Etikettarkiv: pumpafrö

Peders renfilé carpaccio

En otroligt god Italiensk lyx med nordiska ingredienser!

Ingredienser:

500 gr filé: ren
en skål senapskål (ruccola) eller kirskål
fin kallpressad rapsolja
svartpeppar
flingsalt
en bra vinäger: hallon, hjortron…*
rostade solrosfrön och pumpafrön
en näve färsk gräslök
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
1. Banka ut halvfrusna filéer tunt och lägg upp på fyra flata tallrikar
2. Strö över  kålen och de rostade fröna
3. Ringla över rikligt med olja samt vinäger efter smak
4. Salta och peppra
5. Garnera med gräslök och riven Västerbotten

 *Gör egen smaksatt vinäger, enklare än du tror!
Häll över en 0,5 liter vinäger och knappt 1 dl bär.
Ställ in i kylen minst 2 veckor tills den tagit bärets vackra färg.
Om du ställer burken upp och ner kan den stå nästan hur länge som helst (jag hade min senaste sats i 8 mån).
Sila och njuta!

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Pocherat ägg, hur svårt kan det vara?

Tja enormt om du inte provat, men eg väldigt lätt om du lär dig knepen.

När jag kom hem från inspelningarna av Sveriges Mästerkock så insåg jag vad lite jag kan och mycket jag har och fortfarande har kvar att lära och testa. Pocherat ägg var något jag aldrig hade gjort som två av barnen älskade så där krämiga med antingen kall hemgjord bea eller majonnäs

Det som var svårt tyckte jag är den där virveln man ska få till i det kokande vattnet med en skvätt ättika. Men du STRUNTA I VIRVELN och gör så här för att göra flera åt gången istället:

  1. Knäck ägget i ett förbad med lika delar kallt vatten och ättika, så att det knappt täcker äggen. Här har jag en modell mindre skål för  6 ägg.
    Du kan lägga i flera ägg i detta bad. Ättikan gör att äggen drar ihop sig och inte kladdar ihop!
    pochera ägg, först 5050 vatten ättika
  2. Sätt på en kastrull med vatten, storlek beroende av hur många ägg  du ska göra.
  3. När vattnet kokar så häller du försiktigt i hela  förbadet och låter vattnet sjuda och inte stormkoka.
  4. Rör försiktigt i vattnet så att inget ägg fastnar något  varken varandra eller botten.
  5. Lyft upp äggen en och en med hålslev och låt torka av på handduk.Klart att äta!

    ……..Men om du in ska äta genast så kan du kyla äggen snabbt i kallt vatten för att just vid serveringstillfället värma på dem i varm/hett vatten.

Om du misslyckas? Kan du skylla på äggets ålder för med färska ägg så är äggvitan slemmigare och håller därför ihop lättare. Å du bättre lycka nästa gång! Övning ger också färdighet!

Vi åt våra pocherade ägg med en spenat och baconsallad med en härlig senaps- och örtvinägrett och även en majjobaserad sås.

salla pocherat ägg bacon spenat, pakhoy

 

 

 

Gör så här:

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat