Etikettarkiv: lasagne

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Julskinkans förvandling till nya, kanske godare rätter!?

Vad gör du med julskinkan efter jul när du lessnat på skinkmackor? Ja när man tröttnat så blir andra rätter godare och gärna med nya smaker. Men nästa jul så längar vi ändå så mycket till denna fantastiska köttbit. 

Mormor gjorde skinkgratäng med chilisås och brysselkål. Här får du en massa flera idéer:

Ostfylld schnitzel
Platta okokt rimmad  julskinka eller skär färdigkokt tunt (helst med skärmaskin). Lägg ihop två och två med rejäla ostskivor  emellan.  Panera hela ”paketet” först i mjöl, sedan i uppvispat ägg för att sedan landa i ströbröd. Stek i olja så att schnitzeln får fin färg. Salta och peppra. Servera med stekt vitkål, färsk spenat  och tunt skivad vitlök.

Piccata, Italiens svar på schnitzel
Blanda 2 vispade ägg, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl vetemjöl, 2 dl fint riven ost.  Låt svälla en stund. Platta/slå ut okokt julskinka eller skär färdigkokt tunt (knappt  0,5cm tjock ). Doppa sedan dessa som de är i vetemjöl och sedan i ostblandningen. Stek på ganska låg värme. Piccatan får snabbt färg.
Gott med en paprika- eller tomatsås till. Servera med ris, bulgur eller quinoa och blanda gärna i fint skuren fänkål när du kokar det.

Pulled Pork, klicka här för receptet!

Currydoftande grönsaks- och skinkgratäng, här finns receptet

Planka med potatismos och bearnasisås.
Stek en rätt tjock skinka och lägg på en planka. Spritsa ut ett smakfullt potatismos (gärna med västerbottenost) Sätt på ugnen på högsta värme. Placera plankan på ett ugnsgaller högt upp i ugnen. Bränn på under grillen tills moset får lite färg. Ta ur planksteken från ugnen. Här kan du hitta recept på bea:
Slå på bearnaisen lite på sidan av skinkan

Lasagne med tomatsås, zuchini och feta ost
Skiva zuchini tunt och salta den så att du vattnar ur den i ca 30 min. Gör en smakrik tomatsås med både vitlök, och balsamvinäger. Lägg ut lite tomatsås i botten på en form och lägg ut ett lager lasagneplattor. Lägg ut ett lager tärnad skinka, ett lager lagrad ost och ett lager zucchini. Toppa med tomatsås. Fortsätt tills du får slut på tomatsås, skinka, & zucchini och avsluta med lasagneplattor högst upp. Häll över lite grädde  toppa med lagrad ost och feta ost. Grädda den i ca 175 graders ugn i ca en timme.

Enchiladas
T
ortillarullar  fyllda med en blandning av  fint tärnad skinka, tärnad paprika,  tomatsås med vitlök och gul lök smaksatt med spiskummin, koriander, paprika pulver, chili,  salt och peppar och 2 dl creme fraich. Strö över ost och skjuts in i het ugn för att gratiners.

Wok
Strimla de grönskaer du har (eller köp), tex kål av olika slag, paprika, lök, morot, broccoli, sockerärtor. Öppna en burk med hela vattenkastanjer och skiva dem.  Börja att steka skinkan i het panna/gryta med lite chili. Lägg över grönsakerna lite i taget och woka dem kort. Blanda i fisksås, ostronsås, soya och lite sesamolja och servera

Här hittar du några fler tips:

  • Skinksås
  • Pyttipanna
  • Skinkpaj

Du kan även skära ner julskinkan och frys in den, gärna vaccumförpackade.  Perfekt att göra något snabbt i vardagen senare!

Tänk bara på att den inte håller hur länge som helst i frysen, lägg en plan med skinkrätt en gång i veckan eller månaden så att den inte glöms bort.

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Recept