Etikettarkiv: koriander

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Annonser

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Laxtartar på en sjögrässallad

Härliga smaker med inspiration från Asien!

IMG_7133[1]

250 gr Lax, rå eller gravad
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt
Gör så här:

  1. Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna.
  2. Skär laxen i små kuber
  3. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

Lägg tartar på en salladsbädd  av:
sjögräsnudlar
svartkål, grönkål eller savoykål, förvälld och avkyld
salladslök
Ugnsbakad sötpotatis i klyftor (först kort sjudna i vatten sedan ugnsbakad i 200 gr med flingsalt och olja)

Salladen dressas av:
Japansk soja ca 1 msk
Sesamolja ca 1 tsk
skvätt vatten ca 1 msk
sambal olek ca 1 tsk

Rostad Sesamfrö och lite krasse

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Asiatisk laxtartar

En mycket smakrik tartar som du kan göra på gravad lax eller helt rå lax.  Du kan servera den som en liten förrätt, en hel varmrätt  eller som en mellanrätt, allt beroende av vilken storlek du väljer
– Passar vid alla möjliga tillfällen!

Här serverad med ugnsbakad hela vitlökar, sötpotatis, vanlig potatis,  palsternacka och förvällda brysselkålblad.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.08.04

Ingredienser:
250 gr lax gravad eller rå (tidigare infryst om du är osäker på ursprung)
3 salladslökar, fint skivad
1 kruka färsk koriander, hackad även stjälkarna (spar några blad för garnering)
Garnera med rostad sesamfrö

Dressing:
1-2 tsk fint riven färsk ingefära
1/2-1 lime, saft och zest
3/4-1 tsk seamolja
1/2-1 msk soja
1/2 msk neutral olja
1 gnutta chili, fint hackad
salt

Gör så här:
Blanda ihop dressingen, ta den mindre mängden till att börja med, smaka av och tillsätt ev lite mera av de goda smaksättarna. Blanda i lax, salladslök och koriander i dressingen och låt allt dra minst en halvtimme. Smaka av och tillsätt ev något  mera av dressing-ingredienserna.

1 kommentar

Under Recept

Myntamarinerad kyckling med Rabarberwok och koriandercreme

En Libanoninspirerad rätt  som Victoria Forsberg komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

mynta chili citron marinerad kyckling med rabarber haricotvert wook koriandercreme glödhoppor

viktora myntamarinerad kyckling rabarber wok bröd

Gör så här:

victoria- kyckling

victoria-glödhoppa

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Ceviche, en frisk fläkt som passar bra i vårluften

Ceviche tillagas utan värme och blir som kokt bara med citrussaft. En smakrik fräsch för- eller mellanrätt.

20150224-141856-51536870.jpg

Med fisk, chili, koriander och vitlök ger den en mycket god smak. Med mango och avokado får du härlig konsistens.

Du gör den med rå fisk som helst varit fryst först.

Äts som den är, på ett salladsblad eller brödskiva eller varför inte som i Peru med någon av dess olika potatissorter eller majs

Ingredienser
200 gr fisk (tex lax, torsk, hälleflundra, tonfisk)
1 avokado, fint tärnad
1 mango, fint tärnad
2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tomat fint tärnad
1 kruka koriander, fint hackad (spar några blad t garnering)
1-2 lime, zest och saft
chili, fint hackad efter smak
olivolja
svartpeppar och salt

Garnera och smaksätt med flingsalt och korianderblad

Gör så här:

  1. Låt fisken nästan tina upp och skär i så små tärningar du önskar
  2. Blanda avokado, mango, lök, tomat, chili, zest och koriander med fisken
  3. Häll på  pressad lime, lite olivolja, salt och svartpeppar.
  4. Låt stå till fisken ser ”kokt” ut, lite beroende av fisksort och storlek på fiskbitarna, allt från 30 min till några timmar.
  5. Smaksätt ev  med mera chili, lime, koriander salt o peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Pulled Pork på julskinka

Ett perfekt sätt att ge julskinka lite nya smaker efter jul!

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.21

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 23.51.29

Från ett reportage i 100% där jag ger några förslag på vad du kan göra av julresterna.

Skärmavbild 2014-12-29 kl. 11.09.00

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Uppdrag

Chili med goda tillbehör

Chili ska göras på känsla å det är din smak som gäller!

