Etikettarkiv: Rotsaker

Rotsaksonata -en nordisk variant av italienarnas caponata

En smakfull grönsaksrätt med balans av syra och sötma, som passar det mesta!

Caponat är en god rätt från Italien med blandade grönsaker. En rätt som kan serveras kall, ljummen eller varm. Äts som ensamrätt med lite bröd eller till fisk, kött, fågel eller helt vegetariskt  till pasta, quinoa, bulgur eller couscous.

Här inspirerar caponatan med säsongens grönsaker rotsaker, därav mitt egna namn rotsaksonata!

DSCN8148
Serveras på bilden till kycklingballotine, recept här!

INGREDIENSER:
100 gr Rotselleri, fint skuren i små kuber
100 gr Kålrot, fint skuren i små kuber
100 gr Palsternacka, fint skuren i små kuber
100 gr Morot, fint skuren i små kuber
2 dl  Purjolök, det gröna, fint skuren
2 msk Olivolja
2-4 msk Äppelcidervinäger
1 -2 msk Honung
Örtkrydda tex rosmarin, timjan
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rotsakerna med olja i en traktörenpanna ca 10 minuter.
2. Blanda i vinäger, honung, örtkrydda  salt och peppar och smaka av som du tycker.
3. När du är nöjd blanda i purjolöken och blanda runt.
4. Servera eller lägg på ett lock och värm på snabbt strax före servering.

För att variera så kan du lägga på lite rostade solroskärnor, blanda i gula russin eller kapris.

Variationerna är oändliga, bara din egen fantasi sätter gränsen!

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Tips på vad du kan göra av alla härliga grön- och rotsaker som höstskördas

Nu gäller det att frossa i alla godsaker!

bild-grönsaksfat

Palsternacka, kålrot, vitkål, rödbetor, lök, blomkål, broccoli, purjolök åsså det kanske mindre vanliga på var familjs skärbräda….savoykål, fänkål, grönkål, majrova, kålrabbi, svartrötter.

Vad gör ni för gott? Dela gärna med er så vi alla får nya smakupplevelser!

Kanske lite grönkålschips?

bild-grönkål
Massera in lite olja i  grönkålen och strö på flingsalt. Ugnsstek i 200 grader i ca 10 min, men passa för det är lätt att ”köra över grönkålen”

Två  vanliga sätt är att göra en gratäng eller att ugnsbaka rotsakerna.

Här kommer lite tips om du ugnsbakar dina rotsaker:
*Häll över en citronette (av olja och citronsaft och zest,salt) och blanda med parmesan, västerbotten eller en riktigt lagrad prästost strax före servering.
*Strö lite ädelost över när du serverar
*Baka med fetaost och soltorkade tomater
*Låt chevré smälta över i slutet av ugnbakningen
*Ugnsbakade med en hel vitlök med skal och använd den mjuka krämiga vitlöken tillsammans med en  vinägrettblandning (dvs olja, vinäger, salt och peppar och gärna någon örtkrydda) och blanda över rotsakerna
*Gör en paj med ost:
Recept här!trädgårdspaj

Här kommer lite andra förslag på vad du kan göra med nordens delikatesser:
*Kålrotsbiffar som självklart ska serveras med den senap du gillar bäst: Klicka här för recept!

*Rödbetsbiffar (riv halvkokta rödbetor med lite råpotatis, ett ägg, salt o peppar), servera med cremefraiche blandad med fint hackad gul lök och ris/bulgur/quinoa

*Koka rotsakerna (tex, kålrot, morot, palsternacka o potatis)  i en traktören panna så de knappt täcks med buljong blandad med dijonsenap och persilja. Lägg lite korv över och låt sjuda  ihop tills grönsakerna är tillräckligt mjuka.

*Stuva, dvs blanda ihop mjöl, gräddmjölk, salt och peppar, blanka av med smör och smaksätt gärna med muskot eller fänkål. Lägg  i de förvälda rotsakerna (morot, vitkål, savoykål, fänkål).

*Gräddstuvade (LYX stuvning, koka ihop grädden så att den tjocknar, salta o peppra). Lägg i och värm de förvälda kål/rotsakerna strax innan servering

*Woka  kål/rotsakerna och blanda i lite japansk soya, väldigt LITE sesamolja och rostade sesamfrö, salta o peppra. Servera med en omelett eller ta strimlor av quorn, kött, kyckling, fisk eller skaldjur.

