Etikettarkiv: citron

Rabarbersaft

Varje sommar blir jag så osäker på vilket rabarbersaftrecept jag ska använda mig av. I år blev det två varianter bara för att se vilken som blev godast, en rårörd och en med saftmaja.

IMG_7280[1]

Resultatet blev att den rårörda blev godast och vackrast, men att göra saft i saftmaja är så enormt enkelt och kräver inga förberedelse med dygn att saften ska dra på kallt ställe.  En solig dag med massa törstiga barn så väljer jag det enkla vägen med saftmaja. Ja så har vi lite drinkrabarber också, den godare rårörda saften så det blir nog 2 olika sorters rabarbersaft i framtiden å nu har jag dem samlade här så det vann jag i alla fall med mitt test 🙂

För båda gäller det att tillsätt atamon så klarar sig saften längre ELLER frys in saften ELLER drick upp den snabbt!

Rårörd rabarbersaft
2,6 liter hett vatten
2 kg rabarber i bitar ca 0,5 cm bitar
30 gr citronsyra
1 citron i bitar
750 gr -1  kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
(atamon, ½ tsk /liter saft)

Blanda allt utom socker i en stor bunke. Låt stå i kylen i 1-3 dygn.
Sila blandningen. Rör i sockret tills det har smält. Smaka av ev med mera socker.

 Rabarbersaft i Saftmaja
2 kg rabarber i bitar, ca 1 cm bitar
750gr-1 kg socker (smaka hur sur rabarbern är)
30 gr citronsyra

(atamon, ½ tsk /liter saft)

Koka upp vatten i Saftmajans botten.
Häll i rabarbern och sedan sockret i Saftmajan och ånga fram saften.

Töm av allt i en stor kastrull och smaka av med socker.  Häll i citronsyra och blanda väl.

Nu kan du göra super goda mojito (myntadrinkar), goda carnita grytor och så klart dricka sommarens läskande saft!
bild rabarbermojito

bild-carnita

 

 

Annonser

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott

Påsk Anka

Insåg när jag såg att  hel Anka såldes att det har jag nog aldrig provat det. Trancheringen i Mästerkocksköket vid 2015 års final lockade mig nog också att pröva just trancheringen.

Funderade nog mest på tillbehören och det blev tillslut:

  • rotselleri pure med vitlök,
  • snabbt wookad sparris och zuchiniremsor,
  • morotsstrimlor snabbt förvällda i apelsin och äppelcidervinäger.
  • potatis confitterad i massa ankfett
  • sky med sherry och fond och det ”göttiga” från ankan
  • Karamelliserad citron

Det blev en härlig vår rätt:

anka rotselelri pure sparris zuchini morot i apelsin

Det var svårt att få till rätt stekgrad och inser så här i efterhand att jag nog  borde ha tagit av låren och stek dem lite längre. Men nästa gång satsar jag bara på brösten för det var det som jag tycker var godast!

Så här gjorde jag ankan:

  1. Sköljde och torkade av ankan. Gned sedan in ankan med soya, olja, citron saft och zest. Satte det som var kvar av citronen i varsin ända av ankan så att saften kunde ånga invändigt också. Salta och pepprade.
  2. Ugnsstekte ankan på galler med bröstet ned och ryggen upp, så att fettet kunde droppa ner, i 200 grader varmluft ca 30 min. Vände därefter  ankan och  sänkte ugnen till 140 grader. Hällde på lite vatten i botten av ugnsformen. Penslade ankan med skyn flera gånger tills när jag stack i den så gav den bara ifrån sig svagt rosa köttsaft. Min tanke var att ta ut den vid 60 graders innertemp, men  mina två  termometrar visade så olika och till slut hade jag stuckit så många gånger så jag fick gå på min egen känsla istället och bara titta på köttsaften.
  3. Lät den vila och trancherade den.

Så här gjorde jag de karamelliserade citronskalen:

1. Kokade strimla citronskal av 2 citroner med  2 msk socker och 3 msk vatten tills allt vatten kokat bort och skalen är karamelliserade.
2. La dem på bakplåtspapper utspridda och garnerade köttet så här (alltså citron till höger,inte att förväxla med morot till vänster 🙂 ):
anka med karmelliserad citron

Rotsellripuren gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt skivad vitlöki smör
2. Hällde i rotsellerin i stora bitar och hällde på gräddmjölk så det knappt täckte och lät koka tills sellerin var mjuk. Mixade och smakade av med salt och peppar.

Morotsstrimlorna gjorde jag så här:
1. Kokade ihop apelsinsaft och zest med smör och äppelcidervinäger och lite socker. La i morötterna i den form som jag önskade. Lät koka ihop så att fortfarande det fanns ganska mycket tuggmotstånd  kvar och lät morötterna sedan kallna i lagen.

Skyn gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt gul lök (för umamai)  med små morotstärningar (för sötman) hällde på lite sherry, fond/buljong. Hade nog tagit lite färsk ingefära också om inte vi ätit så mycket ingefära tidigare i familjen.
2. När det kokat ihop lite så mixade jag allt så att jag fick in grönsakerna i skyn och spädde ut det med stekskyn från ankan ( med så lite ankfett i det översta lagret av skyn) smakade av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
3. Blankade av med smör och vispade kraftigt! Är den för lös så reder jag av lite med maizena innan.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Falafel o Hummus, en lovsång till Kikärtan!

Kikärtan har många fördelar, den har god nötig smak och god konsistens. Det är billig mat och innehåller många nyttigheter. Här får du två godingar som du kan göra på kikärta Falafal och hummus.

Falafel är vanligast i mellanöstern men idag även här i Sverige istället för kebabkött. Den görs vanligast rund men kan vara lättare att göra som små biffar.  Det är vanligt att man äter den med pitabröd och hummus. Jag tycker också att det är gott att äta en matigare sallad med potatis till.
Hummus är en kikärtsröra med smak av  sesam, vitlök, chili, citron och spiskummin. Passar som en god sås eller som smörgåspålägg

falafel 2
Bild: från Cooking from Mark

Här kommer ett härligt recept på falafel
Ingredienser

  • 3 dl kikärter
  • ca 1,5 tsk salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk malen mald spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1/2 gul lök, fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor fint riven
  • 1 dl persilja
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 citron, pressad saft efter smak
  • 3 msk kikärstmjöl (maizena fungerar också)
  • panko (kikärtsmjöl fungerar också men ger inte riktigt samma frasiga yta)
  • olja att steka eller fritera i

Gör så här:

  1. Kör kikärterna i matberedare eller mixer tillsammans med salt, kryddor och lök till en massa. Finhacka persilja och blanda i kikärtssmeten. Tillsätt bakpulver och  ev lite citronsaft. Blanda i mjöl om massan inte vill hålla ihop. Forma små bollar/biffar. Smeten ska vara rätt lös men hålla ihop.
  2.  Vänd sedan bollarna/biffarna i panko.
  3. Stek bollarna/biffarna i lite olja i en stekpanna, ett par minuter per sida.
    ……Eller hetta upp olja (så att den täcker falafeln) till 180° i en liten tjockbottnad kastrull. Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrunt på 1 minuter. Lägg i några bollar/biffar i taget och fritera dem 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper och ät sedan genast.

Allra godast med hembakat pita bröd till men går bra med ett köpt Libabröd också, en salladsblandning och någon yoghurtbaserad sås.

Hummus- kikärtsröra
INGREDIENSER

  • 1 burk kikärter (à 400 g)
  •  1 vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 chilifrukt
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 msk pressad citronjuice
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tahini (sesampaste)
  • salt och peppar
  1. Lägg den med kikärter, vitlök, chilifrukt, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.
  2. Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Häll i mer olja och en skvätt vatten om du vill ha den lösare. Förvara kallt till servering.

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Radio, Recept

Fisk med frasigt täcke

JAAA, det är så här det där frasiga ska smaka, fast det här var ännu bättre med mera smak! Barnens kommentar när fisken serverades. Jag vet inte om det är någon framgång  att laga fisken lika bra som den sprödbakade i skolan?  Men det beror väl på fisken man sprödbakar kanske….fast om barnen gillar så är det bra nog så här till vardags.

Denna gång var det abborre i stora lass som lades ner i en smord ugnsform med lite salt och peppar över

bild-aborre i stora lass

Å här är det frasiga:

bild- frasigt smul t fisk

Mixa helt enkelt:
Torrt bröd i bitar
persilja
vitlök, riven
zest av en citron

Blanda i:
Parmesan, fint riven eller annan smakrik ost
Smaka ev av med salt och peppar (hur mycket extra beror på hur mycket du saltat och pepprat fisken)

Lägg över  bröd- och ostsmulet på fisken. Kläm ur lite citronsaft över  och klicka hyvlad smör över fiskformen
Gratinera i ugnen tills fisken är klar och du har en härligt gratinerad yta. Sätt på grill på ugnen om du ser /känner att fisken är klar så att fisken inte blir torr.

Ja, tyvärr blev det inga bilder på den färdiga fisken……allt försvann i all hast och brått var det till gympan, basketen, trampolinträning, breakdancen eller vad det nu var denna kväll,  så jag hann inte fota!

1 kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Afternoon tea eller vrålfika helt enkelt!

Nu när solen tittar fram lite mer ute, men det fortfarande är rätt kallt för att fika någon längre stund i det fria. Passa på att bjud hem vännerna till en härlig brasa/massa ljus och en massa gott efter skidturen, promenaden eller vilken härlig utomhusaktivitet du nu tar dig för med!

Här kommer lite förslag på gott fika. Lite salt och matigt i början och lagom sött till slutet. Fika  som faktiskt går rätt snabbt att göra och mycket som kan göras i förväg, så att du själv också kan njuta av några timmar utomhus.

I radiostudion imorse låtsades jag, Johanna och Lars att det var eftermiddag och njöt av vårt vrålfika, mums!

bild-finger sandwich

Finger sandwich. Lagom små dubbelmackor.
Fyll med det klassiska ost och gurkan med örtsalt.

Eller kanske:
Kallröktlaxröra med  rödlök och lite creme fraiche, salt och peppar
Tonfiskröra med purjolök, lite creme fraiche, citronpeppar och salt
Rökt skinka med pepparot, lite crem fraiche, persilja, peppar o ev salt

bild-scones

Scones med ost och smör, måste bara njutas!
Sedan en liten efterrättsscones med lemoncurd och smetana.
Tänk på att kavla ut sconesdegen och ta ut rundlar med glas, då blir det lite mindre smul och enkelt att dela.
Här hittar du recept på lemoncurd:
https://helenaheltenkelt.com/2014/02/04/lemon-curd/

Ett tips för att göra scones lite mindre smuliga är att kavla ut dem ca 1 cm tjockt och ta ut rundlar med glas. Då kan du även bryta isär dem enkelt istället för att skära.

Pannkaka med vaniljplommon o grädde.Se till att få lite rester över av pannkakan. Rester är lyx! Strimla pannkisarna i ca 1,5-2 cm strimlor.
Gör en sockerlag av lika delar socker och vatten, 0,5 dl av vardera och en halv vanlijstång som du klyver och skarpar ur fröna ur. Hacka grovt torkade plommon som får dra i sockerlagen underdagen.
Blanda ihop pannkaka och vaniljplommon och ringla sockerlagen över.  Garnera med florsocker som du häller i en sil och siktar över godsakerna.

Småkakor, tex:
Ingefärs- och citronkaka: 
Rör 100 gr smör och 1 dl socker. Rör ner 1 ägg, 1 msk färsk eller 1 tsk torkad ingefära och skalet av en citron. Tillsätt 2,5 dl vetemjöl och 0,5 tsk bakpulver. Klicka ut på bakpappersklädd plåt och grädda i 175° i 10-15 min.

Ja THÉ förstås, å jag tycker Earl Greys ”vanliga” är gott, men också lite kaffe till det söta på slutet!

2 kommentarer

Under Matinspiration, Radio, Recept

Hjortronsås till något rökt

Så gott med det sötsyrliga till det rökta!

