Etikettarkiv: pickels

Örtrubbad lax med mycket grönt

Smakrik och färgglad fisk med picklade rot- och grönsaker som passar perfekt på påskbuffén eller vårsupén.

Ingredienser
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg Salt

Örtrubb:
0,5 dl persilja hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
2 citroner, rivet skal
3 vitlöksklyftor, fint riven
salt och svartpeppar
1 msk olivolja

Blandade fröer och nötter
Pumpakärnor Solroskärnor

Örtmajjo:
1 ägg
2-3  dl neutral olja
1-2 tsk dijonsenap
½ msk vinäger
½ msk citronsaft
½ kruka färsk basilika
3 krm salt 1 krm peppar

Sallad och garnityr
Blandade grönsaker, t ex:
Grönsallad maché eller ruccola
Grönkål snabbt förvälld
Några sparrisar, tunt skivade
Sockerärtor, tunt skivade
Broccoli, snabbt förvälld
Blomkål, fint skivad eller mindre buketter
Gulbeta, kokt och klyftad

Picklade rödlök och rotsaker
1 dl ättika–2, 5 dl socker–1 dl vatten
Smaksättning:
2 stjärnanis,
5 kryddpeppar,
1 tsk senapsfrö,
4 lagerblad
2 gulbetor, fint skivad
2 polkabetor, fint skivad
3-4 morötter, fint skivad
1 Rödlök, fint skivad
 

GÖR SÅ HÄR:

Förbered upp till en dag i förväg

  1. Rimma Laxsidan: Salta runt om hela laxsidan några timmar innan tillagning
  2. Gör örtrubben: Hacka örterna fint och blanda med citronskal, vitlök och olja. Smaksätt med salt o peppar.
  3. Gör Örtmajjo: Lägg ägg, senap, vinäger, citronsaft, basilika, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke.  Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
  4. Rosta fröer och nötter

Picklad rödlök och grönsaker, någon timme i förväg

  1. Pickelslag: Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite.
  2. Slå den ljumma lagen över rotfrukterna och löken. Låt dra 1-2 timmar. Tänk på att grönsakerna förändrar färg om de får stå för länge i lagen.

Laga fisken och garnera

  1. Sätt ugnen på 150°-170° (varmluft den lägre)
  2. Torka av laxen och lägg sedan fisken  med skinnsidan ned i en väl oljad ugnsform
  3. Gnid in örtrubben på ovansidan av laxen.
  4. Ugnsbaka laxen tills den är 49-50 grader i innertemperatur.
  5. Vid servering lägg över rot/grönsakerna och garnera med rostad kärnor/fröer.

Kan ätas varm, ljummen eller kall!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Flatiron steak BBQ med BBQ-sås, pumpapuré, poppad majs och pickles.

En Amerikanskinspirerad rätt  som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

flatiron steak BBQ sås picklad gurka och poppad majs

Flatiron steak – 650gr

BBQ-sås:
Ketchup – 2,5dl
Brun farin strö – 2msk
Rödvinsvinäger –1- 2msk
Rökt paprikapulver – 1msk
Bourbon – 3msk
Röd chili – ¼ stk

Pumpapuré
Pumpa (alt. Butternut squash) – 400gr
Smör – 3-4msk
Lönnsirap – 4msk
Ev. vatten – 2msk

Pickles:
Druvgurka – 4stk
Salt – 1dl
Vatten – 1L
1-2-3 Lag:
Ättika 12% – 1½dl
Strösocker – 3dl
Vatten – 4,5dl
Senapsfrö – 2msk

Gör så här:

Sätt ugnen på 180grader

Såsen: finhacka chili och blanda resten av ingredienserna i kastrull och sjud under omrörning i ca 10min eller till önskad tjocklek. Ta av och låt stå och dra. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pumpapurén: Skala pumpan och dela upp i mindre bitar, smält smöret, ställ vid sidan. Lägg på ugnsplåt tillsätt olja (helst neutral smak, t.ex raps eller solrosolja), baka dom i ugnen tills dom är mjuk, ca 20-30min.

För sedan pumpan ner i en blender, tillsätt det smälta smöret, lönnsirapen (evt. Vatten) till önskad tjocklek. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pickles: (gör gärna detta en dag i förväg för bästa smak) . Först, en 10% saltlake. Koka upp 1L vatten med 1dl salt, häll laken över dom hela gurkorna och låt stå i ca 1h. Ta sedan ur gurkorna ur laken.

Gör därefter en 1-2-3 lag: Koka ihop senapsfrö, ättikan, sockret och vattnet i en kastrull, koka upp och kyl av. Häll 1-2-3 lagen över gurkorna i en lufttät burk, förvaras mörkt och kallt.

Biffen: Använd grill eller grillpanna. Grilla köttet 2-3minuter på var sida , låt vila i ca 7min.

jon och svein koncentrerad på flatiron mm

flatiron steak 2

Lämna en kommentar

Under Recept