Etikettarkiv: fläskkarré

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd.  För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

bild-carnita

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin,  lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen.  Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av  och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!)  drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

tomat och paprikasalsa mango och gurka salsa

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Pulled Pork, en enklare variant

Perfekt husvagnsmat, bara att förbereda dagarna före!

bild-pulled pork

Här serverad med
Coleslaw på vitkål, purjolök,  riven zucchini, turkisk yoghurt, senap, salt o peppar
Grönsakssalsa på avokado, tomat, rödlök, kikärtor, olivolja, spiskummin, salt


INGREDIENSER:
ca 1,5 kg Fläskkarré, hel i bit

Marinad:
500 gr passerade eller krossade tomater
6 vitlöksklyftor, fint rivna
2 msk spiskummin
3 tsk salt
3 kryddmått peppar
1 tsk muskotnöt, malen
2 tsk koriander malen
1,5 tsk Ancho chilipeppar
1,5 tsk rökt paprikapulver

GÖR SÅ HÄR:

  1. Ta fram en gryta som du kan köra med lock i ugnen.
  2. Blanda ihop marinaden och smaksätt ordentligt efter tycke och smak med kryddorna direkt i gryt. Lägg fläskkarrén skutren i ca 7 cm skivor .
  3. Sätt ugnen på 125 grader och ställ in grytan med lock på tills du kan dra isär köttet med två gafflar, ca 5 timmar När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar är det klart.DSCN8109
  4. Lyft upp köttet och koka ihop tomatsåsen
  5. Lägg köttet med lagom mycket toamtsås i kylskåp över natten.
  6. Lägg ut på ugnsfolie på grillen och värm, rör om då och då .
  7. Servera gärna med goda tillbehör i bröd, som en hamburgare, eller i tortillas.

1 kommentar

Under Kött, Recept

Pulled Pork, my way

Fantastisk smak och mört kött för en billig penning. 
-Marinad över natten och långkok i ugn

DSCN8116

Denna gång som en variant av texmex.

INGREDIENSER:
ca 1 kg Fläskkarré, hel i bit

Marinad:
500 gr passerade eller krossade tomater
3 vitlöksklyftor, finrivna
1,5 msk spiskummin
3 tsk salt
3 kryddmått peppar
1-3 tsk rökt paprikapulver

2 gula lökar, klyftad
1 röd lök, klyftad
2 stora morötter, skurna i bitar
2 lagerblad, smulad

GÖR SÅ HÄR:
1. Blanda ihop marinaden och smaksätt ordentligt efter tycke och smak med kryddorna i en plastpåse. Lägg fläskkarrén i påsen med marinaden, knyt och blanda runt.  Ställ köttet i kylskåpet över natten.

2. Använd antingen en gjutjärns/lergryta med lock (som kan stå i ugnen). Häll i köttet tillsammans med marinaden i grytan. Lägg över löken, morötterna och lagerbladen i grytan.
3. Ställ in grytan i ugn på 125 grader i 5 timmar. När köttet nästan faller isär och ”trådar” sig när du drar isär det med två gafflar är det klart.
DSCN8109
4. Lyft upp köttet i en form och dra isär det med två gafflar. Häll vätskan över köttet genom att sila det som finns kvar i grytan.  Smaka av med salt o peppar

DSCN8111

Grönsakerna kan sparas som ett tillbehör vid ett annat tillfälle. Eller servera till
DSCN8112

Serverade detta i tortillabröd med:
*Grönt ärtmos
*Grönsakshack (fint hackad avokado, rödlök, zucchini och limesaft)
*Riven ost
*Cole slaw (morot, vitkål, purjolök, riven vitlök, cremefraich, turkisk yoghurt, majonnäs, senap, salt och peppar,

DSCN8104

Om du har lite tid över kan du göra egna tortilla bröd, så mycket godare. Klicka på länken nedan:

http://wp.me/p2YapK-eK

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept