Kategoriarkiv: Vegetariskt

Grönkål korean style

Ett fantastiskt gott tillbehör, fusion  Korea och min egen grönkål, mums!

GRÖNKÅL, SOYA, SESAMOLJA, VATTEN, GOcHUJANG, LUFTLÖK

Grönkål, förvälld och avkyld
Luftlök, funkar även med salladslök eller purjolök, fint skivad

En dressing som du får smaka dig fram:
Japansk soja ca 1 msk
Sesamolja ca 1 tsk
skvätt vatten 1 msk
Gochujang 1 tsk

Rostad Sesamfrö

Annonser

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Melanzane alla parmigiana

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!
En god grönsaksrätt med lite bröd och rostade frön eller nötter, men  som även passar till kött eller kyckling  av olika  slag.

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

ca 200 gr mozzarella, tunt skivad el riven
75 g parmesan + lite topping

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i någon halvtimme.

2.  Tryck ur vätskan ur aubergine och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och ev socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella. Avsluta lite glest med aubergine så att tomatsåsen lyser emellan och toppa med parmesan.

6.  Sätt in formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Under Recept, Vegetariskt

Dumpling, Gyoza, jiaozi, små goda knyten

Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling,  gyoza, TACK  Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!

 dumplings gyoza

Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings  i några länder:
Japan=  qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu,  gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp

De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.

Här får du ett recept på degen  (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)

2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt

Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och  ca 1 mm tjock.

Så här kan den färdigköpta paketen med  se ut:

dumpling färdig köpt gyoza

Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.

Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.

GÖR SÅ HÄR:

Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev  och smaka av.

Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.

Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.

Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:

Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
dumpling m fläsk
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden

Sesam- & grönsaksfyllning:
 1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
dumpling grönsak
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.

Jag tycker de var lika goda!

Nedanstående fyllningar  har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….

Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja


Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja

DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker

Dippsås a la Sandra Bertilsson:

1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak

Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt

Pochera ägg -live i radio!

Om du vill lyssna på hur man pocherar ägg, gör det här:
Sveriges Radio, P4 Jämtland Morgon

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Tips och annat, Uppdrag, Vegetariskt

Huevos rancheros eller pocherat ägg i het tomat- och paprikasalsa

Här kommer en mexikansk inspirerad äggrätt till påsk. Passar perfekt till frunch och serveras i bröd så minimeras disken 🙂
Perfekt också i stekpanna över elden för en utomhus lunch!
Vill du ha den mer Nordafrikansk, sk shakshouka, så ändrar du bara smaksättningenkryddar du med mer spiskummin och strör över persilja. Eller så gör du en het tomatsalsa med smaker som du vill ha fänkål tex skulle säkert också vara gott och kallar den ”ditt namn” tomatsalsa med pocherat ägg

Huevos rancheros het tomat paprika röra
Ingredienser för 5 portioner
1 Gul lök fint hackad
3 Vitlöksklyftor, fint skivad
1 Chili, fint hackad
1 liten rödpaprika, hackad
1 liten grön paprika, hackad
400-500 gr krossade tomater på burk
5 lagerblad
salt
peppar
Paprikapulver
Oregano
olivolja
ev lite socker
5 ägg,
150 g lagrad ost, tex  Cheddar, Manchego,  Västerbotten eller lagrad Prästost
Tortillas

Ev  för köttinbitne så kan bacon, sidfläsk, kyckling eller kokt kött komplettera röran.

Gör så här:

  1. Fräs chili och alla grönsaker i olja. Tillsätt tomatkrosset och lägg i lagerbladen.
  2. Smaksätt med paprikapulver, oregano, salt, peppar och sockra lite. Salt och sött lyfter tomatsmaken. Droppa över lite olivolja.  Koka upp, sänk värmen och låt det sedan puttra i cirka 30 minuter så att smakerna växer fram och såsen blir mer salsalik, lite chunky.
  3. Lägg ev i de färdigstekta/kokta köttet och rör om. Smaka av med mera kryddor
  4. Gör 5 ”gropar” i röran och knäck försiktigt ett ägg i varje grop.  Låt pocheras under lock.
  5. Strö över ost och servera med tortillabröd.

Lämna en kommentar

Under Matinspiration, Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Ägg gröt

Detta är en fint barndomsminne, och var den enda gröt jag gillade som barn!  Gröten kommer från min mormor som var fenomenal på att koka soppa på en spik och mätta många munnar med liten peng. 

Jag lovar du står dig ett bra tag på denna rätt!

Den påminner om något som kallas Bondröra som är en äggröra med lite béchamelsås* i. Fast i ägg gröten så gör du först en lite tjockare bechamel* och när den är klar vispar du i ägg och vispar hela tiden.
*bechamel= vit sås du använder i lasagne tex. Består av smör, mjöl och mjölk/grädde

Här serverar jag den med knaprigt bacon, rostade hasselnötter, brynt smör och rostat bröd. Vill du inte ha bacon så kan du använda dig av lite fräst skivad sparris.
Ägg gröt med bacon hasselnötter och brynts smör

Ingredienser för 4 portioner:
50 gr smör
5 dl mjölk
3/4 dl  mjöl varav lite grahamsmjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg

Gör så här:

  1. Smält smör i en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt mjölet under vispning.
  3. Häll i mjölken lite i taget. Smaksätt med  salt och peppar. Koka ca 5 min under omrörning då och då tills mjölsmaken försvinner.
  4. Knäck ett ägg i taget och rör intensivt och värm försiktigt.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Vegetariskt

Ägg cocotte

Detta är min absoluta favorit på vårkanten en lördag morgon i växthuset, gjord på nyplockade späda nässlor. Du kan självklart använda spenat eller mangold lika väl. Gärna med lite tomatsallad och rostad bröd.

Du kan också använda dig av bacon, skinka el lax i botten eller bara vid sidan om.
ägg cocotte m spenatstuvning
Här med en spenatstuvning i botten tillsammans med majjotoppar, kallrökt lax och spenatsallad

 

För 4 cocotter behöver du:
1 lök, finhackad
ca 150 gr spenat
smör till stekning
½ dl  grädde
lite riven muskot
salt
nymald vitpeppar
4 ägg
4 msk riven ost, parmesan, Västerbotten eller lagrad prästost
Grädde
Smör

Gör så här:

  1. Sätt på ugnen på 200 gr.
  2. Stek löken försiktigt tills den är glansig  och fräs sedan snabbt tillsammans med spenat/mangold/nässlor (förvällda nässlor tycker jag funkar bäst). Smaka av med salt, peppar och muskot.  Häll på grädden.
  3. Fördela spenaten i 4 portionsformar och blanda med osten. Dra gärna upp lite på kanten så det bildas en liten grop där du knäcker ner ett ägg i varje liten form.
  4. Ställ formarna i en större ugnsform och ställ in i ugnen och häll sedan på med vatten i den större formen så du gör ett vattenbad för cocotterna. Häll försiktigt på lite grädde över varje ägg och lägg en tunn skiva smör över. Det här är för att ägget ska behålla sin saftighet och inte få skinn på ytan.
  5. Grädda cocotterna i ca 10 minuter då vitan stelnat men gulan fortfarande är krämig. Gillar du lite lösa ägg så tar du ut dem då gulan är lite lösare och annars låter du dem stå kvar lite längre. Smaken är som baken! Olika, å alla kan ju få vad de gillar mest!

Majonnäs tycker jag är extra gott och lyxigt till. Här hittar du ett recept att göra din egen majjo (klicka på länken)

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept, Vegetariskt

Falafel o Hummus, en lovsång till Kikärtan!

Kikärtan har många fördelar, den har god nötig smak och god konsistens. Det är billig mat och innehåller många nyttigheter. Här får du två godingar som du kan göra på kikärta Falafal och hummus.

Falafel är vanligast i mellanöstern men idag även här i Sverige istället för kebabkött. Den görs vanligast rund men kan vara lättare att göra som små biffar.  Det är vanligt att man äter den med pitabröd och hummus. Jag tycker också att det är gott att äta en matigare sallad med potatis till.
Hummus är en kikärtsröra med smak av  sesam, vitlök, chili, citron och spiskummin. Passar som en god sås eller som smörgåspålägg

falafel 2
Bild: från Cooking from Mark

Här kommer ett härligt recept på falafel
Ingredienser

  • 3 dl kikärter
  • ca 1,5 tsk salt
  • svartpeppar
  • 2 tsk malen mald spiskummin
  • 1 tsk malen koriander
  • 1/2 gul lök, fint hackad
  • 2 vitlöksklyftor fint riven
  • 1 dl persilja
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 citron, pressad saft efter smak
  • 3 msk kikärstmjöl (maizena fungerar också)
  • panko (kikärtsmjöl fungerar också men ger inte riktigt samma frasiga yta)
  • olja att steka eller fritera i

Gör så här:

  1. Kör kikärterna i matberedare eller mixer tillsammans med salt, kryddor och lök till en massa. Finhacka persilja och blanda i kikärtssmeten. Tillsätt bakpulver och  ev lite citronsaft. Blanda i mjöl om massan inte vill hålla ihop. Forma små bollar/biffar. Smeten ska vara rätt lös men hålla ihop.
  2.  Vänd sedan bollarna/biffarna i panko.
  3. Stek bollarna/biffarna i lite olja i en stekpanna, ett par minuter per sida.
    ……Eller hetta upp olja (så att den täcker falafeln) till 180° i en liten tjockbottnad kastrull. Använd termometer eller lägg i en bit vitt bröd som ska bli gyllenbrunt på 1 minuter. Lägg i några bollar/biffar i taget och fritera dem 1-2 minuter. Låt dem rinna av på hushållspapper och ät sedan genast.

Allra godast med hembakat pita bröd till men går bra med ett köpt Libabröd också, en salladsblandning och någon yoghurtbaserad sås.

Hummus- kikärtsröra
INGREDIENSER

  • 1 burk kikärter (à 400 g)
  •  1 vitlöksklyfta, riven
  • 1/2 chilifrukt
  • 1/2 tsk spiskummin
  • 1 msk pressad citronjuice
  • 3 msk olivolja
  • 1 msk tahini (sesampaste)
  • salt och peppar
  1. Lägg den med kikärter, vitlök, chilifrukt, spiskummin, pressad citronjuice, olivolja och tahini i en matberedare.
  2. Mixa till en jämn smet. Smaksätt med salt och peppar. Häll i mer olja och en skvätt vatten om du vill ha den lösare. Förvara kallt till servering.

Lämna en kommentar

Under Radio, Recept, Smått och gott, Vegetariskt

Auberginegratäng

Så smakfull, förhöjer vilken måltid som helst!

DSCN8630

INGREDIENS
1 aubergine
1 msk salt
olivolja att stek i

Tomatsås:
1/2 dl olivolja
3 st vitlöksklyfta, skivad
1 gul lök, fint hackad
1 morot, slantad
1 skiva rotselleri, hackad
Passerade tomater
4 soltorkade tomater, hackade
1 msk basilika, torkad
salt och peppar
ev nypa socker

1 paket mozzarella, tunt skivad
75 g parmesan

1/2 basilika, färsk, försiktigt hackad

GÖR SÅ HÄR:

Värm ugnen till 180 grader

1. Skär auberginen i tunna skivor, häll salt över och låt stå i några timmar.

2. Skölj auberginen och torka av.

3. Hetta upp oljan ordentligt (mycket hett). Stek aubergineskivorna på båda sidor så de får färg, låt vila.

4.  Gör tomatsåsen: Hetta upp oljan på medelvärme, stek försiktigt lökarna, moroten och sellerin. Löken ska bara bli glansig.  Lägg i tomaterna (passerad och soltorkad) och basilikan. Låt koka ihop ca 30 min tills olja flyter upp och rör ofta. Mixa slät och smaka av med salt, peppar och socker.

5. Lägg sedan i en ugnsfast form aubergine, tomatsås, mozzarella, och toppa med parmesan.

6. Lägg formen i ugnen i cirka 40 minuter.

7. Strö över basilika till serveringen och toppa med lite nyhyvlad parmesan

2 kommentarer

Under Recept, Vegetariskt

Mormors Honungsdressing

 Min  mormor var fenomenal på att koka soppa på en spik. För 2 år sedan la hon ner skeden för gott. Jag matade henne  men fick bara i henne knappt 2 tsk, hon hade gett upp! Tyvärr fick hon inte uppleva mina äventyr med Sveriges Mästerkock men jag är säker på att hon varit superstolt!

En idé hon hade var att äta sallad före varmrätten. Vi barnbarn älskade hennes  honungsdressing särskilt till råriven vitkål å vi var nästan mätt innan själva varmrätten kom in.

Idag tycker jag dressingen är lite väl söt men använd ingredienserna och smaka dig fram. Ta gärna lite starkare paprika krydda och  variera ibland med italiensk salladskrydda.

Håll till godo med mormor Anne-Maries egna recept och handstil (nostalgi) som jag varje år plockar fram för att variera vår nordiska vintersallad vitkål!

mormors honungsdressing

 

Lämna en kommentar

Under Recept, Smått och gott, Vegetariskt