Etikettarkiv: Rotselleri

Rotsaksonata -en nordisk variant av italienarnas caponata

En smakfull grönsaksrätt med balans av syra och sötma, som passar det mesta!

Caponat är en god rätt från Italien med blandade grönsaker. En rätt som kan serveras kall, ljummen eller varm. Äts som ensamrätt med lite bröd eller till fisk, kött, fågel eller helt vegetariskt  till pasta, quinoa, bulgur eller couscous.

Här inspirerar caponatan med säsongens grönsaker rotsaker, därav mitt egna namn rotsaksonata!

DSCN8148
Serveras på bilden till kycklingballotine, recept här!

INGREDIENSER:
100 gr Rotselleri, fint skuren i små kuber
100 gr Kålrot, fint skuren i små kuber
100 gr Palsternacka, fint skuren i små kuber
100 gr Morot, fint skuren i små kuber
2 dl  Purjolök, det gröna, fint skuren
2 msk Olivolja
2-4 msk Äppelcidervinäger
1 -2 msk Honung
Örtkrydda tex rosmarin, timjan
Salt och peppar

GÖR SÅ HÄR:
1. Stek rotsakerna med olja i en traktörenpanna ca 10 minuter.
2. Blanda i vinäger, honung, örtkrydda  salt och peppar och smaka av som du tycker.
3. När du är nöjd blanda i purjolöken och blanda runt.
4. Servera eller lägg på ett lock och värm på snabbt strax före servering.

För att variera så kan du lägga på lite rostade solroskärnor, blanda i gula russin eller kapris.

Variationerna är oändliga, bara din egen fantasi sätter gränsen!

Smaklig spis!

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Ryggfile av Långa, musselsås, smörkokt färsk lök, Rotsakspuré, picklad fänkål och citronstekt zuchini

Men oj varför gör man över huvudtaget lutfisk av denna underbara fisk? LÅNGA var super god ”färsk” och stekt i mycket smör förståss

långa musselskum rotselleripure smörkoktlök

För ett tag sedan  fick vi leverans av Brobergs fisk med fiskar jag aldrig tillagat bl a  ryggfilé av Långa och Marulk så gissa hur sugen jag då var på fisk!  Min dotter var sugen på musslor så då blev det rätt klart att fisken skulle serveras med musselskum. Ja skum  å skum, själva skummet la sig snabbt men det blev en väldigt god musselsås. Men vilka fler tillbehör funderade jag på ett tag ….det blev tillslut så här:

Potatis- och rotselleripuré (Ett helt vanlig mos. Det jag brukar tänka på är att ånga av rotsakerna väl, använda varm gräddmjölk där vitlökar har fått ge lite av sin smak
Smörkokt lök knippe och tunt hyvlad fänkål (Låt helt enkelt färsk lök och fänkål sjuda med lock tills de är mjuka i en klick smör och lite vatten och salt )
Picklad fänkål (Hyvlades fint och fick sedan ligga i en lag av honung, ättika och olja)
Smör och citronfräst zuchini (Stektes i rikligt med smör som jag sedan strödde zest och saft över)

Och till garnering och lite mera konsistens, snabbt förvälld broccoli. Skulle ha haft med radisor också men det glömde jag i all hast. Det  hade säker blivit vacker och bra för konsistens helhet. Men jag lovar detta var super gott! Å min son som inte äter fisk tyckte också om det mesta som serverades, ja, inte mussklorna då 🙂

 

Recept på:

Musselskum/sås
1 nät musslor, tvättade och borstade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 msk tomatpuré
smör att stek i
1 dl persiljekvistar
3 dl vitt vin
3 dl grädde
Salt
Peppar
1 msk smör

  1. Fräs vitlök, gul lök  och tomatpuré i smör i en stor kastrull. Lägg i persiljekvistar och häll på vinet och låt allt koka upp.
  2. Tillsätt musslorna.
  3. När musslorna öppnat sig, sila av buljongen (spara den) och häll upp musslorna i en sil över en skål.
  4. Dra plastfilm över dem så behåller de värmen.
  5. Reducera buljongen till hälften och tillsätt grädden. Häll över vätskan som fortsatt att rinna av musslorna i silen.
  6. Reducera ytterligare till ca 2,5-3 dl återstår.
  7. Smaka av med salt, peppar och smör.
  8. Värm upp såsen vid servering. Skumma såsen med en stavmixer.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Matinspiration, Recept, Sås

Påsk Anka

Insåg när jag såg att  hel Anka såldes att det har jag nog aldrig provat det. Trancheringen i Mästerkocksköket vid 2015 års final lockade mig nog också att pröva just trancheringen.

Funderade nog mest på tillbehören och det blev tillslut:

  • rotselleri pure med vitlök,
  • snabbt wookad sparris och zuchiniremsor,
  • morotsstrimlor snabbt förvällda i apelsin och äppelcidervinäger.
  • potatis confitterad i massa ankfett
  • sky med sherry och fond och det ”göttiga” från ankan
  • Karamelliserad citron

Det blev en härlig vår rätt:

anka rotselelri pure sparris zuchini morot i apelsin

Det var svårt att få till rätt stekgrad och inser så här i efterhand att jag nog  borde ha tagit av låren och stek dem lite längre. Men nästa gång satsar jag bara på brösten för det var det som jag tycker var godast!

Så här gjorde jag ankan:

  1. Sköljde och torkade av ankan. Gned sedan in ankan med soya, olja, citron saft och zest. Satte det som var kvar av citronen i varsin ända av ankan så att saften kunde ånga invändigt också. Salta och pepprade.
  2. Ugnsstekte ankan på galler med bröstet ned och ryggen upp, så att fettet kunde droppa ner, i 200 grader varmluft ca 30 min. Vände därefter  ankan och  sänkte ugnen till 140 grader. Hällde på lite vatten i botten av ugnsformen. Penslade ankan med skyn flera gånger tills när jag stack i den så gav den bara ifrån sig svagt rosa köttsaft. Min tanke var att ta ut den vid 60 graders innertemp, men  mina två  termometrar visade så olika och till slut hade jag stuckit så många gånger så jag fick gå på min egen känsla istället och bara titta på köttsaften.
  3. Lät den vila och trancherade den.

Så här gjorde jag de karamelliserade citronskalen:

1. Kokade strimla citronskal av 2 citroner med  2 msk socker och 3 msk vatten tills allt vatten kokat bort och skalen är karamelliserade.
2. La dem på bakplåtspapper utspridda och garnerade köttet så här (alltså citron till höger,inte att förväxla med morot till vänster 🙂 ):
anka med karmelliserad citron

Rotsellripuren gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt skivad vitlöki smör
2. Hällde i rotsellerin i stora bitar och hällde på gräddmjölk så det knappt täckte och lät koka tills sellerin var mjuk. Mixade och smakade av med salt och peppar.

Morotsstrimlorna gjorde jag så här:
1. Kokade ihop apelsinsaft och zest med smör och äppelcidervinäger och lite socker. La i morötterna i den form som jag önskade. Lät koka ihop så att fortfarande det fanns ganska mycket tuggmotstånd  kvar och lät morötterna sedan kallna i lagen.

Skyn gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt gul lök (för umamai)  med små morotstärningar (för sötman) hällde på lite sherry, fond/buljong. Hade nog tagit lite färsk ingefära också om inte vi ätit så mycket ingefära tidigare i familjen.
2. När det kokat ihop lite så mixade jag allt så att jag fick in grönsakerna i skyn och spädde ut det med stekskyn från ankan ( med så lite ankfett i det översta lagret av skyn) smakade av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
3. Blankade av med smör och vispade kraftigt! Är den för lös så reder jag av lite med maizena innan.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept