skinkan och riven ost.
  • Glass med överblivna kak- och godissmulor.

I tidningen hittar du även recept (eller om du klickar på bilderna nedan så de förstoras) på:

  • Asiatisk laxtartar
  • Laxpudding med spenat och brynt smör
  • Pulled Pork med rödkålslaw
  • Currydoftande skink- och grönsaksgratäng
  • Potatis- och sillsallad med brynt smör till en stekt fisk
    Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.08

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.04.53

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Tips och annat, Uppdrag

Hemgjord majonnäs

Majonnäs kan man verkligen ha till mycket! Den går att variera i det oändliga och är perfekt till den laktosintoleranta. Godare än den köpta och helt utan tillsatser!

Vad sägs om smaksättning med apelsin och sichuanpeppar till kalkonmackan eller blanda i whiskey och lingon till köttpatén eller kanske en havtornsmajonnäs till den rökta fisken?

bild-majonäs

Själv gör jag en sats enligt nedan och kan sedan snabbt plocka fram lite och smaksätta för t ex:

  • en god sås till kött, fisk eller kyckling….. perfekt för den laktosintoleranta!
  • som frukost med ägg (gärna pocherat om min dotter får välja), tomatklyftor och rostat bröd.
  • i en potatissallad eller varför inte i en avsvaland ugnsbakad rotsakssallad.
  • en dipp till chipsen eller kanske grönsaksfatet.
  • tillsammans med hackad smörgåsgurka, tomatpuré och lite creme fraiche för en perfek hamburgerdressing.

GRUNDSATS

2 äggulor el 1 ägg
2-3  dl olja*
1-2 tsk dijonsenap
1/2-1 msk vinäger
3 krm salt
1 krm peppar

*Här kan du använda någon del av brynt avsvalnat smör tillsammans med oljan  istället för bara olja. Använd gärna en neutral olja och spar olivolja för ev smaksättning.

GÖR SÅ HÄR:
Lägg ägg, senap, vinäger, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
OBS att vissa mixar går för fort och slår sönder majonnäsen så att den inte tjocknar

Här några förslag på smaksättningar:

  • dill och citron
  • lime
  • sichuanpeppar
  • basilika och vitlök
  • vitlök och persilja
  • soltorkade tomater, chili, grillad paprika och oregano
  • extra vinäger, persilja och dragon
  • soya, ingefära, chili, en el två droppar sesamolja
  • ajvar eller rostad paprika
    majonäs och picklad rödlök
    LYCKA TILL MED DIN MAJONNÄS!

PS. Kan du inte använda ägg, här får du recept på en äggfri majonnäs, nästan lika god som äggmajjo och mycket godare än köpt majonnäs:
Majonnäs utan ägg

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott, Tips och annat, Uppdrag

Rotfrukter, här kommer lite tips

Från radiostudion:

http://t.sr.se/1cWrlcq

Å här ett annat tips, en pizza med bland annat picklad rödbeta, förvällda nässlor och karamelliserade valnötter

PIZZA getost rödbeta valnötter

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Smått och gott, Uppdrag

Lax i het ugn -en god vardagsrätt!

Fisk som ugnsbakas i sås ger en saftig fisk och en härligt krämig sås i bara farten.

lax i het ugn

Ingredienser
ca ¾ kg fiskfile
1-2 tsk salt (beroende av hur salt osten du väljer är)
1,5 dl ost, riven
1,5 dl grädde
1, 5 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
peppar
2 msk smör

Gör så här:
1.Sätt på ugnen så het som du kan (275 grader på min gamla ugn, 230  på varmluftsgrillning i min nya ugn).
2. Smörj en lagomstor* ugnsform. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt och salta runt om fisken
3. Blanda ost, grädde,mjölk, ströbröd och salt och häll såsen över fisken. Dra några varv med pepparkvarnen och hyvla lite smör ovanpå.
4. Ugnsbaka fisken ca 15-25 minuter (beroende av hur tjock fisken är) och ös fisken under tiden några gånger.
Använd gärna ugnstermometer. Jag tycker laxen är god vid 49-50 grader då det är precis på gränsen en rå kärna. 52 grader funkar också för den som gillar det. Tänkt på att då ugnen är så pass het så stiger innertemperaturen något när du tar ut fisken.

*Lagomstor= så att fisken ganska precis får plats och såsen även ligger på fisken, så inte allt flyter ut.

Till serverade vi idag kokt färspotatis och snabbt ihopwokad grönkål, svartkål, mangold och sockerärtor.

Att skiva rotsaker tunnt (tex morot, palsternacka och majrova)  och att steka dem lätt i lite olja med salt och slutligen blanda i färsk spenat är också väldigt gott till. Och kokt potatis är alltid gott att mosa såsen med 🙂

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag