Etikettarkiv: strömming

Experiments lusta….

Fick underbart lunchbesök idag  av mamma och pappa. Inte ofta de har möjlighet att bara titta förbi då det är 23 mil mellan oss, men idag var de på väg till stugan i Kall. Ja, det skulle bli något enkelt,  kanske bara yoghurt och müsli  men så blev jag bara så sugen på lite experiment.

Hade hittat en massa rom som var rätt trist i färgen. PÅ ett kilo fisk fanns det ca 2 dl rom så det kan man ju inte bara slänga, eller? Ja jag kan inte i alla fall. Hmmm…rödbeta kan nog hjälpa till……

strömmingsrom

Vad  tror du att det är för rom som jag färgsatt med rödbeta?

Blev en alldeles underbar liten förrätt med lite vispad creme fraich, lök, salt och peppar. Och strömmingsrom som jag rev ytterst lite rödbeta i för att färga och smaksatt med salt och mörk rom. Våra stenhårda surdegskorvbröd rostades i ugn och blev jätte frasiga crostini.
I bakgrunden ser du snittar med  färsk tomat som mixats med lite färsk basilika, oregano,  vitlök , olivolja,  salt och peppar. Sedan är det brödet  toppad med prosciutto

När jag ändå var i gång så fick det bli en efterrätt också som jag länge varit sugen på att testa. En sommarhyllning med jordgubbar, smultron och rabarber. Har länge funderat på ett bra sätt att göra sorbé och vad jag skulle använda den där saften som rann ut när jag tinade smultron för jätte länge sedan (tur jag spar och har så svårt för att slänga ”mat”)
Det blev en jordgubbs- och smultronsorbé, vaniljglass smaksatt med lite citron. En spegel av rabarberconsommé med lime och små rabarberbitar i. Lite krossad maräng och rostad mandel över. Recept kommer inom kort måsta bara få ordning på alla mina anteckningar 🙂

rabarber jordgubb smultron mandel sonsomme sorbe och glass

Till och med jag som egentligen  inte är så förtjust i efterrätter tyckte om den, 10 dessertpoäng av 10 möjliga, mums!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Strömming, senapsmarinerad, kräftströmming eller stekt inlagd

Strömming funkar bra som ett komplement på surströmming- eller kräftfesten.

radio-strömming Tips på Radio Jämtland:
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=78&artikel=5617592

Här nedan finns recepten!

Senapsmarinerad stekt strömming, lika god kall som varm:

IMG_3377

Senapsmarinerad stekt strömming:
knappt 1 kg rensad strömming (ca 12 filéer, beroende av hur stora de är)
1 ägg
2 dl mjölk
1,5 msk dijonsenap
1,5 msk  vanlig senap
2 tsk salt
Vitpeppar

2 dl grovt rågmjöl
salt o peppar
1/3 dl dill
1/3 dl gräslök
olja
smör

GÖR SÅ HÄR:
1. Torka av strömmingarna. Blanda senapsmarinaden, lägg i den avtorkade strömmingen och  låt dra över natten.
2. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.
3. Lägg upp strömmingen med skinnsidan nedåt på en skärbräda.. Lägg på finhackad dill och gräslök., salt och peppra. vik ihop strömmingen som ”börsar” (stjärtsidan mot huvudsidan)
4. Blanda rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. Vänd strömmingen väl i mjölblandingen.
5. Stek den panerade fyllda strömmingen  i lagom varm stekpanna med rikligt av smör och olja  några minuter på varje sida så att de är gyllenbruna.

Om du vill göra inlagd stekt strömming  så använder du lite av de stekta strömmingarna och gör en vanlig 1-2-3  lag (ättika-socker-vatten) eller en lag som jag gillar  med lite mera tryck:

1 del ättika
1 del socker
1 del vatten
Varva lagen, stekta strömmingen med  fänkålfrö och kryddpeppar (lätt bortlade) å självklart med lök.

