Kategoriarkiv: Tips och annat

Pesto

Pesto i alla varianter är underbar på crostini eller bara som en creme till  pasta eller potatis. Varför inte en saffransvariant att ge bort så här i juletid, prova dig fram!

Mixa:
ca50 gr mandel, solrosfrön, pinjenötter eller torrt rivet bröd
ca 75 gr grovriven ost, parmesan, Västerbotten eller lagrad prästost
0,5 dl olja som du gillar
1-2 vitlöksklyftor, fint riven
salt

Smaksätt med basilika, persilja, soltorkad tomat (12 st), saffran (0,5 gr),  grönkål, spenat eller nässlor.

Häll upp på burk och se till att täcka peston med ett lager av olja så håller peston längre.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Kakingredienser på burk

Visst är det kul att ge bort något man gjort själv? När tiden är knapp så känns det underbart att ge av sin tid och göra något för någon annan.

Jag är inget kakmonster men i december, särskilt den 24 och 25 december, vill jag gärna ha massor av kakor.

Här kommer ett lätt sätt att ge bort kakor som underlättar julbaket för din vän, Kakingredienser på burk!

bild_kakor

Här har vi Cocolate chip cookies!

Gör så här: 

  1.  Skikta, i vilken ordning du vill, i den burk (ca 4 dl burk, annars får du ändra mängden ingredienser) du ska ge bort, tex så här:
    1 dl råsocker
    1 dl vetemjöl
    1/2 dl havregryn
    100 g mörk kvalitetschoklad 70 %
    1/2 dl vetemjöl
    1/2 tsk bakpulver
    1/4 tsk salt
    Skal av 1 lime
  2. Täck över med lock el folie+ tygbit och kanske lite spetts el annat snöre

Skriv en lapp med följande:
Blanda i 1 ägg och 125 g mjukt smör. Klicka ut på plåt och grädda i 175 grader i ca 10 minuter

Å här har du ytterligare ett förslag:
Kakor med tranbär och vit choklad 

1 dl vetemjöl
1 tsk kanel
½ tsk salt
1 ½ kryddmått bikarbonat
1 ½ kryddmått vaniljsocker
50 gram torkade tranbär
2 dl havregryn
1 dl ljust muscovadosocker
4 msk strösocker
50 gram hackad vit choklad

Skriv på lappen : Blanda i 70 gram rumsvarmt smör och ett ägg. Rulla 12-15 bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter, 200 grader.

GLÄD DINA VÄNNER!

3 kommentarer

Under Smått och gott, Tips och annat

Har alla riktiga kockar ett eget vin?

… och är alla vägar till ett eget vin tillåtna?

bild-Helenas vin

Detta är ett steg på vägen!

Tack bästa Lisa och Jocke för er påhittighet med ett av mina favoritviner just nu, Il coure per Martina

bild-il coure per martina

Så här beskrivs vinet på nätet:
Djup, förförisk, klar, rubinröd färg. Elegant & komplex doft med tydliga inslag av mogna körsbär, torkad frukt, vanilj och choklad. Smaken är sagolik, medelfyllig, mjuk och elegant i perfekt balans med stor frukt och smakrika sammetslena tanniner.

Druvorna kommer från vinfält som är belägna i Fumane & Sant’ Ambrogio. Strax efter skörden ställs druvorna för att torka i nästan 25 dagar. Därefter pressas de torkade druvorna och den koncentrerade druvjuicen börjar långsamt att jäsa. När jäsningsprocessen är klar låter man vinet vila på slavonska fat i hela 12 månader. Appassimento-metoden är identisk med tillvägagångssättet man använder vid framställning av Amaronevinerna. Det som särskiljer framställningen av ett Amaronevin och ett Appassimentovin är att druvorna har fått torka kortare tid före pressningen.

Detta vin passar utmärkt till medelkraftiga rätter av mörkt kött, d.v.s. nöt, lamm eller vilt. Köttet kan vara antingen stekt eller grillat. Trots sin fyllighet är vinet väldigt elegant i stilen och kommer att takta väl med grillade rätter eller smakrika ostar.

Vinet kan lagras i ytterligare några år vid bra lagringsmöjligheter, men som sagt den skall självklart avnjutas redan nu.

Jag tycker detta vin är super gott men smaken är som baken, och det kostar inte så mycket för dig att prova! 

2 kommentarer

Under Tips och annat

Röka, inne på spisen… går det?

Ja, det går alldelse utmärkt!

Det du behöver är:

  • En vid kastrull/traktörenpanna med lock
  • Rökspån/Flis (köpt både på Jula och Coop)
  • Aluminiumfolie

Jag använde lax i munsbitar som var ca 1 x 3 x 1 cm. Ett tips är att rimma fisken under ca 3 timmar innan för att den ska bli lite fastare. Att rimma innebär att du saltar rejält runt hela fisken. Tänk på att torka bort saltet innan den röks så det inte blir för salt.

1. Lägg folien i botten av kastrullen/pannan, häll i  ett lager spån (1-2 cm).
2. Lägg dubbelvikt folie över. Sätt på locket och plattan på hög värme tills det börjar ryka ordentligt
3. Lägg snabbt i fisken i kastrullen/pannan och sätt på locket.
4. Ställ kastrullen på het platta igen tills röken kommer igång igen, ställa av från spisen. Låt stå ca 10 min.

Rökt och klart!

Nu kan du smaksätta och kombinera med något mera gott till!

Se recept på Rökt lax med Rotselleripuré, en god smak-kombo:
https://helena1970.wordpress.com/2012/12/26/rokt-lax-med-rotselleripure-2/

Eller  se recept på Rökt röding med avokado och hemvispad limemajonäs:
http://wp.me/p2YapK-rh

1 kommentar

Under Tips och annat

Grilltider

Här kommer mina fyra grilltips:

  1. Använd stektermometer och förstek i ugn med stora kött stycken
  2. Gör egen marinad
  3. Använd varje gång en ny grönsak
  4. Grilla alltid köttet rumstempererat

Läs mera här nedan.

Vad säger grilltrenden?
2013 kommer vi att:

  • grilla fin kött
  • exprimentera mera med olika ingredienser och utöka våra vanliga ramar vad vi kan tänka oss att grilla
  • äta grillat utan bestick

(Enligt Icas årliga grillrapport)

Fortfarande, trots att det är 2013, så är det männen som grillar och endast ca 5 % av kvinnorna gör det. Jag är säker på att kvinnor också kan. Tjejer, kvinnor, tanter, flickor ska vi försöka ändra på det i år eller?  Jag ska! Får nog bara planera ännu bättre och förbereda allt dagen innan så att jag kan stå där vid grillen och dricka bärs eller varför inte lite svalkande rosé eller rabarberdricka!

Korta fakta

Icas korta fakta om svenskarnas grillvanor:
• 8 av 10 svenskar äger en grill
• Mer än varannan svensk skulle grilla mer om vädret var bättre. 5 procent som grillar hela vintern
• 72 procent säger att de helst grillar fläskkött
• 44 procent vill grilla mer fisk och skaldjur
• 55 procent anger att det största skälet till att de inte grillar mer frukt och grönt är
brist på kunskap
• 49 procent gillar att förnya sig och testa olika saker på grillen
• Nästan 70 procent planerar sina grilltillfällen några dagar i förväg
• Svenskarnas drömgäst nummer ett vid grillen är Per Morberg

Vad ska man säga om drömgästen hmmmm…..jag skulle nog vilja ha Karin Fransson eller Malin Söderström om jag ska ta någon kock. Mat Niklas skull också vara inspirerande att ha som gäst och alla hans idéer om grönt men inte vegetariskt.

Stektemperatur och förstekning i ugn 

Att använda stektermometer är det säkraste sättet att få till det gott och precis som man vill ha det. Jag gillar mest ganska röd-rosa kött och väljer ( i de flesta fall) hellre understekt än överstekt, så här är mina innertemperaturer:
Kyckling: 66 grader
Nöt kött: 58 grader (så där fint röd-rosa)
Lamm:  58 grader
Lax: 50 grader (med en något rå kärna)
Fläsk: 68-70 grader
Fläskkarré: 80 grader

När du ugnssteker så gör du det på större köttbitar och kyckling, tills de är nästan uppe i din smaks innertemperatur. När du låter köttet vila så går det upp någon grad.

Marinad 
Ett grundrecept jag använder om jag har brått är lika delar olja och soya. Därefter smaksätter jag med salt, peppar, grillkrydda och lite hickory* (*om jag vill få lite rökt smak). Det finns de som anser att grillolja inte är en marinad utan bara ska penslas på under tiden grillningen pågår.

Att istället använda en vattenbaserad marinad gör att det inte börjar brinna lika lätt när du grillar (om du slaravat med torkning av köttet) och örtkryddor blandar sig bättre smakmässigt och går direkt in i köttet. Te x kan du använda vin, soya, timjan, salt och peppar. Vill du ha en mustigare smak byt ut vinet mot mörk öl.

Marinera minst 2 timmar i förväg.

NY grönsak
Idag tror jag många håller med om att en rätt inte är komplett om inte grönsaker finns där på tallriken. GRÖNT ÄR SKÖNT, helt enkelt! Några av mina favoriter att grilla direkt på grillen är aubergine, paprika och zucchini. Jag brukar också grilla små foliepaket av lökklyftor med smör och grillkrydda.

Jag tycker också att det är gott att woka ihop olika grönsaker eller ugnsbaka dem. Därefter ringlar jag över en vinägrett eller en örtolja. Ibland strör jag över lite ost (feta, västerbotten eller parmesan). Här kan man ta vad man haver men ett tips är att varje gång köpa hem en ny grönsak och testa.  Själv odlar jag varje år en ny grönsak och har på det sättet hittat en massa goda grönsaker….. majrova, kålrabbi, savoykål, grönkål och fänkål. I år blir det romanesco (har testa förr men misslyckats). Så håll tummarna för mig!

Rumstempererat
Grilla aldrig ett kallt kött. Låt det ligga fram minst en halvtimmen i rumstemperatur. Annars kan köttet bli torrt!!!!!

Lämna en kommentar

Under Recept, Tips och annat

Citronsorbet

Läskande efterrätt tom för mig som mer är en förrätts-människa!
Kan även ha som mellanrätt på enliten sked!

INGREDIENSER
2 gelatinblad
2 dl sockerlag se nedan
2,5 dl vatten
Saften från 4 citroner
1 msk äggvita

GÖR SÅ HÄR
1. Blötlägg gelatinet.
2. Värm sockerlag, vatten och citronsaften. Lägg i gelatinet och rör om tills det löst upp sig.
3. Kyl blandingen i kylskåp ( eller snabbt i frysen)
4 a. Ställ in bunken i frysen och rör en gång i kvarten  tills den stelanat, så den inte blir isig

4b. Om du kör med glassmaskin: När smeten är kylskåpskall vispar du  i äggvitan. Kör sedan i glassmaskinen.

Sockerlag:
5 dl vatten
7 dl socker
1 dl vit sirap

Häll socker och vatten i en kastrull. Koka upp till allt socker har löst upp sig. Tillsätt sedan sirap och koka upp igen. Skumma av och häll upp i behållare med lock. Förvara i kylskåp efter att lagen svalnat.

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Tips och annat

Champagne- Winston Churchills favorit

Finns fantastiskt mycket att skåla för…….

DSCN8579

Jennies vinst i Sveriges Mästerkock, alla andra 11 av oss mästerkockar som deltog, mitt brons, min sons 360s på studsmatttan, min mans rygg på bättringsvägen, att min dotter fått plocka ut cykeln, min andra sons insats som pingisdomare, ja du har även massor att fira (ibland får man bara fundera lite).

Lämna en kommentar

Under Tips och annat

Rädda skuren Bearnaisesås

Hemgjord bea är så himmelskt gott!  Räds inte att prova själv för om något går fel kan du rädda den.

Tips innan olyckan är framme:
Ja, som alla vi som var med på slutkvalet i Gävle i Sveriges Mästerkock gjorde,  använd vattenbad!
Min kompis, Sophie gör -kör alltid med el/handvisp då är det mindre risk att den skär sig!
Tänk också på att smör och gulan har liknande temperatur.

Om olyckan är framme:

  1. VISPA allt du kan, ta fram el/handvispen!
  2. Om du inte ännu hällt i all vinägerreduktion och smaken behöver förstärkas, häll på några droppar mer och VISPA!
  3. Häll i några droppas vatten eller isbit och VISPA!
  4. Börja om och vispa en ny äggula och häll försiktigt ner den skurna såsen i den nya äggulan i en stråle och VISPA!

3 kommentarer

Under Tips och annat

Matakuten

Mat är enkelt att göra men ibland blir exprimentslustan för stor och det kan helt enkelt bli fel.

Här kommer några råd för i många fall kan du rädda din rätt. Lycka till!

För salt mat:
-skala en potatis och låt den koka med

För stark mat:
– tillsätt något fett tex grädde/creme fraiche, matlagningsyoghurt, smör/kokosmjölk
– tillsätt något med syra vin/syra/citronskal
– tillsätt sött tex honung, socker
– tillsätt äggvitor och sila, smaka av på nytt

För sur/syrarik mat:
-tillsätt sött honung, socker
-späd med grädde, smör eller fond.

Lämna en kommentar

Under Tips och annat

Olivolja -den bästa!

Olivolja är fantastisk, om man hittar den rätta!Stinas olja
För mig ska den ha en rund smak, ha en fin gulgrön färg och den ska gå att steka i. Jag har allt för många gånger smakat för besk eller kryddig olivolja.

Och nu har jag hittat den, Loúres olivolja!  Ett litet familjeföretag med direkt anknytning till Kreta, du hittar nog inte oljan i handeln ännu men här kan du beställa:

http://www.loures.se/

När Mannerström fick nys på denna så beställde han en hel låda olivoljor.

Tips! Du vet väl att när du ska steka i smör ska du alltid blanda med olja. Då minskar du risken att bränna det du steker.

4 kommentarer

Under Tips och annat