Etikettarkiv: rödbeta

Rödbetstarte tatin

Tarte tatin är en klassisk fransk efterrätt gjord på äpplen som bakas in med smördeg och vänds upp och ner vid servering.

Jag har gjort en mer matig  variant med tomater på grillen i somras, vilket var underbart gott.

I London på en underbar krog Ninth i Fitzrovia, fick jag inspiration att göra en tartin med rödbetor så här kommer min tolkning av dessa fantastiska smaker.

nfdIngredienser
750 gr Rödbetor
100 gr smör
honung
Smördeg

Pickelslag ( Ja, jag gillar den extra syra denna ger och följer inte ”123-lagen”*)
0,5 dl ättika
1 dl socker
0,5 dl vatten

Garnera med:
Fetaost
rostade fröer
färsk örtkrydda (persilja, rosmarin eller timjan)

Gör så här: 

  1. Gör pickelslagen: smält ihop sockret med ättikan och vattnet
  2. Koka rödbetorna, skala dem och låt dem svala  så du kan skiva eller klyfta dem. Lägg dem i pickelslagen. Låt ligga någon timme eller över natten
  3. Lyft ur rödbetorna och lägg dem i ett fint mönster eller lite omlott  i en ugnsform ,  med låga kanter eller en stekpanna
  4. Bryn smöret tills det luktar härligt knäckigt. Häll smöret över rödbetorna, ringla lite honung över och täck allt med lätt utkavlad smördeg
  5. Grädda tarte tatin i 225 gr ugn tills ytan är gyllene. Låt tarte svalna. Lossa locket runt kanten och stjälp upp kakan upp och ner på ett fat.
  6. Garnera och servera!

    *123-lag är en klassiker som har gamla anor vid inläggningar. Det är helt enkelt 1 del vatten 2 delar socker och 3 delar vatten.

 

 

Annonser

1 kommentar

21 mars, 2019 · 21:41

Jon och Sveins Kriek sabayonne med bakade betor, hallon och körvel

20160501_095718149_iOS

En riktigt vuxenefterrätt och jag älskar användningen att kanske inte typiska efterrättsingredienser betor och öl. Körvel ger också en härlig lakrits ton!

 

Ingredienser,4 Pers

2stk äggulor
3msk florsocker
2,5dl kriek of telemark

500gr betor
125gr hallon
1kruka körvel

Utförande:

  1. Baka betorna i förväg  med skal i 180grader i ca 1h. Skala och kyl ner. Skär i önskad storlek.
  2. Bland äggulor och socker i en rostfri bunke och vispa över vattenbad.
  3. Vispa i ca 15min tills såsen blir lätt och fluffig. Smaka av efter behag.
  4. Gå ut och plocka hallon eller köp i butiken. Garnera med körvel och hallon.

Njut!

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

I gott sällskap på Restaurang Luzette

Livskvalité är för mig att förena nytta med nöje. Igår arbetade jag i Stockholm å tog sena planet hem. Passade på att njuta i sällskap av goda vänner över spännande mat med vackra uppläggningar efter jobbet. Inspiration som jag gärna delar med mig av!

Råbiff luzette (2)

Bild: Råbiff på innanlår med ägg- och tryffelcrème, grön sparris, friterade rödbetor och cidersenap. 
Å de där friterade rödbeterna var så krispigt goda ett måste att pröva framöver!
Som Pia och Anders njöt av!

pia anders på luzette

Luzette (2)

Bild: Torsksida med brandade, svartrot, forellrom, ramslökssabayonne och toppmurklor och skaldjursfond
Som jag och Markus njöt av! Det var liksom smakrikt och väldigt gott med den frasiga friterade torsken i kontrast till den råa fisken och den mjuka puren och sabayonne.

Vet ni vad brandade? Det visst inte jag, men det smakade fantastiskt gott så nu blir det till att experimentera. Brandade  är Frankrikes motsvarighet på vår lappskojs. Det är helt enkelt potatismos med små små  fiskbitar. Har nu googlat lite på det och sett att man kan blanda i olika grönsaker också så nu ska det bli kul att experimentera. Att något så vardagsmässigt ”fiskskojs” kan bli så perfekt till maten.
Vet ni vad sabayonne är då? Det visste jag i alla fall men mer som en efterrätt till bär och frukt. Sabayonne görs till en fluffig sås  på äggulor som handvispas tills den är klar för att få in mycket luft  och där något syrligt vispas i och värmas likt en bea fast utan fett. För dessert använder man med fördel socker och dessertvin för syran (te x sherry, portvin, madeira). Till varmrätt som vi fick, tar man troligen ett matvin eller citrus av något slag och kanske låter koka ihop med lök mm för smaken.

Markus och jag nedan…..Markus djupt försjunken i om han gjort rätt vinval till maten……var det goda sällskapsvinet han började med bättre till maten eller inte?

helena markus på luzette

Tyvärr tillhörde tryffelpotatisen gamla menyn så den bara retade mina smaklökar för lite dessert. Jag vet jag är ingen efterrättsmänniska. Jag fick istället hålla till godo med med smakprov av denna härligt syrliga och somriga skapelse:
rabarbersoppa smultronsorbe pistagebisque (2)

Bild: Rabarber- och jordgubbssoppa med profitoroll, pistagecrème och smultronsorbet.

Smultronsorben var som en kyss av sommaren och med rabarbern en härlig syra och en riktig vårsmak. Mums tur man har vänner som gillar efterrätter.  Som bonus gav Pia ett enkelt och genialiskt tips: För att få en så vackert röd soppa, koka ihop med rabarberns röd skal och sila av!

Tack kära Pia, Anders och Markus, Fäviken nästa!
Nästa vår måste det nog bli Borgholm med Karin Fransson också för min del.

Pia-anders-helena på Luzette

2 kommentarer

Under Matinspiration, Tips och annat nyttigt

Rotfrukter, här kommer lite tips

Från radiostudion:

http://t.sr.se/1cWrlcq

Å här ett annat tips, en pizza med bland annat picklad rödbeta, förvällda nässlor och karamelliserade valnötter

PIZZA getost rödbeta valnötter

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Radio, Smått och gott, Uppdrag