Att äta i säsong är bland det bästa som finns. Nu tittar de späda rabarberstjälkarna fram å då är det bara att frossa!
Efterrätter som paj och kräm är kanske det vanligaste, och det är bara att sätta igång med experimentslustan så hittar du säker något mera gott. Kolla nedan så kanske du hittar något tips att börja ditt experimenterande! Har du tillgång till råsaft centrifug kan du göra vinägretter och använda rabarber istället för vinäger eller citron.
Goda smakkompisar är kardemumma, kanel, stjärnanis, chili, ingefära, rosé-, grön- och/eller kryddpeppar,
När du känner att du frossat klart, skär ner några stjälkar när de är så där smala och fina, lägg i frysen och njut senare . Ett annat spartips är att lägga in mindre rabarber bitar i sockerlag. Smaksätta kan du göra senare! Håller några veckor i kylen.
Här nedan, i min 3 rättersmeny, kommer rabarber i sockerlag och rabarber bakad i ugn. Då väljer jag att låta rabarbern ha lite tuggkonsistens. Koka ihop sockerlagen och häll den het över rabarbern, låt svalan sedan.
Voilà, en trerätters rätt med rabarber som tema!
FÖRRÄTT– Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche
(klicka på texten så kommer du till receptet)
Här är grönsakerna snabbt wokad men funkar lika bra helt färska. Rökt är väldigt gott till rabarberns sötsyrliga.
VARMRÄTT– Lågtempererad helstekt innanlår med rabarberwok och timjanscreme
GÖR SÅ HÄR:
- Skär rabarberstjälkarna på snedden i mindre bitar och ugnsbaka med smör och socker i 175 grader ca 5 min. De ska fortfarande ha motstånd. Låt svalna.
- Sänk ugnen till grader. Låt innanlåret stå fram i rumstemperatur minst 1 timme. Salta och peppra runt om och stek innanlåret i het stekpanna i olja så att den får en stekyta. Avsluta med att steka med smör också för den goda smakens skull. Lägg över köttet i en ugnsform och stek köttet till 58 graders innertemperatur.
Baka samtidigt en hel vitlök i sitt skal tills den är mjuk. Skala av och låt klyftorna svalna. - Gör timjanscremen. Lägg i en hel kruka timjansblad, persilja, ugnsbakad vitlök, 1 paket färskost, 50 gr smör, salt och peppar i en mixerbunke och mixa ihop allt.
- Skär grönsakerna som ska wokas, tex pak choy, blomkål, broccoli, och rödlök. Woka grönsakerna tillsammans med rabarber i olja strax innan servering. Garnera med timjan eller annan god örtkrydda!
EFTERRÄTT: Eton Mess med rabarber och jordgubb
GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädde och blanda ihop med krossad maräng, till lagom sötma. Ringla över rabarbern och lite sockerlag (här med vanilj och stjärnanis), jordgubbsklyftor och några små minimaränger.
Lite andra tips!
- Rabarbercurd gjord på ägg- och smörcreme. Gott till scones och tårtfyllning.
- Rabarbersoppa, för att få den röda färgen på soppan använd det röda skalet när du kokar ihop den.
- Rabarbermarmelad med ingefära eller citron. Underbart till Brieosten
- Rabarbergrillsås (koka ihop rabarber, socker, chili, tomatpuré, vinäger, kanel, fänkål, lök och vitlök, ev lite liquid smoke, rökig whiskey, rökt paprika för at få såsen lite mer rökig)
- Rabarbersaft med citron, gärna med lite svartvinbärsblad också
Helena Helt Enkelt 