Etikettarkiv: hallonvinäger

Expo Norr 2017

Årets kök på Expo Norr inspirerar er med god mat att ha med ute i naturen eller härlig sommarmat.

Jag har massa spännande gäster som på ena eller andra sätt gillar mat:
Heike Lippertz, pensionerad ÖDFF fotbollsmålvakt
Rachel Potter, pilatesinstruktör och nära anknytning till ÖFK
Lina Hallebratt, Årets äventyrare 2015
Johnny Hansson, en av Sveriges starkaste män
Robin Bryntesson, längdskidåkaren och grundare av Sockertoppen
Christer Johansson, sportfiskare och husbilsfantast


Ni inspireras bland annat av hallon och granskott från naturens skafferi, energirik vandrar- och kanottursmat,  sommarmat, campingmat. Så mycket som möjligt från våra lokal mathantverkare med  influenser bl a från både Hawaii och Mexico.

Välkommen till Expo Norr 2017 års demokök!
Om du missade mässan och inspirationsköket så hittar du en del recept och inspiration av mat här (uppdaterar när mässan är slut):

 

 

Lämna en kommentar

6 juli, 2017 · 20:55

Hallonvinäger

Att göra egen hallonvinäger är som en kyss av sommaren! Det verkar bli ett hallonår, i alla fall om jag kikar på mina trädgårdshallon. Bäst blir hallonvinägern när du använder skogshallon!
hallonhallonhallon

Jag gör en hallonvinäger som är rätt syrlig på äppelcidervinäger. Hallonvinägern använder jag som bas i vinägretter med lite honung, hackad vitlök, olivolja,  salt och peppar förstås. Till Rödbetorna är hallonvinägretten alldeles underbart perfekt och den funkar till de flesta sallader.

Vill du ha en lite mildare syra så tar du vit balsamvinäger.

Ingredienser:
7,5 dl vinäger (äppelcidervinäger, vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger)
Knappt  1 dl hallon

Gör så här:

  1. Lägg i hallonen och vinägern i en glasburk och låt stå några veckor i kylskåp.
  2. Sila bort hallonen.
  3. Häll upp vinägern på flaska och sätt lock på.

1 kommentar

3 juli, 2017 · 21:00

Peders renfilé carpaccio

En otroligt god Italiensk lyx med nordiska ingredienser!

Ingredienser:

500 gr filé: ren
en skål senapskål (ruccola) eller kirskål
fin kallpressad rapsolja
svartpeppar
flingsalt
en bra vinäger: hallon, hjortron…*
rostade solrosfrön och pumpafrön
en näve färsk gräslök
1 dl riven Västerbottenost

Gör så här:
1. Banka ut halvfrusna filéer tunt och lägg upp på fyra flata tallrikar
2. Strö över  kålen och de rostade fröna
3. Ringla över rikligt med olja samt vinäger efter smak
4. Salta och peppra
5. Garnera med gräslök och riven Västerbotten

 *Gör egen smaksatt vinäger, enklare än du tror!
Häll över en 0,5 liter vinäger och knappt 1 dl bär.
Ställ in i kylen minst 2 veckor tills den tagit bärets vackra färg.
Om du ställer burken upp och ner kan den stå nästan hur länge som helst (jag hade min senaste sats i 8 mån).
Sila och njuta!

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept