Etikettarkiv: fisk

Poké bowl

En hawaiiansk rätt som för några år sedan kom till Sveriges som bästa hälsotrenden, sannolik via Usa! En risskål full med många goda smaker. En traditionell skål toppas med marinerad rå fisk,  grönsaker och frukt. Istället för fisk i en vegetariskt variant kan du marinera betor, aubergine, morot, tofu eller ett stekt krämigt ägg. Fisken kan även bytas ut med kyckling som först marineras och stekts.  Riset kan även det bytas ut mot tex rött ris, råris,  matvete eller bulgur. 

Här kommer en Poké bowl som provsmakades på Expo Norr mässan 2017. I mitt kök hade jag då Rachel Potter på besök som har nära anknytning till Östersunds älskade fotbollslag och är Pilatesinstruktör.  Med tre små barn syntes det att hon hade stor vana att hålla många bollar i luften. Jag är övertygad om att bakom varje stort fotbollslag med en erkänd tränare står en ännu större kvinna 🙂  Och det förstår även Falkarna (ÖFKs supporterklubb), kolla här!

INGREDIENSER:
5 dl Rundkornigt ris, väl sköljt innan kokning

1kg fisk och kyckling (500 gr rå lax och 500 gr stekt kyckling (som marinerats några timmar i soja, riven ingefära, vitlök, siracha och sedan stekts färdiga))
2 st tärnad avokado
200 g edamebönorna (sojabönor)
2 st tärnad mango
ett knippe rädisor, fint skivade (låt ligga i kallvatten gärna med is för att hålla spänsten)
1  gurka, tärnad med  kärnhuset borttaget
ev glasört

Wakame och sjögräsnudlar blandade
Sesamfrön, rostad

2 lime klyftor
1 kruka koriander

Marinad till den råa fisk och den färdigstekta kycklingen:
ca 1 dl japansk soja
drygt 2 msk sesamolja
3 klyftor vitlök
ca 3 msk färsk riven ingefära
ca 1,5 msk siracha
Lime skal
3 skivad salladslökar

Här med både lax och tonfisk! Och den underbartgoda lite salta glasörten emellan

 

 

 

Annonser

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 18:24

Saltinbakad fisk

Vilken härlig arom och ett säkert sätt att lyckas med sältan och saftighet av en helfisk med skinn.

Här serverad bland annat med ljumna grönsaker salt och citron (tex morot, gul lök, savoykål, blomkål, röd paprika, purjolök, fänkål)

Ingredienser
Hel fisk med skinn, urtagen
Citron
Salt  ca 1 kg till 4 äggvitor
Peppar
Örter helst färska men fungerar också med torkade
Äggvitor  ca 4 st till ett kg salt
salt, grovt eller fint (jag använde fint då jag tror det är säkrare att smeten inte spricker så att ånga stannar runt fisken)

Gör så här:

  1. Sätt ugnen på ca 200 gr.
  2. Torka av fisken både på ut- och insidan och salta rejält invändigt.  Kläm ur citron och lägg några skivor invändig med örter och peppar.
  3. Vispa äggvitan  vit och häll försiktigt i saltet. Smeten ska vara tjock av salt och utgå från hellre för mycket salt än för lite.
  4. Lägg ut ett bakplåtspapper och knappt hälften av smeten (i fiskens storlek). Lägg på fisken  gärna med lite örtkryddor även utanpå. Täck med smet runt om.
  5. Baka fisken i ugnen tills innertemperatur är ca 50 gr och skorpan är gyllene.
  6. Låt stå och vila ca en kvart.
  7. Knacka sönder saltlocket, ta bort skinnet och lyft ur filerna utan ben. Lägg upp fisken på serveringsfat, gärna på en färggladgrönsaksbädd. Häll antingen lite brynt smör över eller olivolja över fisken.

Alla i familjen gillade fisken trots att min äldsta är väldigt känslig mot fiskkonsistens. På detta sätt blev den väldigt saftig och med mycket god smak.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Maleks Bouillabaisse med limeaioli

En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!

Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.

4 personer

1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:

  1. Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
    Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna.
  2. Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna.  Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
  3. Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
  4. Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
  5. Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
  6. Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
  7. Fiska upp och släng lagerbladen

Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.

Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.

3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.

4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Ceviche, en frisk fläkt som passar bra i vårluften

Ceviche tillagas utan värme och blir som kokt bara med citrussaft. En smakrik fräsch för- eller mellanrätt.

20150224-141856-51536870.jpg

Med fisk, chili, koriander och vitlök ger den en mycket god smak. Med mango och avokado får du härlig konsistens.

Du gör den med rå fisk som helst varit fryst först.

Äts som den är, på ett salladsblad eller brödskiva eller varför inte som i Peru med någon av dess olika potatissorter eller majs

Ingredienser
200 gr fisk (tex lax, torsk, hälleflundra, tonfisk)
1 avokado, fint tärnad
1 mango, fint tärnad
2 msk röd lök, fint hackad
1 vitlöksklyfta, fint hackad
1 tomat fint tärnad
1 kruka koriander, fint hackad (spar några blad t garnering)
1-2 lime, zest och saft
chili, fint hackad efter smak
olivolja
svartpeppar och salt

Garnera och smaksätt med flingsalt och korianderblad

Gör så här:

  1. Låt fisken nästan tina upp och skär i så små tärningar du önskar
  2. Blanda avokado, mango, lök, tomat, chili, zest och koriander med fisken
  3. Häll på  pressad lime, lite olivolja, salt och svartpeppar.
  4. Låt stå till fisken ser ”kokt” ut, lite beroende av fisksort och storlek på fiskbitarna, allt från 30 min till några timmar.
  5. Smaksätt ev  med mera chili, lime, koriander salt o peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Grava laxen, hur lätt är det? Å gör sedan egen hovmästarsås!

Ja, super enkelt är det att grava laxen själv och den kan dessutom göras i god tid!

Gör så här:

  1. Blanda socker och  salt noga.
  2. Dela den tinade laxen i två lika stora delar. Eller flera om du vill göra flera smaksättningar!
  3. Gnid in fisken med blandningen och strö över ev smak- och/eller färgsättning (se tipsen nedan).
  4. Lägg ihop fisken med köttsidan mot varandra så skinnet är utåt och lägg in dem i en påse. Pressa med något tungt över.
  5. Lägg i kylen i 3 dygn. Vänd varje dag.
  6. Klart att skära upp och håller några dagar men högst en vecka i kylen.

Här kommer några små tips när du ska grava fisken:

  • Tänk på att köpa laxen som ska gravas i god tid så att du kan frysa in den minst 3 dagar i förväg.
  • Använd dubbelt så mycket socker som salt, då får du en något mjukare fisk. Enligt äldre metoder ska det vara lika delar salt och socker vilket också går bra men ger en lite fastare konsistens.
  • Använd vanligt salt med natriumklorid.
  • Smak- och/eller färgsätt med dill och vitpeppar som är det mest tradionella,  gin, sherry, sechuanpeppar, rosépeppar, citrus och/eller  råriven rödbeta också gott att prova.

 

Hovmästarsås är gott till och här kommer Leif Mannerströms recept. Receptet som jag inte fick i Sveriges Mästerkockskök, men däremot  där fick chansen att smaka men också försöka efterlikna i en av våra stresstest. Pröva själv hemma hos dig!

Om du nu inte orkar göra egen trots att det är så lätt så tänk på att köpa en hovmästar/gravlaxsås utan dill och blanda i den själv strax före servering då är den ju nästan hemmagjord 🙂

INGREDIENSER

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0.5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0.5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1.5 dl raps- eller majsolja
  • Stor bunt dill

GÖR SÅ HÄR:

  • Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.
  • Vispa droppvis i oljan. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
  • Skär dillen fint och rör ner.
  • Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 RADIOLÄNKEN

Vill du höra mig prata om gravad fisk och sås på radio så klicka här!
Spola in på morgonprogrammet  P4 Jämtland1 t och 35 min så hör du mig

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept, Smått och gott

Lax i het ugn -en god vardagsrätt!

Fisk som ugnsbakas i sås ger en saftig fisk och en härligt krämig sås i bara farten.

lax i het ugn

Ingredienser
ca ¾ kg fiskfile
1-2 tsk salt (beroende av hur salt osten du väljer är)
1,5 dl ost, riven
1,5 dl grädde
1, 5 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
peppar
2 msk smör

Gör så här:
1.Sätt på ugnen så het som du kan (275 grader på min gamla ugn, 230  på varmluftsgrillning i min nya ugn).
2. Smörj en lagomstor* ugnsform. Lägg i fisken med skinnsidan nedåt och salta runt om fisken
3. Blanda ost, grädde,mjölk, ströbröd och salt och häll såsen över fisken. Dra några varv med pepparkvarnen och hyvla lite smör ovanpå.
4. Ugnsbaka fisken ca 15-25 minuter (beroende av hur tjock fisken är) och ös fisken under tiden några gånger.
Använd gärna ugnstermometer. Jag tycker laxen är god vid 49-50 grader då det är precis på gränsen en rå kärna. 52 grader funkar också för den som gillar det. Tänkt på att då ugnen är så pass het så stiger innertemperaturen något när du tar ut fisken.

*Lagomstor= så att fisken ganska precis får plats och såsen även ligger på fisken, så inte allt flyter ut.

Till serverade vi idag kokt färspotatis och snabbt ihopwokad grönkål, svartkål, mangold och sockerärtor.

Att skiva rotsaker tunnt (tex morot, palsternacka och majrova)  och att steka dem lätt i lite olja med salt och slutligen blanda i färsk spenat är också väldigt gott till. Och kokt potatis är alltid gott att mosa såsen med 🙂

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Uppdrag

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept

Grilltider

I år började grillsäsonge mycket tidigare för oss, på långfredagen, under vår första husvagnstripp i Jämtland. Ja tyvärr hamnade fokus främst på den underbara omgivningen och inte på maten, men det var helt fantastiskt vackert vid Herrevadsströmmen!

bild-grillad kyckling i påsk bild-herrevadsströmmen

 

 

 

 

 

 

 

Det har blivit ovanligt många grillningar sedan dess i år för oss, gädda, porchetta (en italiensk söndagsstek fylld med godsaker), älgbog, korv, köttfärsbiffar och fläskkarrré.

Igår var det dags igen, denna gång LAX.  Och jag  testade Jamie Oliwers knep att använda rödbeta. Laxen snabbt gravad över natten med riven rödbeta. Ser tyvärr lite konstgjort trots alldeles naturlig tillsats, men smaken var det inget fel på och att använda rödbeta när du gravar är otroligt vackert när du ska skära upp den!
Här använde jag också  hö att röka/bränna av laxen  med (Ett av mina experiment jag håller på med HÖ, som du får veta mer om när jag landat i det…..).

bild-grillad gravad lax

Mums grillad snabbgravd lax med dill- och citronmajonäs, en sallad med sparris, mozarella och nyklipt gräslökbild-grilald lax majjo o sparris mozarella

Blev så inspirerad igår (när jag lagade mat nästan hela dagen) och kände att jag ville damma av mina grilltips från ifjol här på sidan, så här kommer  de i nytappning. Hoppas du känner dig inspirerad inför grillsäsongen!

Här kommer mina fyra grilltips:

  1. Använd stektermometer och förstek i ugn/koka i vatten med stora kött stycken
  2. Gör egen marinad, rubb och glaze
  3. Använd varje gång en ny grönsak, antingen grillad eller som komplement till grillningen
  4. Grilla alltid köttet rumstempererat

Stektemperatur och förstekning
Att använda stektermometer är det säkraste sättet att få till det gott och precis som man vill ha det. Jag gillar mest ganska röd-rosa kött och väljer ( i de flesta fall) hellre understekt än översett, så här är mina innertemperaturer:

Kycklingfilé: 66 grader (måste komma upp i 68 grader fr att vara klar)
Nöt kött: 58 grader (så där fint röd-rosa)
Lamm:  58 grader
Älg: 58 grader
Lax: 48 grader (med en något rå kärna)
Tonfisk: 45 grader
Fläskfile, ytterlig: 68-70 grader
Fläskkarré: 80 grader

När du ugnssteker så gör du det på större köttbitar och kyckling, tills de är nästan uppe i din smaks innertemperatur. När du låter köttet vila så går det upp någon grad.
Dock ska också sägas,  när du ska få en riktigt en grovfibrig köttbit som du också är osäker på hur välhängt köttet är, som tex högrev så kan det stekas/kokas  så att det nästan går sönder. När det är så mört att det nästan faller sönder är det bra att linda in det i plastfolie/ugnsfolie när det är varmt och låta det ligga i press över natten.

Marinad
Ett grundrecept jag använder om jag har brått är lika delar olja och soya. Därefter smaksätter jag med salt, peppar, grillkrydda och lite hickory* (*om jag vill få lite extra rökt smak). Det finns de som anser att grillolja inte är en marinad utan bara ska penslas på under tiden grillningen pågår. Jag tror att marinaden faktiskt hjälper till smakmässig och att möra köttet ytterligare (särskilt med mitt frukttips nedan)

Att istället använda en vattenbaserad marinad gör att det inte börjar brinna lika lätt när du grillar (om du slaravat med torkning av köttet) och örtkryddor blandar sig bättre smakmässigt och går direkt in i köttet. Te x kan du använda vin, fond, soya, timjan, salt och peppar. Vill du ha en mustigare smak byt ut vinet mot mörk öl.

Frukttips! För att möra ett kött extra så kan du använda skivor av päron, kiwi, ananas ellera annan ”syrlig” frukt  i marinaden

Marinera minst 2 timmar i förväg, men gärna över dagen eller natten.

Här finns mer att läsa från förra sommarens tips på marinader:
https://helenaheltenkelt.com/2013/06/19/grillmarinader/

RUB
Här använder du de torra kryddor du gillar och gör en stor sats så det räcker hela sommaren. Förra året föll min man (och han lagar inte mycket mat) pladask för Jonas Crambys texmex från grunden. Och jag måste erkänna Crambys är fantastisk, så jag ändrar ingenting i receptet:

8 msk paprikapulver
4 msk vitlökspulver
4 msk chilipulver
3 msk svarpeppar
3 msk salt
2 msk hela selleri eller fänkålsfrö
4 tsk senapsfrön
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
1 msk hela korianderfrön
1 tsk  malda korianderfrön
1 msk aromat

Jag  byter ut aromaten mot salt och lägger till 1 msk sumak (syrlig krydda från Turkiet, kan användas istället för citron) istället för senapsfrö. Jag blandar inte heller i timjan.
Lägger istället till ovanstående rub för just dagens  grillning timjan och rosmarin eller spiskummin.

Glaze
Penslar du på ett kött flera gånger för att få det smakrikt och saftigt . Extra bra om du har ett ugnsstekt/förkokat kött. Det är också bra att göra en stor sats av när du ändå är igång så det räcker ett tag framöver.

Här hittar du mitt recept på glaze för förra sommaren:
https://helenaheltenkelt.com/2013/08/12/glaze-till-kott/ ‎

NY grönsak 
Idag tror jag många håller med om att en rätt inte är komplett om inte grönsaker finns där på tallriken. GRÖNT ÄR SKÖNT, helt enkelt! Några av mina favoriter att grilla direkt på grillen är aubergine, paprika och zucchini. Jag brukar också grilla små foliepaket av lökklyftor med smör och grillkrydda. Foliepaket med potatis eller grönsaker med ost är också väldigt gott

Jag tycker också att det är gott att woka ihop olika grönsaker eller ugnsbaka dem. Därefter ringlar jag över en vinägrett eller en örtolja. Ibland strör jag över lite ost (feta, västerbotten eller parmesan). Här kan man ta vad man haver men ett tips är att varje gång köpa hem en ny grönsak och testa.  Själv odlar jag varje år en ny grönsak och har på det sättet hittat en massa goda grönsaker….. majrova, kålrabbi, savoykål, grönkål och fänkål. I år blir det Palmkål!

Rumstempererat
Grilla aldrig ett kallt kött för då får du ett torrt kött.

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Uncategorized

Thailändska fiskkakor

Försvinnande goda och passar perfekt för de som inte är så förtjusta i fisk men gillar mycket asiatiska smaker.

thai fiskkaka

Här funkar vilken vit fisk som helst, men eftersom vi fått gädda så tar jag den.
Om du har benfri fisk så behöver du inte koka och bena ur den först, se bara till att steka dem färdiga.

INGREDIENSER:
500 gram fisk färdig kokad och urbenad. Alt färsk filéad
1-2 msk fisksås
1 kruka färsk koriander, grovhackad + extra till servering
1 st röd chilifrukt, valfritt + 1 extra skivad till servering
2 st vitlöksklyftor, skalade o fint rivna
5 cm färsk ingefära, riven
1 st lime, finrivet skal och juice
4 limeblad fint hackad om du har
1 st ägg, stort
ev lite sambal olek
salt

4 st salladslökar, fint skivad + extra till servering
Rapsolja

Dippsås:
1 msk hett vatten
1/2msk råsocker
2 msk soja
1 msk fisksås
1 salladslök, fint skivad
1 röd chili, fint skivad
ev lite limesaft

GÖR SÅ HÄR:
1. Lägg fisken i en matberedare och lägg i fisksås, koriander, chili, vitlök, ingefära, limeskal, limejuice, limeblad och mixa igen tills allt är en slät blandning.
2. Lägg i ägget och mixa snabbt.
3. Rör ner salladslöken. Prov stek och smaka av om mera salt  eller om det behövs mer av de andra ingredienserna.
4. Fukta händerna, forma smeten till så stora biffar du vill ha. Gör först bollar och platta ut dem till biffar.
5. Gör dippsåsen: Låt socker och vatten lösa upp sig och blanda i övriga ingredienser, smaka av!

Så här långt kan du i god tid förbereda. Du kan tom frys fiskkakorna.

6. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek kakorna i omgångar tills de har fin färg.  Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
7. Garnera med salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.

Lycka till!

bild-fiskkaka

Fiskkakor med massor av sallad och en god dippsås, serverades i tortillas.

PS. Vill du skära gurkan som på bilden ovan -Köp mitt skärverktyget!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept