whiskey | Helena Helt Enkelt

Whiskysås med russin är en snabblagad sås som jag nu så här i älgjaktstider dammar av och förnyar något.

Innan barnen blev stora (och åt oss ur huset) så delade vi ofta älgkött med en annan familj. Filén var det inte någon idé att dela på utan den sparade vi för att laga och njuta senare tillsammans på vår årliga filémiddag med vår klassiker, whiskeysåsen!

Whiskysås med flamberat kött
INGREDIENSER
Knappt 1 kg filé, ryggbiff, entrecoté eller dyl
salt, peppar och torkad timjan eller skogskryddan
smör
1 1/2 dl russin
1/2 dl whisky
3 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad kalvfond
1-2 tsk dijonsenap

GÖR SÅ HÄR:

Putsa köttet. Dela det i portionsbitar. Krydda köttet med salt, peppar och timjan eller skogskryddan. Det ska vara en rejäl sälta på köttet.
Låt stekpannan bli riktigt het och smält smöret tills det är nötbrunt. Lägg i köttet och stek det nästan klart. Lägg i russinen. Slå på whiskyn och tänd eld och flambera köttet. Vänta tills spriten slocknat och ta upp köttet. Håll köttet varmt.
TÄNK PÅ att inte ha på spisfläkten så att några lågor tar vägen upp där och att ha ett lock för att kunna kväva elden om olyckan skulle vara framme.
Tillsätt crème fraiche till såsen och låt koka upp. Häll i kalvfonden och smaka av med salt, några droppar whisky och ev mera peppar, senap eller skogskrydda. Sila bort russinen och blanka till sist av såsen med en klick smör strax före servering.

Här hittar du skogskryddan:

https://helenaheltenkelt.com/2014/08/26/skogskryddan/