Etikettarkiv: kantarell

Höstens största händelse i Jämtlands fjällen

Känner mig välsignad som fått skön vandring i Jämtlandsfjällen och höstens enda avsmakningsmiddag på Blåhammaren. TACK ❤

Först vandring i dess sanna prakt inte bara med vackra färger utan även storm och regn på väg upp mot Blåhammaren. Sedan god och spännande mat och lite historia från Blåhammarens fjäll och station.
Blåhammaren 2015_höst mot storulvån

Blåhammaren sep 2014-fjäll höstfärg s

Blåhammaren 2015_sophie o jag

I små portioner har vi fått ta del av olika tilltugg,  förrätter, varmrätter och desserter. Däremellan kom några uppfriskare med älgört och havtorn. En hel del fisk och älg, ren och ripa. Många goda grönsakstillbehör och mycket smul av torkade krossade bär.

Så häng med på all inspiration jag fått i närheten av Blåhammarens högsta topp på 1086 meter!

Blåhammaren sep 2014-avsmakningsmeny

Först Tilltugg:
Fiskknäcke med dipp och ren*3   i forma av levermouse, blodpudding och tjälknul
Blåhammaren sep 2014_1 fiskknäcke med ärt- och morotspuré Blåhammaren sep 2014_2 renlevermousse med potatiskrist, renblodpudding med sirap och varmrökt fläsk, tjälknul på ren med picklad morot 1

Sedan några förrätter:
ceviche på röding, confiterad regnbåge och gravad sotad öring och märgben med svamp och med tre olika betor torkad rödbeta, rå polkabeta och kokt urgröpt gulbeta.

Blåhammaren sep 2014_4 Ceviche Röding gransirap och bladselleribädd, chiliolja, krossade lingon Blåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabeta Blåhammaren sep 2014_6 grav och sedan sotad Öring med gulbeta fylld med himmelsraftencremeBlåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmeja

Sedan varmrätter;  8 timmars älg, renytterlår och ripa*3 med bröst, köttbulle och hjärta.

Blåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmul Blåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskum Blåhammaren sep 2014_11 ripbröst, ripköttbulle och riphjärta majrovepure

Avslutningsvis några desserter grillade marhmallows och en trio bestående av hjortronsorbe, sötost och getmeseglass med saltchokladsmul:

Blåhammaren sep 2014_13 grillad marshmallows lingon, blåbär vet ejBlåhammaren sep 2014_ hjortronsorbe sötost getmeseglass på saltchoklad smul Blåhammaren sep 2014_15 krämig tryffel med mörkchoklad doppad i rostad vit choklad

Som uppfriskare av smaklökarna  mellan rätterna så användes älgört och havtorn som marmelad, granite och en syrlig sup:

Blåhammaren sep 2014_3 Älgörts gele med lim och småbitar av rom Blåhammaren sep 2014_8 ÄlgörtsgrantieBlåhammaren sep 2014_12 havtornssup

Förutom själva upplevelsen så tar jag med mig bra tips som inspiration, tex:

  • Låg tempererat/långkok  är lågtempat på riktigt dvs mellan 50-60 grader.
  • Confitera i brynt smör är en otrolig god smakförstärkare
  • Att riva frusen kantarell till potatisstuvningen var ett bra sätt att få en förnimmelse av svampsmak.
  • Ceviche med något mera nordiskt och krispigt som selleri var jätte gott
  • Grönsaks- och rotpurér är ett bra substitut till såsen.
  • Nu kommer mitt järn för att göra ”rom kulor” äntligen till användning

Det är svårt att välja sin favorit men det som jag tycker stod ut bäst smakmässigt var följande fem:
Blåhammaren sep 2014_7 Märgben med svamp o lök-picklad gul lök färgad med gurkmejaBlåhamaren sep 2014_5 Regnbåge confitterad i brynt smör i 50 grader til 45 grader innertemp med sälta-rom torkad rödbeta och rå polkabetaBlåhammaren sep 2014_9 8 timmars älg i 60 grader t 53 grader svartkålspesto, kålrotspure grönkålschipsjordärtsskockspure och havtornssmulBlåhammaren sep 2014_10 ren ytterfile t 53 grader innertemp penslad med honung o vatten, stuvad potatis med frysriven kantarell, lingonskumBlåhammaren sep 2014_ getmeseglass på saltchoklad smul

