Sedan min barndom har det alltid diskuterats hur man steker för att få det möraste köttet (nöt, lamm, ren).
Mycket handlar om att behålla köttsaften i köttet så följ mina bästa tips för att du ska lyckas.
Jag börjar nästan alltid med stekpanna och ugnssteker sedan, då det är bekvämt men också lättare att lyckas om man är många. Självklart kan du köra i stekpanna hela tiden.
- Ta ut köttet i god tid så det blir rumstempererat och inte förlorar all sin köttsaft.
- Torka av köttet så ytan blir torr.
- Salta rejält och krydda med den peppar du vill i god tid.
- Stek i en rejäl klick smör och blanda i olja så får du den goda smörsmaken och med oljans heta tempertur-tålighet.
- Stek i så het panna som möjligt och ge köttet en stekyta runt om.
- Sänk värmen sedan och ös köttet så det blir så stekt som du gillar det antingen i ugn eller kvar i stekpannan.
- Stek bara på max 2/3 av stekpannans yta för annars kallnar pannan.
Jag steker ofta i lågtempererad ugn max 125 grader men även på mycket låg temperatur 65 grader beroende på hur mycket tid jag har och välplanerad jag är. Med ett riktig lågtemperat sätt får du ett mindre välhängt eller billigare styckningsdetalj är bli sitt bästa. Renkött ska med fördel köras kring 100 grader eller mer då det ofta är så mört och fintrådigt.
Å tänk på detta:
- Använd stektermometer så att köttet blir perfekt för dig. Själv föredrar jag 58 grader för att rosa-rött kött.
- Låt köttet vila en kvart så att köttsaften hinner fördela sig och inte rinner ut på tallriken när du skär i det.
Helena Helt Enkelt 