Melanzane alla parmigiana

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men  som även passar till kött eller kyckling  av olika  slag.

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.

2.  Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.

6.  Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Recept, Vegetariskt

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+-foto

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s