Detta är en av mina klassiker hjortronsås till varmrökt regbågelax från Börtnan.  Kunder efterfrågar rätten ofta och om du inte har smakat,  så varsågod prova dig fram för att hitta din smak!

Inspirationen av denna sås fick jag från goda vänner på Hammarön i Värmland (Tack för det Tina o Jonas!).  Sedan dess har jag testat och testat för att få fram den rätta smaken och hemligheten är rårörda hjortron och vispad creme fraiche.

bild-rökt lax med hjortronsås

Här är ingredienserna:

2 dl creme fraiche
1/2 dl Rårörda hjortron

Smaksätt med:
citron både zest och saft
Honung
Salt och vitpeppar

Servera den gärna med picklad rödlök, sallad, ärtskott och Fröbröd eller Tunnbrödchips.

Visst är det fantastiskt att samma rätt kan se så olika ut beroende av vilken tallrik man lägger upp på och vilket ljus man fotar!

bild_lax med hjortronsås 140101

1 kommentar

Under Recept, Sås, Smått och gott

2013 års kalkon

Om du inte provat att laga kalkon så hoppas jag på att du blir inspirerad att pröva, för kalkon är bara så gott. Ett stort extra plus är att den räcker till så många så passa på att bjud in  och umgås med flera.

Här serverad med ugnsbakad och vinäger smaksatt  potatis, sötpotatis och lök. Lätt förvälld brysselkål med valnötter, granatäpple och citronett

bild_kalkonmeny

För att du ska lyckas med din kalkon tänk på att:

*Hålla koll på ugnsgraderna p såväl bröst som lår.
*När bröstet är klart,  skär av låren och låt dem gå klart i ugnen. Annars kan lätt bröstet bli lite väl torrt. I år så tog jag ut hela kalkon samtidigt, trancherade och satte sedan in låren ca  20-30 min innan jag värmde upp resten av kalkonen innan serveringen.
*Om du kvick på transchering och/eller ska servera genast så kan du använda ugnsfolie och handdukar för att kalkonen ska hålla värmen när den vilar.
* Låt kalkonen sakta tina i kylen, tar nästan ett dygn.
*Lägg kalkon sedan  i saltlag i ca ett dygn innan. D fr du en mycket god smak och saftighet i hela köttet.
*Ta fram kalkon några timmar innan den ska in i ugnen
* För att du ska ha ett hum om när din kalkon blir klar så är drygt 30 minuter/kg ett riktmärke.
*Du får en underbar sky som grund för en härlig gräddsås.

bild_kalkon inkråm

I år, liksom 2012, inspirerade framför allt Jamie Oliver mig, men som vanligt med mina justeringar

INGREDIENSER:

1 kalkon ca 4 kg

1 paket bacon, fint skuren

1 hel vitlök
2-3 morötter, varav 1 tunt mandolinslantat och resten fint tärnat
2 stjälkar blekselleri, fint hackad
1 bit blekselleri vara en lien del tunt mandolinskivad och resten fint hackad

1 citron
1 mandarin

1 kruka timjan
bild_kalkon inkråm 11/2 kruka salvia, fint hackad
Några kvistar Rosmarin, fint hackad

150 gr smör

salt och peppar
Rapsolja

Ugnsvärme på den högsta graden din ugn har, sänk sedan till 160 grader i varmluftsugn (180 grader i vanlig ugn) när du sätter in kalkonen.

GÖR SÅ HÄR:
1. Rör ihop Kryddsmöret: Rör ihop ett smör, timjan, salvia, rosmarin, citron saft och zest, 3-4 rivna vitlökar.  Smaka av med salt och peppar, det ska smaka mycket.

2. Blanda ihop inkråmet: de finhackade grönsakerna (morot, rotselleri, blekselleri), halva baconpaketet och zest från mandarinen. Smaka av med salt och peppar. Dela mandarinen

3. Torka av kalkonen med papper in- och utvändigt. Sedan ska kryddsmöret på mellan köttet och skinnet. Ha halsen mot dig och arbeta dig försiktigt in och lyft skinnet från köttet. Använd försiktigt dina fingrar eller en mjuk plastsked (typ barnsked). Smeta på kryddsmöret och lägg på små bitar av resten av bacon och de tunna skivor av rotselleri och morot.

bild_kalkon smör

4. Fyll kalkonen med inkråmet och ena halvan av mandarinen. Sätt den andra halvan av mandarinen i halsen.

5. Sätt kalkonen på ett smörat ugnsfat. Massera försiktigt in olja utanpå kalkonen, salta och peppra. Bind ihop kalkonen med steksnöre. Lägg resten av vitlöksklyftorna med skalet kvar på i ugnsformen runt om kalkonen.

6. Täck kalkonen med ugnsfolie och sätt in den i ugnen. Kom ihåg att sänka ugnsgraderna.

7. När det gått 1 timme så kan du börja ösa kalkonen då och då. Ta bort folien den sista beräknade 45 minuterna och ös mer intensivt då för att få en krispig yta.

Kalkonen är klar då bröstet har 65 grader (går upp till 68 grader när den vilar) och låren har 75 grader.

Jag lovar kalkon är väl värd din arbetsinsats och med lite god planering så kommer det att gå som en dans, MUMS!
bild_kalkon fat

3 kommentarer

Under Kyckling, Recept

Citronkyckling i Lergryta

Nu är grytornas tid här, fram med lergrytan! Vilket hjälpmedel i köket!

bild_lergryta 3

Ingredienser:

1 hel kyckling
2 st  morötter, fint tärnade
2 palsternackor, fint tärnade
ca 50 gr rotselleri, fint tärnad
2 st gul lök(ar), fint hackad
4 st vitlöksklyfta(or), fint rivna
¼ röd chili utan frön, fint hackad
1 citron, zest och saft
1 kruka färsk timjan
2 msk olja
salt och svartpeppar

2 tsk torkad timjan

bild_lergryta 4
Sådan lycka med det sista av min citrontimjan från örtagården!

Gör så här:

  1. Blötlägg lergrytan först.
  2. Blanda alla grönsaker med färsk timjan, zest, citron och olja. Salta o peppra.
  3. Salta kycklingen invändig och utvändigt. Fyll kycklingen med rotsakerna. Lägg resten av grönsakerna i grytan och lägg ner  kycklingen.
  4. Sätt in lergrytan I KALL ugn och sätt på ugnen på 180 i varmluft (200 gr i över/undervärme). Laga tills det kommer klar saft ur kycklingen när du sticker den med sticka,  knappt 2 timmar.
  5. Ta ut lergrytan och dela upp kycklingen i mindre bitar. Lägg på uppläggningsfat tillsammans med grönsakerna.
  6. Servera med :
    *en god sås (gul lök, vitlök, sherry, kycklingfond, grädde, timjan, japansk soya, beure manié)
    *örtpotatis i ugn (potatishalvor, örtkrydda tex oregano el timjan, olivolja, citronsaft, riven vitlök och salt)

Lämna en kommentar

Under Kyckling, Recept

Nässelpaj med kallrökt lax citrontimjanscreme

DSCN8788

PAJDEG

100 gr smör
2,5 dl knappt dinkelmjöl
½ dl solfrosfrön, hackade
1 msk vatten
1,5 msk oregano

 

FYLLNING

2 DL nässlor, förvällda och mixade
2 ägg
1 dl grädde
1 dl ost,
1 gul lök, fint hackad och lätt stekt
½ dl gräslök, hackad
muskot
salt och vitpeppar

Gör så här:

Ca 12 små pajer el en stor med låg kant
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rör ihop pajdegen, låt vila svalt en stund. Tryck ut pajen i valfri form. Lägg en kant med ugnsfolie lägngst ner på där botten och kant möts, så att inte pajen ”hasar” ner.  Pricka degen med gaffel och grädda i ca 10 min.
3. Rör ihop allt till fyllningen. SMAKA av med muskot, salt och peppar
4. Häll fyllningen i skalet och grädda i ca 30 min  tills ytan stannat och ser klar ut.

 

Citrontimjanskräm

1 kruka färsk timjan
1 citron zest och lite saft
200 gr färskost
salt

3 kommentarer

Under Fisk och skaldjur, Recept, Smått och gott