Vilken härlig arom och ett säkert sätt att lyckas med sältan och saftighet av en helfisk med skinn.
Här serverad bland annat med ljumna grönsaker salt och citron (tex morot, gul lök, savoykål, blomkål, röd paprika, purjolök, fänkål)
Ingredienser
Hel fisk med skinn, urtagen
Citron
Salt ca 1 kg till 4 äggvitor
Peppar
Örter helst färska men fungerar också med torkade
Äggvitor ca 4 st till ett kg salt
salt, grovt eller fint (jag använde fint då jag tror det är säkrare att smeten inte spricker så att ånga stannar runt fisken)
Gör så här:
- Sätt ugnen på ca 200 gr.
- Torka av fisken både på ut- och insidan och salta rejält invändigt. Kläm ur citron och lägg några skivor invändig med örter och peppar.
- Vispa äggvitan vit och häll försiktigt i saltet. Smeten ska vara tjock av salt och utgå från hellre för mycket salt än för lite.
- Lägg ut ett bakplåtspapper och knappt hälften av smeten (i fiskens storlek). Lägg på fisken gärna med lite örtkryddor även utanpå. Täck med smet runt om.
- Baka fisken i ugnen tills innertemperatur är ca 50 gr och skorpan är gyllene.
- Låt stå och vila ca en kvart.
- Knacka sönder saltlocket, ta bort skinnet och lyft ur filerna utan ben. Lägg upp fisken på serveringsfat, gärna på en färggladgrönsaksbädd. Häll antingen lite brynt smör över eller olivolja över fisken.
Alla i familjen gillade fisken trots att min äldsta är väldigt känslig mot fiskkonsistens. På detta sätt blev den väldigt saftig och med mycket god smak.
Helena Helt Enkelt 