Jag långkokar min chili i gryta med mörk öl och lite fond. Först skär jag ca 1,5 kg högrev ganska grova bitar ca 2*3 cm som steks i kryddorna i massor av kryddor såsom spiskummin, korianderfrö, paprika, chili. Sedan lägger jag i de mer känsliga kryddorna oregano och lagerblad. Till 1,5 kg kött behöver du nästan 2 dl kryddor. Jag lägger sedan i finhackad morot, rotselleri, stekt gul- och vitlök, jalopeneos och bacon . Jag smaksätter även med tomatpuré, soya, äppelcidervinäger och fisksås.
Denna gång testade jag även med  ca 40 gr mörkchoklad med hög kakaohalt och med fint hackad torkade dadlar och fikon. Å chokladen kunde koka med länge utan att det blev grynig, men efter ca 2 timmar la jag i chokladen.

För att du ska få den perfekta chilin så ska du sjuda den i många timmar.  Egentligen blir den godas dagen efter!

chili mörk choklad

Till chilin kan du servera lite olika salsor och någon sås eller bara creme fraiche. Tortilla, nachos, pitabröd och/eller ris. Ugnsbakade grönsaker tycker jag alltid gott och blir riktigt fräsch om de blandas med färsk spenat och machesallad vid servering.

Här nedan kommer två förslag på salsor:

BÖNSALSA med en senapsvinägrett smaksatt med spiskummin
Gjord på hackade bönor (borlottibönor som jag hade hemma eller de bönor du vill ha) och fint hackad paprika, chili, rödlök, purjolök och avokado

bönsalsa

SÖTSYRLIG SALSA
Gjord på fint hackad gurka, rödlök, mango och zest och saft av lime och lite hackad färsk koriander.

sötsyrlig salsa

Jag gjorde även en grön ärtsås med mixade gröna ärtor, vitlök, citronsaft och färskost. Du kan även använda någon typ av matlagnings yoghurt eller creme fraiche.

Om du vill smaka riktigt goda tortillas så tycker jag du ska pröva att göra egna. Så otroligt goda och perfekt att låta barnen vara med och kavla tunt och steka.

Hemgjorda vetetortillas

INGREDIENSER
7 dl mjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 dl olja
3 dl vatten

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda de torra ingredienserna. Häll över olja och vatten och blanda ihop  Degen ska vara kletig och välblandad.
2. Låt vila i ca 20 min.
3. Dela degen i mellan 15-20 delar beroende hur stora du vill ha  och mjöla ordentligt när du kavlar ut tunt.
4. Grädda i torr het stekpanna ca 0,5 min per sida.
Lägg bröden i bakduk och ät så snart du kan!

 

1 kommentar

Under Matbröd, Radio, Recept, Smått och gott

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd.  För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

bild-carnita

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin,  lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen.  Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av  och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!)  drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

tomat och paprikasalsa mango och gurka salsa

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Thailändska fiskkakor

Försvinnande goda och passar perfekt för de som inte är så förtjusta i fisk men gillar mycket asiatiska smaker.

thai fiskkaka

Här funkar vilken vit fisk som helst, men eftersom vi fått gädda så tar jag den.
Om du har benfri fisk så behöver du inte koka och bena ur den först, se bara till att steka dem färdiga.

INGREDIENSER:
500 gram fisk färdig kokad och urbenad. Alt färsk filéad
1-2 msk fisksås
1 kruka färsk koriander, grovhackad + extra till servering
1 st röd chilifrukt, valfritt + 1 extra skivad till servering
2 st vitlöksklyftor, skalade o fint rivna
5 cm färsk ingefära, riven
1 st lime, finrivet skal och juice
4 limeblad fint hackad om du har
1 st ägg, stort
ev lite sambal olek
salt

4 st salladslökar, fint skivad + extra till servering
Rapsolja

Dippsås:
1 msk hett vatten
1/2msk råsocker
2 msk soja
1 msk fisksås
1 salladslök, fint skivad
1 röd chili, fint skivad
ev lite limesaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg fisken i en matberedare och lägg i fisksås, koriander, chili, vitlök, ingefära, limeskal, limejuice, limeblad och mixa igen tills allt är en slät blandning.
2. Lägg i ägget och mixa snabbt.
3. Rör ner salladslöken. Prov stek och smaka av om mera salt  eller om det behövs mer av de andra ingredienserna.
4. Fukta händerna, forma smeten till så stora biffar du vill ha. Gör först bollar och platta ut dem till biffar.
5. Gör dippsåsen: Låt socker och vatten lösa upp sig och blanda i övriga ingredienser, smaka av!

Så här långt kan du i god tid förbereda. Du kan tom frys fiskkakorna.

6. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek kakorna i omgångar tills de har fin färg.  Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Garnera med salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.

Lycka till!

bild-fiskkaka

Fiskkakor med massor av sallad och en god dippsås, serverades i tortillas.

PS. Vill du skära gurkan som på bilden ovan -Köp mitt skärverktyget!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur