En Klassisk förrätt med rena enkla smaker!
Förrätt i den korade Nordingråmenyn av Stefan Lundgren
INGREDIENSER
1 hel rökt sik på ca 500 gr
0,5-1 dl creme fraiche
svartpeppar
ev salt
Potatis med skal, grovt riven
salt och peppar
smör att stek i
Ärtskott
Gräslök, fint hackad
GÖR SÅ HÄR:
- Gör sikröran: Filéa siken men spar de finaste bitarna på stjärten för garnering. Blanda i creme fraichen. Röran ska vara ganska fast och kompakt. Smaka av med svartpeppar och ev salt. Ibland har rökt fisk tillräckligt med sälta så då behövs ingen saltning.
- Gör rårakorna: Pressa ur så mycket vätska som det går och forma till en rund form (använd gärna utstansare) och stek dem mjuka och frasiga i smör. Salta och peppra under tiden.
- Lägg den varma rårakan på tallrik, strö över fint hackad gräslök. Forma sikröran till ett ägg och lägg på 1/4 dels sikstjärt och garnera med ärtskott.
Helena Helt Enkelt 