Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men som även passar till kött eller kyckling av olika slag.
INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i
Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker
ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping
1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad
GÖR SÅ HÄR:
Värm ugnen till 180 grader
1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.
2. Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.
3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.
4. Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig. Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.
5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.
6. Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.
7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan
Helena Helt Enkelt 