Etikettarkiv: kryddblandning

Farmor Toubals 7 sorters krydda direkt från Syrien

Känner en stor tacksamhet att kunna dela med mig av min vän Michaels farmors eget recept på en mycket vanlig kryddblandning i mellanöstern, sk 7 sorters kryddor

IMG_6762[1]

2 skedar Svartpeppar
5 skedar Vitpeppar
5 Muskotnötter
1,5 sked Kanel
1 sked Kardemumma
1 sked Kryddnejlika
1 sked Ingefära, torkad

1 sked är här en vanligt ät-matsked.

För att få ut så mycket smak som möjligt så bör man rosta kryddorna lätt.  Sedan kör man dem i en mortel, kryddkvarn eller kaffemal så det finfördelas.

Tips!
När jag använder torkade kryddor brukar jag alltid steka dem i lite fett för att ytterligare få kryddorna att blomma ut i sin smakprakt.

Jag har sett många olika recept på denna kryddblanding, ibland med mer kummin och korianderfrö istället för kryddnejlika och ingefära. Det är nog viktigt att du smakar dig fram och hittar vad du gillar bäst. Å man kan ju alltid förstärka från gång till annan beroende av dagsformen.   Willys har 7 sorters krydda i sin kryddhylla om du bara vill prova. För min man gav det en påminnelse av smak från hans barndom och hans farmor och mammas smaksättning med kryddpeppar.

Lycka till!

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Skogskryddan

En härlig kryddblandning som passar extra bra till en stek eller gryta så här på höstkanten.

Skogskrydda

Mixa ihop eller mortla:
½ dl torkad svamp (trattkantarell)
1 msk torkad timjad
1 msk vitpepparkorn
10 rosépepparkorn
5 torkade enbär
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Grillkrydda inspirerad från Mexico och Turkiet -11 kryddors blandning

En underbar grillkrydda att rubba kött eller att smaksätta en gryta med. Den smakrika 11 kryddors blandningen

En helt perfekt gå-bort-present också!

11 kryddorsblandning

Mixas eller mortlas ihop: (blir drygt 6 dl)
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Idag fick Jessica och Lars på radio Jämtland gissa sig vilka kryddor som ingick. Ja, de var ganska duktig när de fick lite tid på sig.  Kryddblandingen passar perfekt till långkok av fläsk, sk Carnita:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/25/carnita-mexikanskt-istallet-for-pulledpork-tacofyllning-eller-hamburgare

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag

Skogskryddan

En härlig kryddblandning som passar extra bra till en stek eller gryta så här på höstkanten.

Skogskrydda

Mixa ihop eller mortla:
½ dl torkad svamp (trattkantarell)
1 msk torkad timjad
1 msk vitpepparkorn
10 rosépepparkorn
5 torkade enbär
5 kryddpepparkorn
3 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin

 

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Carnita- mexikanskt! Istället för pulled pork eller hamburgare, en perfekt köttig fyllning

Perfekt fredagskäk som är förbered tidigare och kanske tom bara att ta fram från frysen. Carnita är ett mört, hett och sötsyrligt fläskkött som är jätte gott att äta med tortillas, i pitabröd eller i hamburgerbröd.  För mig är tillbehören viktiga, någon typ av salsa, sallad, vitlökssås typ ärtmole eller guacamole är ett måste men även någon picklad grönsak tex rödlök eller morot är gott till.

I någon av salsorna till Carnita är det extra gott om de innehåller limesaft och koriander för att förstärka till det där syrliga smakrika, gärna med något sött som mango eller avokado.

bild-carnita

SÅ HÄR GÖR JAG CARNITA:
Jag använder benfri fläskkarré som skärs i 1-1,5 cm bitar för att sedan masseras in i en härlig kryddblanding och marineras med lite extra spiskummin,  lime, apelsin, vitlök och soja över natten. Därefter kokas köttet i rabarbersaft tills köttet är så mört att det faller/kan dras isär och trådar sig fint. Saften ska nätt och jämt täcka köttet i grytan och ev kan du behöva späda med lite vatten under kokningen.  Ta av locket och koka ihop så att alla smak sitter i köttet så där lagom saftig ”tacofyllning”. I originalet så används coca cola å där har du måttet på hur utspädd saften ska vara (inte särskilt utspädd men beror ju på hur din rabarbersaft är gjord).

Gör storkok så kan du frysa in och ha en perfekt snabblagad rätt med bulgur eller ris en vardag när det är mera bråttom. Vill du få in mera grönsaker så steker du ihop köttet med fint riven morot och zuchini. Smaka av  och tillsätt ev lite mera av kryddblandingen nedan

INFREDIENSER Carnita
Ca 1 kg fläskkarré utan ben
3-4 msk 11 kryddorsblandning nedan
1 tsk spiskummin
1 msk soja
1 lime både zest och saft
1 apelsin både zest och saft
2 stora vitlöksklyftor, fint hackade
6 dl rabarbersaft (något utspädd med vatten). Om du inte har rabarbersaft använd coca cola original

Den Smakrika 11 kryddors blandningen (god även som en bord- eller grillkrydda så gör mycket!)  drygt 6 dl. Mixas eller mortlas ihop !
11 kryddorsblandning
12 msk paprikapulver
6 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk sumak
3 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
5 msk salt
2 msk fänkålsfrö
3 msk torkad oregano
4 msk hela korianderfrön
2 msk hel spiskummin

Här nedan gjorde jag två olika salsor senast vi åt denna underbara Carnita:
1) Mango, limesaft, gurka och melon
2) Tomat, chili, salladslök, rödlök och färsk koriander

tomat och paprikasalsa mango och gurka salsa

Lämna en kommentar

Under Kött, Radio, Recept, Smått och gott, Uppdrag