Etikettarkiv: aubergine

Tapas, Meze, Antipasti

Kärt barn har många namn och runt medelhavet är man bra på smårätter, tapas i Spanien, meze i mellanöstern och antipasti i Italien. Smårätterna består ofta av bröd, oliver och någon korv eller skinka och en hel del annat gott. För mig är det självklart att dela på allt vilket jag tycker är ett härligt sätt att umgås på. Jag älskar det för då får man ofta prova många olika smaker och rätter.

Du kan själv bjuda på vällagade rätter i små portioner med dina egna specialiteter och välja själv hur avancerat eller enkelt du vill gör det.  Välj några rätter som du eller dina gäster tycker om och gör smårätter som alla kan ta av och njut av att umgås. Smårätter är även perfekt för knytkalas, varför inte tapasknytis nästa gång?

Min man föreslog när vi ofta hade utländska turister på middag att vi skulle göra svensk tapas på blodpudding, falukorv och pölsa. Jag föll aldrig för den idén 🙂
Men vad vet jag?  Smaken är som baken, delad 🙂

dav



Rätt nyligen hemkommen från Mallorca så känns den spanska tapas extra aktuell för mig just nu.

Här har du några tips på tapas:

Gambas al ajillo

Pan con tomate

Berenjenas fritas con miel

Escalivada

Patatas bravas 

Örtiga oliver

Smakrika nötter

 

Spanjorernas sätt att umgås har jag alltid förundrats lite avundsjukt över. Jag tänker närmast på lediga dagar som stora familjer och vänner samlas på stranden. De spänner upp tält, fäller ut bord och dukar upp mindre tilltugg, dryck och springer och köper något friterat på beachrestaurangen.

Ett bra tips för att själv snabbt kunna bjuda på något matigt är att alltid ha hemma lite ugnsrostat bröd, typ crostini, matiga skorpor, majonnäs (hemgjord går inte ens att jämföra mot den köpta), ost, oliver och rostade fröer/nötter.

SMAKLIG SPIS!

Lämna en kommentar

2 juni, 2017 · 10:15

Berenjenas fritas con miel

Ett otroligt gott tilltugg som är en perfekt tapas eller annan smårätt. Aubergine+honung= gott och enkelt att göra.

Min svenska  benämning är stekta aubergineslantar med honung som jag fick smaka på hos Åsa på Mallorca.

cof

Ingredienser
1 aubergine , så smal och lång som möjligt
Solros eller rapsolja att steka i
mjöl (för dig med glutenintolerans funkar det även med maizena)
salt

Honung att ringla över

Gör så här:
1. Skär auberginen i knapp 5 mm slantar. Tyvärr smakar aubergine mindre besk idag än tidigare då man  saltade lätt för att dra ur en del av beskan, därför är saltning onödig

2. Vänd aubergine skivorna i mjölet, salta över skivorna och stek dem i het värme så de får en fin yta.
Tips! För att få lite mer av den goda beskan så kan fint hackade/malda valnötter blandas i mjölet.

3. Lägg dem på lite papper för att suga upp en del överflödig olja. Lägg upp på serveringstallrik och ringla lite honung över och servera genast.

Vill du ha fler tips på tapas? Kolla här (klicka på bilden):cof

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Escalivada

Ugnsbakade hela grönsaker ger otroligt god och förstärkt smak och är så enkelt att göra!

Här kommer recept på en enkel smakrik rätt som jag fick inspiration från Åsa Johannesson Alomar när hon bjöd mig på Escalivada på Mallorca. Den passar vid många tillfällen, tex som vi fick den serverad  en förrätt. Rätten passar även till lunch med bröd eller som ett smakrikt tillbehör.

cof

Escalivada

 

Ingredienser
2 Röda paprikor
2 aubergin
1 ask sardeller i olja (i Spanien heter det anchoas), fint klippt eller fint hackad
2 vitlöksklyftor, fint hackade eller rivna
1 dl persilja, fint klipp/hackad
2-3 msk vinäger (ta den du gillar,  själv tar jag hallonvinäger om jag har eller äppelcidervinäger)
ca 1/2 dl mild Olivolja
salt och peppar

Gör så här:
1. Lägg paprikor och aubergin på en plåt i 250 graders ugn tills paprikornas skal är svarta och ”bubbliga” och auberginen är mjuk, ca 30-45 min.  Låt svala innan du drar av skalet (släng paprikornas frön) och skär eller drar isär grönsakerna i tunna remsor.
Kan med fördel göras dagen före!
Ett tips är att lägga grönsakerna i en bunke med plastfolie och ånga av sig, då går skalet ännu lättare att dra bort.
Ett annat tips är att lägga grönsakerna på grillen om den ändå är igång .

2. Blanda sardeller, persilja, olja, vinäger salt och peppar och häll över grönsakerna och blanda om.
(Obs häll oljan som sardellen legat i över grönsakerna)

3.  Smaka av, nästan det viktigaste av allt! Häll på lite mer av salt, peppar eller vinäger så att det passar din smak.

Lite andra smaktips att blanda i denna rätt:

  • citronzest (yttersta skalet) och saft men minska då ner på vinägern i receptet
  • kapris, gärna i varierade storlekar
  • gröna brytbönor, snabbt förvälld och avkylda så de behåller färgen som bäst.
  • hackade nöttercof

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Rostad auberginröra

En smakrik lite tjockare dipp som  pesto med aubergin, valnötter och rostad paprika

Ingredienser
1 aubergine, ca. 300 g, pickad
1 röd paprika, delad och urkärnad
1-2 vitlöksklyftor
5 soltorkade tomater
1 dl valnötter
½-1 dl hackad persilja 1 halv citron zest och saft
salt och peppar efter smak

Gör så här:

  1. Placera hela picklade auberginen och paprikahalvorna med insidan neråt på en bakplåtspappersklätt ugnsgaller/plåt och rosta i övre delen av ugnen tills paprikans skal blir svartfläckigt och äggplantan blir mjuk ca 45 min. Släng in vitlöksklyftorna och valnötterna när ca. 3-5 min återstår.
  2. Dra bort skalet bort skalet på både paprikan och äggplantan. Om det inte går lätt kan du lägga dem i en försluten plastpåse i ca. 30 min. och därefter dra lös skalet. Låt svalna.
  3. Häll paprikan, äggplantan, valnötterna, vitlöksklyftorna, soltorkade tomater, persilja, citronjuice & kryddor i en matberedare och mixa ordentligt. Smaka av med mer kryddor.
  4. Häll upp i en skål och servera som tillbehör eller dip.

Lämna en kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

Melanzane alla parmigiana

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men  som även passar till kött eller kyckling  av olika  slag.

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.

2.  Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.

6.  Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Auberginegratäng

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

1 paket mozzarella, tunt skivad
75 g parmesan

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i några timmar.

2. Skölj auberginen och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella, och toppa med parmesan.

6. Lägg formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

2 kommentarer

Under Recept, Vegetariskt