Senapsmarinerad stekt strömming

Min auditionrätt som tog mig vidare i Sveriges Mästerkock från Frösön

Senapsmarinerad strömming Fångad med mamma och pappa och mina barn i Höga kusten
Gräddstuvadsavoykål med smak av fänkål, majrove- och potatismos med lingonchutney

Senapsmarinerad stekt strömming:
knappt 1 kg rensad strömming (ca 12 filéer, beroende av hur stora de är)
1 ägg
2 dl mjölk
1,5 msk dijonsenap
1,5 msk  vanlig senap
2 tsk salt
Vitpeppar

2 dl grovt rågmjöl
salt o peppar
1/3 dl dill
1/3 dl gräslök
olja
smör

1. Torka av strömmingarna. Blanda senapsmarinaden, lägg i den avtorkade strömmingen och  låt dra över natten.
2. Efter marineringen, häll av strömmingen i ett durkslag och låt rinna av.
3. Lägg upp strömmingen med skinnsidan nedåt på en skärbräda.. Lägg på finhackad dill och gräslök., salt och peppra. vik ihop strömmingen som ”börsar” (stjärtsidan mot huvudsidan)
4. Blanda rågmjöl på en tallrik och smaka av med salt och peppar. Vänd strömmingen väl i mjölblandingen.
5. Stek den panerade fyllda strömmingen  i lagom varm stekpanna med rikligt av smör och olja  några minuter på varje sida så att de är gyllenbruna.

På min audition som tog mig långt i Sveriges Mästerkock 2013 serverade jag:

• Gräddstuvad savoykål med smak av fänkål:
• Lingonchutney med kryddpeppar:
  https://helenaheltenkelt.com/2013/06/26/lingonchutney-med-kryddpeppar/
• Majrove- och potatismos