Känner mig välsignad som fått skön vandring i Jämtlandsfjällen och höstens enda avsmakningsmiddag på Blåhammaren. TACK ❤
Först vandring i dess sanna prakt inte bara med vackra färger utan även storm och regn på väg upp mot Blåhammaren. Sedan god och spännande mat och lite historia från Blåhammarens fjäll och station.
I små portioner har vi fått ta del av olika tilltugg, förrätter, varmrätter och desserter. Däremellan kom några uppfriskare med älgört och havtorn. En hel del fisk och älg, ren och ripa. Många goda grönsakstillbehör och mycket smul av torkade krossade bär.
Så häng med på all inspiration jag fått i närheten av Blåhammarens högsta topp på 1086 meter!
Först Tilltugg:
Fiskknäcke med dipp och ren*3 i forma av levermouse, blodpudding och tjälknul
Sedan några förrätter:
ceviche på röding, confiterad regnbåge och gravad sotad öring och märgben med svamp och med tre olika betor torkad rödbeta, rå polkabeta och kokt urgröpt gulbeta.
Sedan varmrätter; 8 timmars älg, renytterlår och ripa*3 med bröst, köttbulle och hjärta.
Avslutningsvis några desserter grillade marhmallows och en trio bestående av hjortronsorbe, sötost och getmeseglass med saltchokladsmul:
Som uppfriskare av smaklökarna mellan rätterna så användes älgört och havtorn som marmelad, granite och en syrlig sup:
Förutom själva upplevelsen så tar jag med mig bra tips som inspiration, tex:
- Låg tempererat/långkok är lågtempat på riktigt dvs mellan 50-60 grader.
- Confitera i brynt smör är en otrolig god smakförstärkare
- Att riva frusen kantarell till potatisstuvningen var ett bra sätt att få en förnimmelse av svampsmak.
- Ceviche med något mera nordiskt och krispigt som selleri var jätte gott
- Grönsaks- och rotpurér är ett bra substitut till såsen.
- Nu kommer mitt järn för att göra ”rom kulor” äntligen till användning
Det är svårt att välja sin favorit men det som jag tycker stod ut bäst smakmässigt var följande fem:
Hemvägen blev betydligt angenämare. Vi hade vinden i ryggen och några regnskurar och kunde höra varandra hela vägen å vi pratade nästan färdigt, åtminstone tills nästa gång vi ses 🙂
Ett fantastiskt dygn med en av mina bästa vänner!
Helena Helt Enkelt 