Vad tänker du på för smak när du hör We will, we will rock you?
Jag lyssnade på Björn Ylipääs föreläsning om storytelling by food i torsdags. Vi fick bl a lyssna på en rad olika låtar och fundera på vilken mat eller smak musiken väcker hos oss, intressant!
Jag fick också chansen att smaka på hans fru Lenas mat och Björns ”installation” under galamiddag vid SM i Mathantverk.
Förrätt som montrar under mingel, en kul idé för att lära känna olika människor. Där fanns det både munsbitar av lufttorkad skinka, rensalami med majrova, spickekorv och som här nedan på bild i genomskinlig vägg med inlagd gösröra och gravrökt vildlax på bröd. Till serverades läckra nektar på älgört, lingon och äpple.
Sedan fick vi sätta oss till bords bland små purjolökar, morötter och björkstubbar.
Till det kryddiga långkokta vildsvinet så serveraes rotfrukter som bakats i ugn med brynt örtsmör. Rotselleri låg gömd hel under grönkålen och bönorna, men var klyftad i välsmakandebitar. Ännu en gång så är tillbehören, denna gång rotsakerna, ”huvudpersonen”, mums!
Vilken musik passar en härlig ryggbiff med hemgjord bearnaissås?
Nåväl idag vankas en tredje födelsedagsmiddag till min 14 åring med bea som han älskar. En bea med lätt stekt finhackad lök i smöret och en härlig syra. Är du rädd för att misslyckas med din egen bea, läs här för räddning.
Ugnsbakade rotsaker med örtsmör
Med inspiration från galan och Ylipää av rotsaker så bakades här i ugn en hel rotselleri och några gulbetor i över en timme i 170 graders varmluftsugn. Lite senare så fick både morot, palsternacka, hel vitlök och gul lök sällskapa med sellerin och betorna med brynt smör och bara salt. Garnerad med lite förvälld grönkål och färsk citrontimjan.
Jag lovar middagen blev väldigt god, trots alla smaker med mångas önskemål……
…..Bea, kött och friterad potatis till vårt födelsedagsbarn,
…..pepparsås till mannen i huset,
……krispig sockerärta till de andra två barnen och
……..friterad sötpotatis och alla härliga rotsaker till mig.
En perfekt kombo, så här:
Så här kan du fritera potatis
Sötpotatis och vanlig potatis har friterats i två omgångar. För att få den friterade potatisen att bli riktigt frasig/krispi gäller det att få ur så mycket stärkelse som möjligt, särskilt viktigt för sötpotatisen.
Skär först potatisen i fina stavar. Skölj sedan potatisen i kallt vatten flera gånger. Häll sedan på hett vatten och låt potatisen stå en stund. Torka av ordentligt potatisen mellan handdukar och fritera tills potatisen är mjuk i 140 graders fritös. Så här långt kan du förbereda i god tid och låt potatisen vila.
När det är ca 5 min kvar tills vi sätter oss till bords så kör man potatisen på 180 grader i fritösen tills de är gyllenbruna, salta och servera!
Om du inte har en fritös så går det lika bra med kastrull och du får då själv hålla koll på temperaturen. Tänk på att alltid:
- Ha ett lock till hands så du kan kväva ev eld om oturen är framme.
- Ha fläkten avstängd för om olyckan är framme så kan ev eld snabbt drar upp i fläkten
- Fritera i omgångar så inte oljan blir för kall.
Vill man ha riktigt mumsigt och lyxigt fredagsmys så gör hemgjord bea och nyfriterad potatis.
Lycka till med att musiksätta och laga god mat!
Helena Helt Enkelt 