Ännu ett gott tillbehör, sköter sig själv men behöver ca 2 veckor för att mogna!
Ingredienser saltlake:
1/2 liter vatten
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor, knäckta/tryckta med knivskaftet
Gör saltlake så här: Koka upp vatten och tillsätt salt. Skala vitlöksklyftorna och koka dem i 1 minut i det saltade vattnet. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur.
Övriga ingredienser:
2 tsk fänkål
2 tsk stjärnanis
2 kg kål
4 tsk salt
2 msk råsocker
Gör den syrade kålen så här:
- Rosta fänkål och stjärnanis. Stöt dem grovt i en mortel.
- Strimla kålen tunt på en mandolin, med osthyvel eller med en vass kniv.
- Varva kål, kokta delade vitlöksklyftor, kryddor, salt och socker i en bunke. Låt stå och safta en stund. Pressa och rör kålen med en träslev.
- Lägg kålen och vätskan i en stor glasburk. Pressa ner kålen ordentligt så att inga luftbubblor gömmer sig kvar. Häll över saltlaken. Toppa med ett rent kålblad. Det är viktigt att all kål är täckt så att ingen luft finns i burken. Stäng inte burkens lock utan täck den med en liten vattenfylld plastpåse (så håller luften sig borta och kålen får utrymme att jäsa).
- Låt burken stå i rumstemperatur (18–22 grader) i ca 2 dygn eller tills tillräckligt mycket mjölksyra bildats och grönsakerna har en frisk syrlig doft.
- Flytta kålen till ett mörkt (det går bra att täcka burkarna med en papperskasse) lite svalare utrymme (ca 15–18 grader ). Skruva på lock och låt mogna i minst 10 dagar, gärna i 14. Ställ kålen på en bricka (bra om burkarna läcker) och öppna locken några gånger under jäsningen, häll på lite mer saltlake om det behövs.
- Nu är kålen redo att ätas men mår bra av att få mogna ännu längre i kylskåpet. Får lång hållbarhet, testar just nu 🙂
Kan blandas med en krämig senapsdressing eller fusion med asiatiska smaker (se recept här!).
Blanda i en sallad eller ätas precis som den är varm eller kall.
Helena Helt Enkelt 