Etikettarkiv: saffran

Pesto, mycket smak på ett enkelt sätt

Pesto i alla varianter är underbart att lägga på lite bröd eller bara som en creme till  pasta, potatis, couscous eller bulgur. Mycket god smak på burk som förgyller vilken rätt eller tilltugg som helst!

Grundreceptet för en pesto är:

Mixa  50 gram rostade pinjenötter med 2 krukor färsk basilika, 1 riven vitlöksklyfta, 2 dl olivolja. Rör i 100 gr fint riven parmesan. Smaka av med salt och peppar.

basilikor och lagerblad

Men du kan även göra egna varianter på en pesto! Genom att byta ut:
pinjenötterna till:………….mandel, pumpakärnor, solrosfrön, eller torrt rivet bröd
parmesanen till:….annan lagrad ost, tex  Västerbotten eller Prästost
olivolja till:…….den  olja som du gillar
basilikan till:……persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr),  grönkål, spenat, mangold eller nässlor

Häll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston lite längre.

cof

1 kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Maleks Bouillabaisse med limeaioli

En härlig fisksoppa direkt från Provence i Frankrike!

Detta är soppan Malek Amarouche gjorde vid Expo Norrmässan 25-28 juni 2015.

4 personer

1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, hackade
2 gul lök, hackade
3 tomater, urkärnade och tärnade
7 dl vatten
4 msk koncentrerad fiskfond
2 dl torrt vitt vin
0,5 gram saffran
1 tsk timjan
1 tsk fänkålsfrö, mortlad eller ½ dl finhackad färsk fänkål
20-25 färska blåmusslor med skal
600 gram vit fisk filé
100 gram skalade räkor
2 msk kruspersilja, färsk, hackad
1-2 lagerblad
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:

  1. Hetta upp olivoljan och tillsätt gul lök och vitlök, fräs under konstant omrörning i cirka 3 minuter utan att löken tar mycket färg.
    Blanda ner tomat, vatten, fond, lagerblad, saffran och timjan. Låt koka upp i några minuter, dra ner värmen och låt sjuda medan du tillagar musslorna.
  2. Gör rent musslorna, skrubba skalet och ta bort eventuella algrester. Kasta skadade eller skal som är helt öppna.  Prova om de sluter sig om du knackar de öppnade musslorna mot bänken. Gör dom det är dom ok.
  3. Koka upp ½ dl vatten i en kastrull, släng ner musslorna med skal och lägg snabbt på ett lock. Låt musslorna ångkoka i cirka 1 ½ -2 minuter minut tills alla öppnat sig. Släng de musslor som inte alls öppnat sig.
  4. Skär fisken i bitar och lägg ner i tomatbuljongen, låt sjuda i 5 minuter, Tillsätt räkorna och sist i med musslorna.
  5. Låt soppan sjuda i nån minut tills fisken är klar och skaldjuren genomvarma.
  6. Smaka av med salt och peppar, klipp över persiljan.
  7. Fiska upp och släng lagerbladen

Servera med ett färsk gott bröd och lime aïoli.

Lime aioli
INGREDIENSER
3 äggulor
½ tsk dijonsenap
3 dl kallpressad olivolja
2 vitlöksklyftor, pressade
knivsudd cayennepeppar
½ citron, cest, (avskrapet av det yttersta gula på en tvättad citron)
salt och peppar efter smak

GÖR SÅ HÄR:
1. Separera gulan och vitan på äggen. Innan du gör aiolin, låt äggen bli rumstempererade. Lägg gulorna i en blandningsskål.

2. Tillsätt de övriga ingredienserna förutom oljan och blanda/vispa väl.

3. Blanda försiktigt i oljan droppvis.

4. Salta och peppra efter smak. Ställ in i kylen tills den ska användas.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik  och frisk sallad, perfekt till julbordet!

grönkålssallad2

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, tunt hyvlad
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat, gärna platt och ringla dressingen och strö salt över strax före serveringen.

bild-sallad halloumi mm

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Adventsmingel 2014

På söndag är det första advent å  vilket bra tillfälle att umgås!

Vill man göra det lätt för sig så kan man köpa hem lite pepparkakor, ädelost, glögg och lussebullar. Skumtomatar går också alltid hem.

adventsmingel

Men om du har lust så kan du förbereda på lördagen och göra lite smått och gott. Jag tänker bjuda mina kära på:

  • Julbiffar med picklad rödkål på rågbröd
    Köttfärs med riven koktpotatis, stekt lök, gräddmjölk, kalvfond, salt, krydd-och grönpeppar. Rödkålen picklad med lika delar äppelcidervinäger, honung och vatten
    köttbulle o ädelostcrostini
  • Ädelostcreme på Crostini med päron och karmelliserade valnötter
    Blanda lite ädelost med färskost och grovt rivet päron. Garnera med valnötter.
    Crostini gör du enkelt genom att skiva upp en nybakad baguette tunt och rosta i ugnen några minuter på varje sida.
    Karmellisera nötter gör du genom att först rosta nötterna och sedan strö över lite socker eller honung röra om tills allt är smält och strö över lite salt/flinsalt och ev någon krydda.
  • Dadlar med bacon eller lufttorkad skinka
    Linda en halv baconskiva runt varje urkärnad dadel. Placera dadlarna med skarven nedåt på smord ugnsfast form. Ugnsbaka i 225 grader ca 12-15 minuter eller tills baconet är knaprigt.
    dadlar
  • Saffransskorpor
  • Pepparkaksrulle med lingongrädde

 

Här kan du lyssna på radioinslaget

 

2 kommentarer

Under Radio, Recept, Smått och gott

Saffransskorpor

Inga saffransskorpor ingen jul!
Dessa är så goda att de försvinner i ett nafs om man inte tejpar ihop burken och gömmer den 🙂

Funderar varje jul ”varför gör jag inte skorpor oftare?” Man skulle kunna göra pepparkaksskorpa, kardumummaskorpa, mandelskorpa, chokladskorpa, apelsinskorpa…….. men här kommer receptet på saffransskorpor i alla fall:

INGREDIENSER
100 gr smör
0,5-1 gr saffran (ju mer saffran ju mera intensiv smak)
1,5 dl socker
1 krm salt
2 ägg
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
100 gr mandel, grovt hackad
5 dl mjöl

GÖR SÅ HÄR:

  1. Mortla saffran med lite socker under tiden smöret smälts. Rör i allt socker och saffran i det smälta smöret och låt svalna något
  2. Vispa upp äggen. Rör ner det smälta smöret i äggen  och vispa ordentligt.
  3. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker och mandel, och till sist mjölet. Arbeta samman till en smidig, glansig deg. Den skall fortfarande vara lite kladdig.
  4. Dela degen i 2 bitar och forma till längder. Platta ut dem lätt  med hjälp av fingrarna. Grädda först i 175 grader i cirka 20 minuter,
  5. Tag ut plåten ur ugnen och skär längderna i sneda bitar ca 1 cm. Vända dem med snittytan upp. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda ytterligare 20 minuter. Stäng sedan av ugnen och låt skorporna torka i eftervärmen tills ugnen är helt kall eller över natten.

Lämna en kommentar

Under Bakverk, Recept, Smått och gott

Morgonradio idag -när det inte finns tid för finlir och långkok

Tur inte Marcus och Lars på P4 Jämtland  och jag firar jul tillsammans…
Då skulle det bara bli skinka, grönsaker och äggsallad (Marcus mammas hemliga recept låter visserligen intressant)

http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5734449

Nåväl, ännu en härlig tisdagsmorgon med P4 Jämtland Morgon kl 07:35.

Här hittar ni mina två salladsrecept jag pratade om imorse som passar bra i juletid:

Kål, saffransvinägrett, halloumi från Skärvången och hasselnötter https://helenaheltenkelt.com/2013/01/23/sallad-med-hallumiost-citrus-och-hasselnotter/

Rödkål, chili, äpple, vitlök och senapsvinägrett,  granatäple o  valnötter https://helenaheltenkelt.com/2013/01/26/rodkalssallad-med-granatapple-och-valnotter/

2 kommentarer

Under Matinspiration, Radio, Vegetariskt

Pesto

Pesto i alla varianter är underbar på crostini eller bara som en creme till  pasta eller potatis. Varför inte en saffransvariant att ge bort så här i juletid, prova dig fram!

Mixa:
ca50 gr mandel, solrosfrön, pinjenötter eller torrt rivet bröd
ca 75 gr grovriven ost, parmesan, Västerbotten eller lagrad prästost
0,5 dl olja som du gillar
1-2 vitlöksklyftor, fint riven
salt

Smaksätt med basilika, persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr),  grönkål, spenat eller nässlor.

Häll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston längre.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Sallad med hallumiost, citrus och hasselnötter

En färgrik  och frisk sallad!

grönkålssallad2

INGREDIENSER
100 gr grönkål, fint hackad och förvälld (kokande saltat vatten en kort stund)
100 gr vitkål, riven
1/2 påse saffran (0,25 gr)
1 msk äppelcidervinäger
1 msk flytande honung
1 msk olivolja
salt
2 apelsiner
1 blodgrapfrukt
200 gr hallumiost, skivad och stekt i olivolja
1 dl hasselnötter, rostad och grovt hackad
Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:
1.Blanda dressing av: saffran, vinäger, honung och 1 mska olja och smaksätt med salt
2. Skala apelsinerna och grapefrukten med kniv och skär ut hinnfria klyftor.
3. Varva kålen och citrusen på ett fat och ringla dressingen och strö salt över.

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt