Etikettarkiv: mellanöstern

Farmor Toubals 7 sorters krydda direkt från Syrien

Känner en stor tacksamhet att kunna dela med mig av min vän Michaels farmors eget recept på en mycket vanlig kryddblandning i mellanöstern, sk 7 sorters kryddor

IMG_6762[1]

2 skedar Svartpeppar
5 skedar Vitpeppar
5 Muskotnötter
1,5 sked Kanel
1 sked Kardemumma
1 sked Kryddnejlika
1 sked Ingefära, torkad

1 sked är här en vanligt ät-matsked.

För att få ut så mycket smak som möjligt så bör man rosta kryddorna lätt.  Sedan kör man dem i en mortel, kryddkvarn eller kaffemal så det finfördelas.

Tips!
När jag använder torkade kryddor brukar jag alltid steka dem i lite fett för att ytterligare få kryddorna att blomma ut i sin smakprakt.

Jag har sett många olika recept på denna kryddblanding, ibland med mer kummin och korianderfrö istället för kryddnejlika och ingefära. Det är nog viktigt att du smakar dig fram och hittar vad du gillar bäst. Å man kan ju alltid förstärka från gång till annan beroende av dagsformen.   Willys har 7 sorters krydda i sin kryddhylla om du bara vill prova. För min man gav det en påminnelse av smak från hans barndom och hans farmor och mammas smaksättning med kryddpeppar.

Lycka till!

Annonser

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Shawarma

En riktigt höjdare bjöd våra syriska vänner Maria och Michael på, Shawarma!

Det är så kul att få idéer från andra kulturer, även om själva grundidéen inte är helt okänd. Shawarma påminner om kebab men är mer smakrik och hettan bestämmer du själv.

IMG_6825[1]

I mellanöstern används lite olika kött för shawarma men för våra vänner är kyckling vanligast. Det serveras på lite olika sätt men ofta med någon typ av bröd, strips, sallad, tomat och vitlökssås. Persiljesalladen Tabbouleh och kíkärtsröran hummus är också vanligt.

Våra vänner bjöd på cesarsallad till med massor av ost och brödkrutonger. Och  tillsammans med pommes, tomat  och cornichoner blev det ett härligt fredagsmys för mig.

IMG_6837[1]

De fyllde Shawarma i tortillabröd med vitlöksmajonnäs, sambal olek, hushålls ost och  strimlade cornichoner (små inlagda gurkor).

IMG_6828[1]

Tortillan rullade de sedan ihop och skar i två bitar så de passade i våffeljärnet. Innan de klämdes ihop i våffeljärnet doppades bitarna försiktigt i grytan för att bli extra smakrika.

IMG_6830[1]

INGREDIENSER:
1 kg kycklingfilé.
1 påse ca 60 gr shawarma krydda (finns att köpa på special affärer)*/**
2 Vitlöksklyftor
Vitpepper o salt
6 Kardemumma hel i skal
1/2 dl vinäger
1/2 dl vin
1 dl majsolja

Att stek i andra omgången när du skurit kycklingen: Smör
*Kyckling Shawarmakrydda: Koriander, spiskummin, peppar, kanel, ingefära, kryddnejlika, sumak, citronsyra och tandorimasala
**En annan variant av shawarma kryddblandning hittar du här

Gör shawarma så här:

  1. Blanda allt ingredienser och låt dem stå i kylskåpet till nästa dag.
  2. Låt kycklingen rinna av något och spar såsen.
  3. Stek kycklingen i en stekpanna
  4. Skär sen kycklingen i tunna strimlor.
  5. Smält smöret i en kastrull och häll i kycklingstrimlorna och stek dem 5 minuter. Häll sedan på såsen (och lite vatten om du känner den behöver till vattnet ) och låt sjuda tills kycklingen är perfekt för dig
  6. Sedan är det bara att börja fylla tortilla med sås, kyckling, sambal olek, ost och cornichoner, rulla och  doppa enligt ovan.
    Dela på två och pressa/laga i våffeljärnet.
    Skära upp i små rullar.

IMG_6831[1]

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Falafel o Hummus, en lovsång till Kikärtan!

Kikärtan har många fördelar, den har god nötig smak och god konsistens. Det är billig mat och innehåller många nyttigheter. Här får du två godingar som du kan göra på kikärta Falafal och hummus.

Falafel är vanligast i mellanöstern men idag även här i Sverige istället för kebabkött. Den görs vanligast rund men kan vara lättare att göra som små biffar.  Det är vanligt att man äter den med pitabröd och hummus. Jag tycker också att det är gott att äta en matigare sallad med potatis till.
Hummus är en kikärtsröra med smak av  sesam, vitlök, chili, citron och spiskummin. Passar som en god sås eller som smörgåspålägg

falafel 2
Bild: från Cooking from Mark

Här kommer ett härligt recept på falafel
Ingredienser

  • 3 dl kikärter
  • ca 1,5 tsk salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk malen mald spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1/2 gul lök, fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor fint riven
  • 1 dl persilja
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 citron, pressad saft efter smak
  • 3 msk kikärstmjöl (maizena fungerar också)
  • panko (kikärtsmjöl fungerar också men ger inte riktigt samma frasiga yta)
  • olja att steka eller fritera i

Gör så här:

  1. Kör kikärterna i matberedare eller mixer tillsammans med salt, kryddor och lök till en massa. Finhacka persilja och blanda i kikärtssmeten. Tillsätt bakpulver och  ev lite citronsaft. Blanda i mjöl om massan inte vill hålla ihop. Forma små bollar/biffar. Smeten ska vara rätt lös men hålla ihop.
  2.  Vänd sedan bollarna/biffarna i panko.
  3. Stek bollarna/biffarna i lite olja i en stekpanna, ett par minuter per sida.
    ……Eller hetta upp olja (så att den täcker falafeln) till 180° i en liten tjockbottnad kastrull. Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrunt på 1 minuter. Lägg i några bollar/biffar i taget och fritera dem 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper och ät sedan genast.

Allra godast med hembakat pita bröd till men går bra med ett köpt Libabröd också, en salladsblandning och någon yoghurtbaserad sås.

Hummus- kikärtsröra
INGREDIENSER

  • 1 burk kikärter (à 400 g)
  •  1 vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 chilifrukt
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 msk pressad citronjuice
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tahini (sesampaste)
  • salt och peppar
  1. Lägg den med kikärter, vitlök, chilifrukt, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.
  2. Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Häll i mer olja och en skvätt vatten om du vill ha den lösare. Förvara kallt till servering.

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Vegetariskt