En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!
Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.
4 personer
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak
GÖR SÅ HÄR:
- Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna. - Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna. Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
- Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
- Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
- Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
- Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
- Fiska upp och släng lagerbladen
Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.
Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak
GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.
2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.
3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.
4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.
Helena Helt Enkelt 