IMG_3378

Kräftströmming
600 gr rensad strömming
1/2 dl tomatpuré
2 dl mängd vätska valfritt  vatten och/eller grädde
1/2 dl dill (funkar bra med fryst) eller dillfrö
ca 2 tsk salt
nymalen vitpeppar efter smak

smör till pannan

1 knippa dill, fint klippt till garnering

GÖR SÅ HÄR
1.Putsa strömmingen och klipp bort ryggfenan om den finns kvar. Salta och peppra (vitpeppar) på filernas köttsida.
2. Ta fram en traktörpanna och smörj den med lite smör.
3. Rulla ihop strömmingen med köttsidan utåt och lägg tätt i pannan.
4. Blanda tomatpuré, vatten/grädde, dill,  salt, peppar till en sås. Smaka av det är viktigt att du känner sältan. Häll över såsen över de rullade strömmingarna så att den täcker.

5. Puttra försiktigt på spisen ca 10 minuter och låt den kallna i sitt spad

6. Garnera med mera dillkvistar.

 

 

 

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Uppdrag-Ångermanland

Som klyktattare så är det extra kul att träffa ångermanlänningar. Här i Jämtland finns en förening som heter Ångermanlandsgille och de vill nu göra en Ångermanlandskväll med mig där jag berättar om mitt äventyr i Sveriges Mästerkock.

Självklart så skulle det lagas något på tema Ångermanland också.
-Det blev så klart stekt strömming

bild-strömming o picklad lök

Senapsmarinerad (ägg, mjölk, slott senap och dijonsenap, salt) över natten och fylld med persilja och dill. Till det picklad rödlök (lika delar av äppelscidervinäger, honung och olja, smaksatt emd salt och svartpeppar). Smöret är ett vispat smör med lite extra salt.

bild-strömming

För att hinna steka 150 strömmingar på kort tid så hade jag stor hjälp av Berit som stekte så tårarna sprutade (kanske inte den bästa fläkt vi varken sett eller känt i våra dagar) och Sven-Erik som hjälpte till med allt som Berit o jag önskade (ibland bara genom en tyst önskan).

WOW, vilket team!  Det är fantastiskt roligt att laga mat tillsammans!bild-Ågille Berit o Sven-Erik

Åh så här fint blev det!
bild-strömming o picklad lök många

Här hittar du receptet på strömmingen:
https://helenaheltenkelt.com/2013/06/26/senapsmarinerad stekt-stromming/

1 kommentar

Under Uppdrag

Senapsmarinerad stekt strömming

Min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

vlcsnap-2013-01-13-21h15m45s249

Senapsmarinerad strömming Fångad med mamma och pappa och mina barn i Höga kusten
Gräddstuvadsavoykål med smak av fänkål, majrove- och potatismos med lingonchutney

Senapsmarinerad stekt strömming:
knappt 1 kg rensad strömming (ca 12 filéer, beroende av hur stora de är)
1 ägg
2 dl mjölk
1,5 msk dijonsenap
1,5 msk  vanlig senap
2 tsk salt
Vitpeppar

2 dl grovt rågmjöl
salt o peppar
1/3 dl dill
1/3 dl gräslök
olja
smör

1. Torka av strömmingarna. Blanda senapsmarinaden, lägg i den avtorkade strömmingen och  låt dra över natten.
2. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.
3. Lägg upp strömmingen med skinnsidan nedåt på en skärbräda.. Lägg på finhackad dill och gräslök., salt och peppra. vik ihop strömmingen som ”börsar” (stjärtsidan mot huvudsidan)
4. Blanda rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. Vänd strömmingen väl i mjölblandingen.
5. Stek den panerade fyllda strömmingen  i lagom varm stekpanna med rikligt av smör och olja  några minuter på varje sida så att de är gyllenbruna.

På min audition som tog mig långt i Sveriges Mästerkock 2013 serverade jag:

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept