Etikettarkiv: smultron

Experiments lusta….

Fick underbart lunchbesök idag  av mamma och pappa. Inte ofta de har möjlighet att bara titta förbi då det är 23 mil mellan oss, men idag var de på väg till stugan i Kall. Ja, det skulle bli något enkelt,  kanske bara yoghurt och müsli  men så blev jag bara så sugen på lite experiment.

Hade hittat en massa rom som var rätt trist i färgen. PÅ ett kilo fisk fanns det ca 2 dl rom så det kan man ju inte bara slänga, eller? Ja jag kan inte i alla fall. Hmmm…rödbeta kan nog hjälpa till……

strömmingsrom

Vad  tror du att det är för rom som jag färgsatt med rödbeta?

Blev en alldeles underbar liten förrätt med lite vispad creme fraich, lök, salt och peppar. Och strömmingsrom som jag rev ytterst lite rödbeta i för att färga och smaksatt med salt och mörk rom. Våra stenhårda surdegskorvbröd rostades i ugn och blev jätte frasiga crostini.
I bakgrunden ser du snittar med  färsk tomat som mixats med lite färsk basilika, oregano,  vitlök , olivolja,  salt och peppar. Sedan är det brödet  toppad med prosciutto

När jag ändå var i gång så fick det bli en efterrätt också som jag länge varit sugen på att testa. En sommarhyllning med jordgubbar, smultron och rabarber. Har länge funderat på ett bra sätt att göra sorbé och vad jag skulle använda den där saften som rann ut när jag tinade smultron för jätte länge sedan (tur jag spar och har så svårt för att slänga ”mat”)
Det blev en jordgubbs- och smultronsorbé, vaniljglass smaksatt med lite citron. En spegel av rabarberconsommé med lime och små rabarberbitar i. Lite krossad maräng och rostad mandel över. Recept kommer inom kort måsta bara få ordning på alla mina anteckningar 🙂

rabarber jordgubb smultron mandel sonsomme sorbe och glass

Till och med jag som egentligen  inte är så förtjust i efterrätter tyckte om den, 10 dessertpoäng av 10 möjliga, mums!

Annonser

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

I gott sällskap på Restaurang Luzette

Livskvalité är för mig att förena nytta med nöje. Igår arbetade jag i Stockholm å tog sena planet hem. Passade på att njuta i sällskap av goda vänner över spännande mat med vackra uppläggningar efter jobbet. Inspiration som jag gärna delar med mig av!

Råbiff luzette (2)

Bild: Råbiff på innanlår med ägg- och tryffelcrème, grön sparris, friterade rödbetor och cidersenap. 
Å de där friterade rödbeterna var så krispigt goda ett måste att pröva framöver!
Som Pia och Anders njöt av!

pia anders på luzette

Luzette (2)

Bild: Torsksida med brandade, svartrot, forellrom, ramslökssabayonne och toppmurklor och skaldjursfond
Som jag och Markus njöt av! Det var liksom smakrikt och väldigt gott med den frasiga friterade torsken i kontrast till den råa fisken och den mjuka puren och sabayonne.

Vet ni vad brandade? Det visst inte jag, men det smakade fantastiskt gott så nu blir det till att experimentera. Brandade  är Frankrikes motsvarighet på vår lappskojs. Det är helt enkelt potatismos med små små  fiskbitar. Har nu googlat lite på det och sett att man kan blanda i olika grönsaker också så nu ska det bli kul att experimentera. Att något så vardagsmässigt ”fiskskojs” kan bli så perfekt till maten.
Vet ni vad sabayonne är då? Det visste jag i alla fall men mer som en efterrätt till bär och frukt. Sabayonne görs till en fluffig sås  på äggulor som handvispas tills den är klar för att få in mycket luft  och där något syrligt vispas i och värmas likt en bea fast utan fett. För dessert använder man med fördel socker och dessertvin för syran (te x sherry, portvin, madeira). Till varmrätt som vi fick, tar man troligen ett matvin eller citrus av något slag och kanske låter koka ihop med lök mm för smaken.

Markus och jag nedan…..Markus djupt försjunken i om han gjort rätt vinval till maten……var det goda sällskapsvinet han började med bättre till maten eller inte?

helena markus på luzette

Tyvärr tillhörde tryffelpotatisen gamla menyn så den bara retade mina smaklökar för lite dessert. Jag vet jag är ingen efterrättsmänniska. Jag fick istället hålla till godo med med smakprov av denna härligt syrliga och somriga skapelse:
rabarbersoppa smultronsorbe pistagebisque (2)

Bild: Rabarber- och jordgubbssoppa med profitoroll, pistagecrème och smultronsorbet.

Smultronsorben var som en kyss av sommaren och med rabarbern en härlig syra och en riktig vårsmak. Mums tur man har vänner som gillar efterrätter.  Som bonus gav Pia ett enkelt och genialiskt tips: För att få en så vackert röd soppa, koka ihop med rabarberns röd skal och sila av!

Tack kära Pia, Anders och Markus, Fäviken nästa!
Nästa vår måste det nog bli Borgholm med Karin Fransson också för min del.

Pia-anders-helena på Luzette

2 kommentarer

Under Matinspiration, Tips och annat nyttigt