Etikettarkiv: rådjur

Lamm, rådjur, vinsky på glögg, polenta, potatis med getost, lemoncurd och blåbär……ja många idéer som skulle testas och några recept som så småning om kommer ut här.

Kanske kan jag under tiden ge dig lite inspiration här nedan!

Rådjursfilé med kryddig rödvinsky, svamp- och ostpolenta, gräddkokt taglitalle på fänkål, vitkål och svartrot och  Karin Franssons rödkålsmarmelad med lite extra sichuan- och kryddpeppar.

Rådjur var inte det lättaste att få tag på och eftersom jag aldrig tillaga det så måste jag testa. Tydligen kan rådjur få en smak av lever om man lågtempererar det för länge (verkar onödigt att köpa så dyr lever).
Jag testade att steka rådjursfié i stekpanna  och sedan testade jag två varianter:
1) rulla in den i plastfolie och baka den i ung på 100 gr
2) rulla in den i aluminiumfolie och steka i ugna i 150 grader
Jag tog ut dem då ugnstermometern visade 55 grader och lät dem ligga i folie i ca 20 minuter  och båda sätten smakade underbart!

Polentan var supergod med svamp och krämig av osten men krispig utan på efter att ha stekt i olja. Om du gillar svamp förstås. Min son tyckte att konsistensen var lite för grötlik men eftersom han inte älskar svamp så tror jag även att det påverkade honom.

Gräddkota grönsaksatagliatellen var underbart krämig och passade perfekt till den kryddigs rödvinssåsen. Den kryddiga rödvinssåsen innehöll både whiskeyglögg, chili, nejlika och ingefära och blev tillslut bra.

Rödkål med bla rödlök och glögg var speciell och spännande tillbehör.

Lammrostbiff med krispiga grönsaker, potatismos smaksatt med getost, jordärtskockspure med lite stekt fläsk och en timjanssky och picklad rödlök.

Lammet och allt smakade fantastiskt! Jordärtskockpuré var god men  blev lite för mycket på tallriken. Jag råkade bara ha två skockor över i kylen. Blev ett bra tillfälle att vänja barnen vid jordärtsskockans speciella smak och alla gilladen den.

En nedmonterad cheescake med citron och blåbär

Jag har sedan i tisdags, då jag pratade lemoncurd på radion, varit sugen på en efterrätt med citron och blåbär. Så blev jag under veckan inspirerad av  mina Mästerkocksvänner Jennie, Pia och Ander J när jag såg deras nedmonterat pavlova med hallon, lakrits och citron.
I min tolkade cheescake har du sötman i blåbärsmarängen, syrliga i curden och det krämiga i grädden. Med lite digestivströssel så är den nästan fulländad så när på ett mynta eller citronmellisblad.  Ja,  det tyckte i alla fall jag!