Smakrik och färgglad fisk med picklade rot- och grönsaker som passar perfekt på påskbuffén eller vårsupén.
Ingredienser
1 laxsida med skinnet kvar, ca 1 kg Salt
Örtrubb:
0,5 dl persilja hackad
½ kruka färsk basilika, hackad
2 citroner, rivet skal
3 vitlöksklyftor, fint riven
salt och svartpeppar
1 msk olivolja
Blandade fröer och nötter
Pumpakärnor Solroskärnor
Örtmajjo:
1 ägg
2-3 dl neutral olja
1-2 tsk dijonsenap
½ msk vinäger
½ msk citronsaft
½ kruka färsk basilika
3 krm salt 1 krm peppar
Sallad och garnityr
Blandade grönsaker, t ex:
Grönsallad maché eller ruccola
Grönkål snabbt förvälld
Några sparrisar, tunt skivade
Sockerärtor, tunt skivade
Broccoli, snabbt förvälld
Blomkål, fint skivad eller mindre buketter
Gulbeta, kokt och klyftad
Picklade rödlök och rotsaker
1 dl ättika–2, 5 dl socker–1 dl vatten
Smaksättning:
2 stjärnanis,
5 kryddpeppar,
1 tsk senapsfrö,
4 lagerblad
2 gulbetor, fint skivad
2 polkabetor, fint skivad
3-4 morötter, fint skivad
1 Rödlök, fint skivad
GÖR SÅ HÄR:
Förbered upp till en dag i förväg
- Rimma Laxsidan: Salta runt om hela laxsidan några timmar innan tillagning
- Gör örtrubben: Hacka örterna fint och blanda med citronskal, vitlök och olja. Smaksätt med salt o peppar.
- Gör Örtmajjo: Lägg ägg, senap, vinäger, citronsaft, basilika, salt och peppar i en ganska smal skål/mixerbunke. Vispa med elvisp försiktigt och droppa i olja lite åt gången/eller mixa med mixer.
- Rosta fröer och nötter
Picklad rödlök och grönsaker, någon timme i förväg
- Pickelslag: Koka upp ättika, socker, vatten och alla kryddor. Låt lagen svalna lite.
- Slå den ljumma lagen över rotfrukterna och löken. Låt dra 1-2 timmar. Tänk på att grönsakerna förändrar färg om de får stå för länge i lagen.
Laga fisken och garnera
- Sätt ugnen på 150°-170° (varmluft den lägre)
- Torka av laxen och lägg sedan fisken med skinnsidan ned i en väl oljad ugnsform
- Gnid in örtrubben på ovansidan av laxen.
- Ugnsbaka laxen tills den är 49-50 grader i innertemperatur.
- Vid servering lägg över rot/grönsakerna och garnera med rostad kärnor/fröer.
Kan ätas varm, ljummen eller kall!
Helena Helt Enkelt 