Räksoppa eller kanske soppa på hummer

Skaldjurssoppa som smakar gudomligt men tar lite tid och sköter sig själv på spisen. Lätt att förbereda i god tid!

Ingredienser:
500 gr räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint skivad
100 gr rotselleri, tärnad
1 morot, fint slantad
olja att steka i
2 lagerblad
3-4 dillkvistar
1, 5  msk tomatpure
1/2 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
cayennepeppar
salt och peppar

Garnera med dillblad och vispad creme fraich smaksatt med lite pepparrot eller citronskal, dillblad salt o peppar.

Gör så här:

  1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull och räkorna i kylen.
  2. Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull och fräs skalen.
  3. I med grönsakerna, lagerbladet och dillkvistar utan dillbladen. Dra ner värmen en aning så de mjuknar utan att ta en massa färg. Tillsätt tomatpurén.
  4. Slå i cognacen och sätt dit en brinnande tändsticka så du flamberar skalen. Skaka kastrullen en aning medan lågorna sakta dör ut.
  5. Tillsätt vitt vin och vatten sakta så man inte sänker värmen i grytan för mycket.
  6. Låt sakta puttra, inte koka utan sjuda utan lock tills fonden reducerats till hälften .
  7. Sila av ordentligt och koka ihop tills minst hälften återstår.
  8. Tillsätt grädden och låt det sakta sjuda i cirka 20 minuter.
  9. Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayennepeppar.
  10. Innan servering läggs räkorna i för att värmas någon minut alt så garnerar du tallriken med räkorna, se steg 11.
  11. Garnera tallriken/skålen med en klick smaksatt vispad creme fraich, dill och räkor

Hummersoppa
Om du vill lyxa lite extra så använd hummer!
Rensa ut hummerköttet, släng inälvorna och magsäcken längst fram i huvudet. Krossa hummerskalen och rosta  i ugn på 200 grader i ca 10-15 min för att få extra go smak. I övrigt följ receptet ovan.

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Fisk och skaldjur, Recept

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s