Skaldjurssoppa som smakar gudomligt men tar lite tid och sköter sig själv på spisen. Lätt att förbereda i god tid!
Ingredienser:
500 gr räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint skivad
100 gr rotselleri, tärnad
1 morot, fint slantad
olja att steka i
2 lagerblad
3-4 dillkvistar
1, 5 msk tomatpure
1/2 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
cayennepeppar
salt och peppar
Garnera med dillblad och vispad creme fraich smaksatt med lite pepparrot eller citronskal, dillblad salt o peppar.
Gör så här:
- Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull och räkorna i kylen.
- Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull och fräs skalen.
- I med grönsakerna, lagerbladet och dillkvistar utan dillbladen. Dra ner värmen en aning så de mjuknar utan att ta en massa färg. Tillsätt tomatpurén.
- Slå i cognacen och sätt dit en brinnande tändsticka så du flamberar skalen. Skaka kastrullen en aning medan lågorna sakta dör ut.
- Tillsätt vitt vin och vatten sakta så man inte sänker värmen i grytan för mycket.
- Låt sakta puttra, inte koka utan sjuda utan lock tills fonden reducerats till hälften .
- Sila av ordentligt och koka ihop tills minst hälften återstår.
- Tillsätt grädden och låt det sakta sjuda i cirka 20 minuter.
- Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayennepeppar.
- Innan servering läggs räkorna i för att värmas någon minut alt så garnerar du tallriken med räkorna, se steg 11.
- Garnera tallriken/skålen med en klick smaksatt vispad creme fraich, dill och räkor
Hummersoppa
Om du vill lyxa lite extra så använd hummer!
Rensa ut hummerköttet, släng inälvorna och magsäcken längst fram i huvudet. Krossa hummerskalen och rosta i ugn på 200 grader i ca 10-15 min för att få extra go smak. I övrigt följ receptet ovan.
Helena Helt Enkelt 