Hemvägen blev betydligt angenämare. Vi hade vinden i ryggen och några regnskurar och kunde höra varandra hela vägen å vi pratade nästan färdigt, åtminstone tills nästa gång vi ses 🙂Blåhammaren sep 2014 leden

Ett fantastiskt dygn med en av mina bästa vänner!Blåhammaren sep 2014 -galenpannor

 

Annonser

Lämna en kommentar

Under Matinspiration

Lyxmiddag -6 rätters meny i underbara Klövsjö

Känner så otroligt stor tacksamhet att få dela min matglädje på alla mina uppdrag! Denna gång för Björn som fyllde 30 plus några år och alla hans barn och barnbarn, fru och syster! En smakrik 6 rätters meny var komponerad och stämningen var hög! Det vankades massor av goda lokala och närodlade delikatesser, Limousin från Hara, Börtnans regbågelax, Ren från Härjedalen å en massa annat från vår närmiljö så som kantareller, lingon, gran, hjortron, rabarber klövsjö ulla och björnFödelsedagsbarn med fru   Först bjöds det på kallrökta laxrullar på den inglasade verandan. De var så försvinnande goda så jag hann inte med några fotografier. Sedan en liten aptititretare: oxtartar råbiffOxtartar på en senapsdressad salladsbädd med kantatrell, brynt smör och gravade lingon. Till förrätt: Börtnans varmrökta regbågelax med hjortronsås, picklad rödlök och fröbröd varmrökt lax med hjortronsås Nä, det är inte fel på dina ögon, suddig bild men du får i alla fall en glimt av förrätten.     För att friska upp smaklökarna efter de tre första smakupplevelserna så serverades en gran- och rabarbergranité, rosa och isande grann. Till varmrätt så vankades det helstekt reninnanlår på rotsaksbädd med timjanssky, potatisterrin, jordärtskockspure och inlagd rödlök med grönpeppar. reninnanlår timjansky, potatisterrin, jordärtskockepure Som en god avslutning så serverades en kolapaj med lingon och kanelgräddekolapaj med lingon och kanelgrädde Hoppas du fått lite inspiration! Recepten kan dyka upp här på sidan eller i min kokbok någon gång i framtiden. Frågan är om barnen eller jag hade roligast? Det är underbart med matintresserade! Nu väntar jag bara på Linn, Alice och Emils bilder på eget matlagande och upplägg 🙂 klövsjö linn alice och emil Vill du också uppleva denna lyx att ha en egen kock som lagar en smakrik meny komponerad utifrån dina önskningar? En spontan kock som gärna berättar om maten och om sina upplevelser i Sveriges Mästerkock? Kontakt mig!

Lämna en kommentar

Under Hyr en kock, Matinspiration

Råbiff med brynt smör och stekta kantareller

En spännande och innovativ rätt! Kan med lätthet göras om till förrätt.
Varmrätt, som Patrik Bylund har skapat, i den korade Nordingråmenyn:

bild_mannaminne vr

 

500-600 gr innanlår av älg
salt
peppar

1,5 dl frysta lingon
1,5-2 msk socker
1 msk salt

2 dl kantareller, färska
100 gr smör

4  Äggulor

1/2 Rödlök tunt  klyftat

vattenkrasse
Flingsalt och peppar

GÖR SÅ HÄR:

  1. Rör ihop lingon, salt och socker för att grava dem dagen innan.
  2. ”Baka” äggulorna tills de är krämiga men inte spricker. Blöt med vatten och olja in snappsglas/äggkopp, stjälp i gulan  och plasta in med plastfolie. Baka i  i 69 graders ugn i ca 1-1,5 timme beroende av hur glaset/formen ser ut. Kyl av. Förösk sedan försiktigt stjälpa upp äggulan.
  3. Mal innanlåret och blanda i salt och svartpeppar efter smak. Tänk på att saltet löser sig när köttet blir mer rumstempererat. Provstek en bit för att känna att smaken är rätt. Forma biffen med hjälp av utstansare eller annan form.
  4. Stek kantarellerna hela (de små) eller rivna i större bitar (de större) frasiga och salta
  5. Bryn smöret i kastrull.

Montera ihop biffen med svampen över råbiffen och häll smöret över och garnera med rödlöken. Salta och peppra slutligen. NJUT!

Patrik Bylund är fiffig han och gav också tips på att grava rönnbär (frysta) på samma sätt som ovan med lingonen.

Här kan du följa Patrik och hans matglädje:
http://comfiefood.wordpress.com

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept