Grava laxen, hur lätt är det? Å gör sedan egen hovmästarsås!

Ja, super enkelt är det att grava laxen själv och den kan dessutom göras i god tid!

Gör så här:

  1. Blanda socker och  salt noga.
  2. Dela den tinade laxen i två lika stora delar. Eller flera om du vill göra flera smaksättningar!
  3. Gnid in fisken med blandningen och strö över ev smak- och/eller färgsättning (se tipsen nedan).
  4. Lägg ihop fisken med köttsidan mot varandra så skinnet är utåt och lägg in dem i en påse. Pressa med något tungt över.
  5. Lägg i kylen i 3 dygn. Vänd varje dag.
  6. Klart att skära upp och håller några dagar men högst en vecka i kylen.

Här kommer några små tips när du ska grava fisken:

  • Tänk på att köpa laxen som ska gravas i god tid så att du kan frysa in den minst 3 dagar i förväg.
  • Använd dubbelt så mycket socker som salt, då får du en något mjukare fisk. Enligt äldre metoder ska det vara lika delar salt och socker vilket också går bra men ger en lite fastare konsistens.
  • Använd vanligt salt med natriumklorid.
  • Smak- och/eller färgsätt med dill och vitpeppar som är det mest tradionella,  gin, sherry, sechuanpeppar, rosépeppar, citrus och/eller  råriven rödbeta också gott att prova.

 

Hovmästarsås är gott till och här kommer Leif Mannerströms recept. Receptet som jag inte fick i Sveriges Mästerkockskök, men däremot  där fick chansen att smaka men också försöka efterlikna i en av våra stresstest. Pröva själv hemma hos dig!

Om du nu inte orkar göra egen trots att det är så lätt så tänk på att köpa en hovmästar/gravlaxsås utan dill och blanda i den själv strax före servering då är den ju nästan hemmagjord 🙂

INGREDIENSER

  • 2 msk svensk senap
  • 1 msk mörk fransk senap
  • 3 msk socker
  • 0.5 st citron, saften
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 1 msk soja
  • några stänk worchestersås
  • 0.5 tsk vitpeppar
  • 1 msk vatten
  • 1.5 dl raps- eller majsolja
  • Stor bunt dill

GÖR SÅ HÄR:

  • Rör ihop alla ingredienser utom dillen och oljan tills sockret lösts upp.
  • Vispa droppvis i oljan. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.
  • Skär dillen fint och rör ner.
  • Ställ hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar.

 RADIOLÄNKEN

Vill du höra mig prata om gravad fisk och sås på radio så klicka här!
Spola in på morgonprogrammet  P4 Jämtland1 t och 35 min så hör du mig

 

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Fisk och skaldjur, Radio, Recept, Smått och gott

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s