Etikettarkiv: japanskt

Smakresa med japanska influenser -Häng med!

Vad underbart det är  då smaklökarna får sig en skjuts till oanade höjder!

I tisdags  fick jag årets matupplevelse i mycket goda matvänners lag på Shibumi.  Tanken där som på så många andra ställen är att man beställer in smårätter och delar så orkar du smaka på mycket. Själv gick jag därifrån med en euforisk känsla och fylld med idéer och inspiration om tekniker som man kanske inte använder varje dag. Att få dela detta med Pia och Markus från Sveriges Mästerkock 2013 och deras nästan lika mat intresserade män  är bara så rätt.

shibumi gänget

Vi tog 11 rätter och 2 tallrikar av varje rätt som man delar  så att man får så många smakupplevelser som möjligt. Det svåra var att välja och man kan ju göra det eftersom. Men vi försökte tillsammans med servitören enas redan från början. Började med 7 rätter men slutade på 11, så helt lätt att välja var det inte.

Först ut var laxtartar med friterat rispapper upplagd i fin trälåda. Detta serverades sedan som små munsbitar

shibumi-LAxtartar med friterat rispapper 2

shibumi laxtartar med rispappaer munsbit

Nr 2: Friterad aubergin som marinerats i dashi, mirin och soja  med strängar av sesampasta.

shibumi dashimarinerad bakad aubergin med miso

Nr 3: Tsukemono. Fermenterad morot, gurka, rättika, tomat och kimchisallad.

shibumi fermenterade grönsaker

Nr 4: Gurkasallad Misomajjodressad gurksallad med romsäckspåse

shibumi gurksallad med romsäck och chilisesamfrö

Nr 5: Kycklingskinn med chili

shibumi kycklingskinn med chilipasta

Nr 6: Friterat krämigt ägg på grillad broccolicreme toppad med forellrom

IMG_5823[1]

Nr 7: Kammussla med chiliemulsion med ett gott fluffigt grillat bröd

Kammussla, äggchilicreme

Nr 8: Beefsliders av revbensspjäll som lagats i 48 timmar, serverade i brioch med kimchi

shibumi hamburgare 48 tim

Nr 9: Beefrolls med kimchijuice

shibumi beef rolls med kimchijuice

Nr: 10  Omelette med bläckfisk och andra skaldjur. Hela rätten svajar vid serveringen,  som en slöja i vinden när den serveras tack vara bonitoflingorna, häftigt!

shibumi omelett med skaldjur

Nr 11: Sorbé och glass.

Här nedan äpple- och ingefärssorbe  och en provsmakssked av matcha. Vi hann också smaka på en Misoglass som smakade som en fantastisk kola. Våfflan fick jag härlig barndomsminnen av när vi bakade egna rån och servade till glass, måste nog ta och leta reda på det receptet och återkomma här på bloggen

shibumi äpple ingefära glass

Både Pia och Markus har varit i Japan och ville ha ”sina” distrikts typiska saké. Pelle, Anders och jag ville ha dem lite stramare. Alla goda på sina vis å sådan tur att vi då fick chansen att provasmaka  på olikheterna!

shibumi sake

Något vi alla var överens om att ni inte ska missa är beefslider, de små hamburgarna. Trots att jag inte vill välja bort någon rätt så om jag ändå  skulle rekommendera något så  var det friterade ägget, auberginen, gurksallad med romsäckspåsen och omeletten med bla bläckfisken några som stack ut lite extra.

Jag kan förstå att en av Shibumis kockar, Saori Ichihara, kom så långt som till finalplats i Årets kock 2015. Henne och hennes experimineterande kommer jag att kika lite mera efter, Go Girl!

Detta mina kära vänner är matglädje på mycket hög nivå och jag kan varmt rekommendera Shibumi, men kom ihåg att boka i tid!  

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Japanskt experiment

Förra helgens besök på Mikado resulterade i att vi nu har en ”bordsgasol” för att göra japansk fondue på.  Här kan du läsa en artikel om Mikado, det närmaste jag kommer Tokyos matkultur:
http://www.di.se/artiklar/2009/2/6/krog-bambukejsaren-gor-superb-entre/?flik=senaste

Barnen älskar sushi. De gillar det så pass mycket att vi hade med oss hemgjord sushi till badhuset senast. Denna gång fick de  prova japansk fondu som tillagas vid bordet, ett försök till sukiyaki med lite japanska soyabaserade såser. Ja, de tyckte att det var jätte gott.

I själva buljongen använde jag:
*sake                    *mirin
*risvinäger          *japansk soja
*köttbuljong       *lite umamipulver
Det blev lite för mycke smak jämfört med Mikados men ändå väldigt gott!

sukiyaki

Härligt att alla mer än gärna äter så mycket grönsaker; morötter, rättika, böngroddar, gul lök. purjolök, glasnudlar, Romansallad och champinjoner

sukiyaki 2

Vi hade en bit rulle  från Nygårdens limousiner i frysen som jag tänkte använda istället för entrecote.  Kankse inte så japanskt men fungerade jätte bra då det var så tunt skivat och av så bra kvalitet. Jag skar köttet med skärmaskin då det var halvfryst.

sukiyaki på limousin rulle

Till detts så serverades det förutom ris såklart, rått ägg att doppa köttet i samt två sojabaserade såser. En med soja, ingefära, sesamolja och citron och en med soyasås och sojabönspasta.

När vi var så mätta och vi flera gånger tagit lite till bara för att det är så gott så fanns där en härlig smakrikbuljong kvar. Det blir toppen till en snabb vardagsmiddag!

Jag skär ner lite skinkstek och grönsaker (tex gul lök, morot, palsternacka, kålrot) som får ligga i denna buljong och marineras över natten  Sedan är det bara att slå på grytan och låt sjuda ca 30 min. Reda av med lite potatismjöl för att få den tjockare och så där simmig. Under tiden kokar riset, bulgur eller quinoa å jag hinner  att sätta mig ner med barnen och tom kankse lite läxhjälp.

2 kommentarer

Under Kött, Matinspiration, Recept, Smått och gott, Tips och annat