Etikettarkiv: tomatsås

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Jespers Pulled Älg med Blåbärscoleslaw

Ett receptet med ursprung från Usa med inspiration våra Jämtländska skogar.  Detta bjöd Jesper på vid Expo Norr mässan i Östersund

4-6 portioner

 Ingredienser:

Ca 1 kg högrev från Älg
Salt och
peppar
Chilipasta (efter smak)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås med rökig smak eller:

 

Egen tomatsås:

1 pkt krossade tomater
2 tsk smoked liquied ( röksmak på flaska)
½ lök
½ chilifrukt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk viltkrydda
salt/peppar

Att göra: Koka ihop och mixa med mixerstav 

Gör så här:

  1. Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilikrydda runt om. Lägg Köttet i en gryta med lock som tål ugn.
  2. Klyfta lök och vitlök och strö runt om.
  3. Blanda vatten, fond och barbequesås och häll över köttet. På med locket och in i ugnen 120 C i ca 5-6 h.
  4. Testa att dra lite i köttet med en gaffel, faller det lätt isär så är det färdigt. Om inte, så låt köttet stå i ugnen 1 timme till eller 2 annars. Det ska vara mört!! Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med bbqsåsen och löken till en röra.

Blåbärscoleslaw

300gr vitkål
100gr morötter
1-2dl majonnäs
½ dl blåbärssylt
2 msk sweetchili ( eller mer om ni vill ha starkare)
salt/peppar

Att göra:
Strimla vitkål, morötter i tunt. Blanda i majonnäs, blåbär, sweetchili, salt,peppar.
Låt stå och ”dra” ett tag, det blir godare då

 

Egna pommes frittes:
600gr potatis
1 lit rapsolja att fritera i

Att göra:
Strimla potatisen i ganska stora bitar. Fritera i ca 20 min

Servera detta goda kött till goda pommes frittes eller till tacos/fajitas med tortillabröd och tillbehör.
Det är bra fantatsin som sätter stopp.

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Melanzane alla parmigiana

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men  som även passar till kött eller kyckling  av olika  slag.

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.

2.  Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.

6.  Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Auberginegratäng

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

1 paket mozzarella, tunt skivad
75 g parmesan

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i några timmar.

2. Skölj auberginen och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella, och toppa med parmesan.

6. Lägg formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

2 kommentarer

Under Recept, Vegetariskt