Etikettarkiv: soppa

Salmorejo

Här har du receptet på den godaste kalla soppa jag ätit! Visst är den vacker?
nfd

Helt vegetarisk om du byter ut garneringen mot avokado och rostade salta fröer. Du behöver inte skålla tomaterna men den blir inte riktigt lika len med skalet och fröerna använder du till en pasta sås en annan dag.

Ingredienser
8 tomater ca 1 kg, skållade (ca 700 gr tomatkött)
1 medelstor Baguette, inkråmet
ca 1 dl neutral olja. Du kan även blanda med en kryddigare smakrikare variant mot slutet.
1 vitlöksklyfta, fint hackad
0,5-2 msk sherry vinäger (funkar även med rödvinsvinäger)
2-3 krm salt

Garnering:
4 hårdkokta ägg, hackade (Tips: använda en äggskivare i två omgångar)
ca 100 gr tunt skivad Serranoskinka
½ grön paprika, finhackad
1 medelstor baguett, skorpan/skalet

Gör så här:

  1. Skala de skållade tomaterna och ta ur kärnorna. Lägg tomatköttet i en mixerbunke och mixa tills tomaterna krossats.
  2. Gröp ur inkråmet i baguetten och lägg i mixerbunken. Blanda så brödet blir blött av tomaterna. Låt det stå i 5 minuter.
  3. Häll i 0,5 msk vinäger, salt och lite vitlök. Mixa igen tills soppan får en jämn konsistens. Gör första provsmakningen och tillsätt ev mer av vinägern, saltet och vitlöken.
  4. Häll oljan i mixerbunken och mixa tills du får en krämig konsistens. Gör andra provsmakningen och balansera ev med salt, vinäger och vitlök och ev med lite stänk av en smakrikare olja.
  5. Låt stå i kyl och bli riktigt kall.

    Förbered garneringen:

  6. Gör serrano-chips och strössel: Lägg ut skinkan på plåt. Rosta i ugnen på 200 gr 5-15 minuter. Stäng av ugnen och låt eftertorka i ca 10 min. Smula en del som strössel och behåll en del i större bitar som chips.
  7. Gör krutonger av baguetteskorpan: Skär/bryt baguettskorpan i små bitar. Rosta i het panna med olja, salta och låt sedan svalna.
Annonser

2 kommentarer

31 augusti, 2017 · 11:28

Räksoppa eller kanske soppa på hummer

Skaldjurssoppa som smakar gudomligt men tar lite tid och sköter sig själv på spisen. Lätt att förbereda i god tid!

Ingredienser:
500 gr räkor med skal
1 gul lök, hackad
1 stor vitlöksklyfta, fint skivad
100 gr rotselleri, tärnad
1 morot, fint slantad
olja att steka i
2 lagerblad
3-4 dillkvistar
1, 5  msk tomatpure
1/2 dl cognac
3 dl torrt vitt vin
4 dl vatten
4 dl grädde
cayennepeppar
salt och peppar

Garnera med dillblad och vispad creme fraich smaksatt med lite pepparrot eller citronskal, dillblad salt o peppar.

Gör så här:

  1. Skala räkorna och lägg skalen i en kastrull och räkorna i kylen.
  2. Hetta upp lite rapsolja i en stor kastrull och fräs skalen.
  3. I med grönsakerna, lagerbladet och dillkvistar utan dillbladen. Dra ner värmen en aning så de mjuknar utan att ta en massa färg. Tillsätt tomatpurén.
  4. Slå i cognacen och sätt dit en brinnande tändsticka så du flamberar skalen. Skaka kastrullen en aning medan lågorna sakta dör ut.
  5. Tillsätt vitt vin och vatten sakta så man inte sänker värmen i grytan för mycket.
  6. Låt sakta puttra, inte koka utan sjuda utan lock tills fonden reducerats till hälften .
  7. Sila av ordentligt och koka ihop tills minst hälften återstår.
  8. Tillsätt grädden och låt det sakta sjuda i cirka 20 minuter.
  9. Smaka av med salt, peppar och en gnutta cayennepeppar.
  10. Innan servering läggs räkorna i för att värmas någon minut alt så garnerar du tallriken med räkorna, se steg 11.
  11. Garnera tallriken/skålen med en klick smaksatt vispad creme fraich, dill och räkor

Hummersoppa
Om du vill lyxa lite extra så använd hummer!
Rensa ut hummerköttet, släng inälvorna och magsäcken längst fram i huvudet. Krossa hummerskalen och rosta  i ugn på 200 grader i ca 10-15 min för att få extra go smak. I övrigt följ receptet ovan.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Currysoppa med kokosmjölk

En smakrik soppa med gott crunch!

Jag garnera gärna soppskålen/tallriken och serverar sedan soppan över. Ett gott bröd är aldrig fel eller som här med smördegsstängel med sesamfrö och flingsalt.

currysoppa 2

INGREDIENSER
1 tsk green curry
Olja
1 Gul lök, grovt hackad
75 gr Rotselleri, grovt tärnad
1 Morot, grovt tärnad
2 tärning Hönsbuljong + 8 dl vatten (vill du ha hel vegetariskt -kör grönsaksbuljong)
1 burk kokosmjölk
1 msk Fisksås
Salt och peppar
0,5 msk maiziena utrörd i lite vatten

Att lägga i soppskålen som garnering och lite crunch:
100 gr  Sockerärtor, fint skivade
1 Röd paprika, fint skivad
1 Gul paprika, fint skivad

GÖR SÅ HÄR:

  1. Stek försiktigt löken genomskinlig.
  2. Lägg i curryn och stek den så att doften känns innan du lägger i övriga ingredienser.
  3. Låt grönsakerna koka mjuka och smaka av med salt, peppar och ev green curry.
  4. Skär under tiden paprikan och sockerärtorna för att garnera skålarna.
  5. Mixa soppan slät och smaka av igen med salt, peppar och fisksås. Red av med lite maiziena utblandad i vatten. Låt den bara sjuda en kortstund och servera.

4 av 5 i familjen gillade verkligen denna rätt och fick oss att längta efter mer thailändsk mat.

Bon Appetit!

currysoppa 1

 

1 kommentar

Under Recept, Vegetariskt