Etikettarkiv: sandefjordsmör

INGREDIENSER
Torskrygg, färsk och torrrimmad

2 dl creme fraiche
2 dl grädde
200 gr smör, rumstemp i tärningar
1/2-1 citron
dijonsenap efter egen smak
gräslök, fint skuren
salt

morötter, skuren tändsticks stora strimlor
purjolök, skuren tändsticks stora strimlor
Smör
salt o peppar

Ev lite rostade fröer/kärnor att servera till (tex solrosfrö, pumpakärnor)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 120 grader och sätt in en ugnsplåt med vatten för att ånga fisken
2. Torka av torsken och sätt in den i ugnen med skinnsidan nedåt, lägg en liten smörklick över och ånga i ugn tills innertemperaturen är 52 grader (härligt genomskinliga ”skivor”). Låt fisken täckt ånga av på handduken.
3. Koka ihop grädden och crème fraichen och rör sedan i lite av smöret år gången. Såsen får inte bli för het för då skär den sig!
   Smaksätt såsen med citronsaft, lite senap, gräslök och salt. Smaka av och tillsätt mera av smaksättningen om du tycker att det behövs.
4. Stek snabbt ihop julienne grönsakerna i lite smör, salta och peppra och smaka av