*Slaka, dvs häll lite kokande vatten över fint strimlad vitkål, fänkål, morot, majrova, palsternacka och kålrot. När kålen/rotsakerna kallnat blandar dem till en en slaw (turkisk yoghurt, dijonsenap, fint hackad purjolök salt, peppar och lite honung)

*Pastasås, tärna rotsakerna, lök  och vitlök fint, fräs försiktigt ihop dem och häll sedan över passerade tomater. Krydda med salt o peppar och någon örtkrydda (te x basilika eller oregano) eller färsk ingefära och chili. Låt koka ihop till grönsakerna är tillräckligt mjukna. Vill du lyxa lite så blanda i lite grädde eller creme fraiche och servera till spaghetti eller annan pasta.

*Pizza, på tortilla, asiatiskt tunnbröd eller pizzadeg. Fräs ihop fint tärnade rotsaker och hackad lök tills det mjuknat. Lägg övere en tomatsalsa  och ost på pizzagrunden och toppa med rotsakerna.

*Soppa, och för att få en mycket god smak så finhacka vitlök och stek den försiktigt. Lägg i rotsakerna, tomatpuré och buljong/fond-vatten och någon god krydda (tex timjan)

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Smak och musik, en spännande kombination -inspiration till kvällens middag

Vad tänker du på för smak när du hör We will, we will rock you?

Jag lyssnade på Björn Ylipääs föreläsning om storytelling by food i torsdags. Vi fick bl a lyssna på en rad olika låtar och fundera på vilken mat eller smak musiken väcker hos oss, intressant!

Jag fick också chansen att smaka på hans fru Lenas mat och Björns ”installation” under galamiddag vid SM i Mathantverk.

Förrätt som montrar under mingel, en kul idé för att lära känna olika människor. Där fanns det både munsbitar av lufttorkad skinka, rensalami med majrova, spickekorv och som här nedan på bild i genomskinlig vägg med inlagd gösröra och gravrökt vildlax på bröd. Till serverades läckra nektar på älgört, lingon och äpple.

IMG_6085IMG_6083

Sedan fick vi sätta oss till bords bland små purjolökar, morötter och björkstubbar.

Till det kryddiga långkokta vildsvinet så serveraes rotfrukter som bakats i ugn med brynt örtsmör. Rotselleri låg gömd hel under grönkålen och bönorna, men var klyftad i välsmakandebitar. Ännu en gång så är tillbehören, denna gång rotsakerna, ”huvudpersonen”, mums!

IMG_6090

Vilken musik passar en härlig ryggbiff med hemgjord bearnaissås?

Nåväl idag vankas en tredje födelsedagsmiddag till min 14 åring med bea som han älskar.  En bea med  lätt stekt finhackad lök i smöret och en härlig syra. Är du rädd för att misslyckas med din egen bea, läs här för räddning.

Ugnsbakade rotsaker med örtsmör
Med inspiration från galan och Ylipää av rotsaker så bakades här i ugn en hel rotselleri och några gulbetor i över en timme  i 170 graders varmluftsugn. Lite senare så fick både morot, palsternacka, hel vitlök och gul lök sällskapa med sellerin och betorna med brynt smör och bara salt. Garnerad med lite förvälld grönkål och färsk citrontimjan.

IMG_6113

Jag lovar middagen blev väldigt god, trots alla smaker med  mångas önskemål……
…..Bea, kött och friterad potatis till vårt födelsedagsbarn,
…..pepparsås till mannen i huset,
……krispig sockerärta till  de andra två barnen  och
……..friterad sötpotatis och alla härliga rotsaker till mig.
En perfekt kombo, så här:

IMG_6119

Så här kan du fritera potatis
Sötpotatis och vanlig potatis har friterats i två omgångar. För att få den friterade potatisen att bli riktigt frasig/krispi gäller det att få ur så mycket stärkelse som möjligt, särskilt viktigt för sötpotatisen.
Skär först potatisen i fina stavar. Skölj sedan potatisen i kallt vatten flera gånger. Häll sedan  på hett vatten och låt potatisen stå en stund. Torka av  ordentligt potatisen mellan handdukar och fritera tills potatisen är mjuk i 140 graders fritös. Så här långt kan du förbereda i god tid och låt potatisen vila.
När det är ca 5 min kvar tills vi sätter oss till bords så kör man potatisen på 180 grader i fritösen tills de är gyllenbruna, salta och servera!

Om du inte har en fritös så går det lika bra med kastrull och du får då själv hålla koll på temperaturen. Tänk på att alltid:

  • Ha ett lock till hands så du kan kväva ev eld om oturen är framme.
  • Ha fläkten avstängd för om olyckan är framme så kan ev  eld snabbt drar upp i fläkten
  • Fritera i omgångar så inte oljan blir för kall.

Vill man ha riktigt mumsigt och lyxigt fredagsmys så gör hemgjord bea och nyfriterad potatis.

Lycka till med att musiksätta och laga god mat!

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott

Svamppytt- man tager vad man haver å svamp!

Gillar du svamp så är detta något för dig med en färskost smaksatt lite som en bearnaise, en enkel vardagsrätt!

SVAMPPYTT

Här kan du ta de grön- och rotsaker som du har i kylen och frysen. Stek först löken försiktigt  mjuk med svampen och sedan steker du resten snabbt.

INGREDIENSER
Ca 2 dl Svamp (kantareller, champinjoner eller vad du hittar)
1 stor lök, fint hackad
1 vitlök, fint hackad
1-2 dl smått tärnade rotsaker (tex kålrot, morot, palsternacka)
1 rödlök, tunt klyftad
6 stora kalla färdigkokta potatisar, tärnad
Broccoli, skivad och små buketter
Timjan
Salt och Peppar
Smör och Olja

Creme
Färskost
1 tsk Dragon, torkad och smulad
1 msk Persilja, fryst fint hackad
1,5 tsk Vitvinsvinäger
Salt och peppar

INGREDIENSER
1. Stek försiktigt svamp, gul- och vitlök i smör och olja så att löken blir mjuk i en traktörenpanna
2. Lägg i rotsaker, rödlök, potatis, broccoli. Smaksätt med timjan, salt och peppar.
3. Rör ihop ingredienserna till cremen och smaka av med vitvinsvinäger, salt och peppar.

 

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Vegetariskt

Citronkyckling i Lergryta

Nu är grytornas tid här, fram med lergrytan! Vilket hjälpmedel i köket!

bild_lergryta 3

Ingredienser:

1 hel kyckling
2 st  morötter, fint tärnade
2 palsternackor, fint tärnade
ca 50 gr rotselleri, fint tärnad
2 st gul lök(ar), fint hackad
4 st vitlöksklyfta(or), fint rivna
¼ röd chili utan frön, fint hackad
1 citron, zest och saft
1 kruka färsk timjan
2 msk olja
salt och svartpeppar

2 tsk torkad timjan

bild_lergryta 4
Sådan lycka med det sista av min citrontimjan från örtagården!

Gör så här:

  1. Blötlägg lergrytan först.
  2. Blanda alla grönsaker med färsk timjan, zest, citron och olja. Salta o peppra.
  3. Salta kycklingen invändig och utvändigt. Fyll kycklingen med rotsakerna. Lägg resten av grönsakerna i grytan och lägg ner  kycklingen.
  4. Sätt in lergrytan I KALL ugn och sätt på ugnen på 180 i varmluft (200 gr i över/undervärme). Laga tills det kommer klar saft ur kycklingen när du sticker den med sticka,  knappt 2 timmar.
  5. Ta ut lergrytan och dela upp kycklingen i mindre bitar. Lägg på uppläggningsfat tillsammans med grönsakerna.
  6. Servera med :
    *en god sås (gul lök, vitlök, sherry, kycklingfond, grädde, timjan, japansk soya, beure manié)
    *örtpotatis i ugn (potatishalvor, örtkrydda tex oregano el timjan, olivolja, citronsaft, riven vitlök och salt)

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Boeuf Bourguignon

Använd lergryta och få en mustig god gryta som sköter sig nästan själv!

bild_lergryta 2
Alla ingredienser….bara att låta puttra på länge i ugnen så har du middagen klar när du vill.

Ingredienser:

1 kg  grytbitar av älgkött,
2 msk  smör & rapsolja
2 st  morötter i bitar
2 palsternackor
ca 100 gr rotselleri, fint tärnad
4 st gul lök(ar), klyftade
3 st  vitlöksklyfta(or), fint hackade
4 dl  rött vin, ca
2 msk fond
4 dl  vatten
2 msk  tomatpuré
2  tsk  timjan, torkad, eller några kvistar färsk
5 st  lagerblad
salt och svartpeppar

Beure manié: 2 msk  vetemjöl+ 2 msk smör

1-2 dl bland svamp
2 paket  bacon eller rökt sidfläsk , fint skuret i småbitar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Blötlägg lergrytan först.
  2. Hacka grönsakerna och lägg allt utom löken i lergrytan.
  3. Bryn köttet och löken  i omgångar i en stekpanna, salta och peppra och lägg över i lergrytan.
  4. Häll på fond, tomatpuré, vatten, vin och kryddor och rör om i grytan. Salta, peppra och smaka av.
  5. Sätt in lergrytan I KALL ugn och sätt på ugnen på 180 I varmluft 200 gr I över/undervärme. Låt puttra tills köttet är mört ca 2 timmar.
  6. Rör ihop beure manié till en fin pasta. Ta ut grytan och rör i pastan för att reda till grytan. Häll ev på mera vatten om du vill ha det mer ”såsigt”.
  7. Stek på svampen och baconet. Lägg över i grytan och rör om. Smaka av och tillsätt ev mera salt och peppar. Sätt tillbaka i ugnen ca 15 min.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept