Kategoriarkiv: Kött

15 november, 2015 · 12:46

Pasta blommor eller fiori di pasta gratinate på italienska

Att få och ge inspiration kring mat är det bästa jag vet. Här något jag fått av min arbetskamrat Hanna och nu ger vidare till er!

Idén fick jag när vi arbetskamrater var ute på Afterwork på Östersunds pastaställe. Självklart var det något jag bara måste testa, pastablomma!
Pastablomma fiora di pasta gratinate
Det är som en annorlunda lasagne och vackrare.

Först,  börja med en härlig tomatsås som får koka länge:
Jag gör den med  1 stor gul lök, 2 stora vitlök som först får steka försiktigt. Sedan blandar jag i 2 burkar krossade tomater, ca 1/2 dl fint tärnad rotselleri, 1 stor morot fint tärnad, 4 lagerblad, 1/2 dl olivolja, färsk chili,  salt o peppar. När tomatsåsen är klar så lägger jag i ca 2 msk fint hackad färsk basilika (funkar även med salvia för de som gillar det)  och mixar den och häller 2/3 av såsen i en ugnsform.

tomatsås

Gör sedan så här:

  1. Antingen köper du färska lasagneplattor eller så gör du egen pasta och kavlar ut tunt.
  2. Bred över färskost, ricotta eller fetast kvarg och riv även över vitlök  så det blir jämt fördelat på plattan.
    fiora di pasta gratinate
  3. Strö över fint hackad färsk spenat eller mangold och riven ost (gärna parmesan eller annan väl lagrad ost). Salta och peppra.
  4. Lägg sedan över lufttorkad skinka (prosciutto eller parma skinka) och rulla ihop plattorna med fyllning som kanelbullar. Skär i ca 5 cm stubbar och ställ dem i formen med tomatsåsen.
    fiora di pasta gratinate innan ostsås o ugn
  5. Gör en ostsås på en klick smör, mjöl så att smöret bildare en boll som sedna rörs ut med ca 1/2 dl vitt vin  och  2-3 dl  grädde eller mjölk. Koka ut mjölsmaken och smaksätt med muskot och peppar. Rör i ca 2 dl vällagrad ost (tex parmesan, pecorin, prästost, Västerbotten) och en klick mascarponeost. Smaksätt med extra salt om det behövs.
    fiora di pasta gratinate innan ugn med ostsås
  6. Skeda över ostsåsen så att pastarullarna täcks och strö över lite ost. Gratinera i 200 graders ugn (180 grader i varmluft) ca 20 min tills pastan är mjuk och osten gratinerats
    fiora di pasta gratinate efter gratinering
  7. Under tiden mixar du en basilika olja på ca 1 dl olivolja och en näve färska basilikablad och salt. Värm tomatsåsen och blanka av den med en stor klick rumsvarmt smör.

Servera gör du som du vill men du ser ovan hur jag gjorde.  Gott till är rucola eller som vi gjorde brysselkål i både blad och i mindre kvartar lätt stekt i olja med lite citron,  salt över och rostad hackad mandel

Otroligt gott, jag lovar!

Annons

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , , , , , , , ,

1 juli, 2015 · 20:22

Renaz Kobba

En underbart god kurdisk rätt som passar både stora och små!

Detta lagade och  serverade Renaz på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Blir ca 15 st

Ingredienser:
Fyllning
Olja att steka i
400 gr köttfärs
1 gul lök, fint hackad

1 vitlök, fint riven
1 dl persilja, fint hackad
1 msk russin
Salt och peppar
ev nötter  (som du gillar), hackade

Ris:
6 dl klibbigt ris
1 tsk salt
15 dl vatten
ev 2 tsk gurkmeja
ev vetemjöl

Fritera:
1 ägg
0,5-1 liter olja
Gör så här:

  1. Koka riset med vatten, salt och gurkmeja tills nästan allt vatten sugits upp. Riset ska inte vara helt klart utan ha lite kärna och det ska vara lite vattningare än vanligt kokt ris
  2. Mixa riset när det är varmt med mixer. Strö och blanda ev i lite mjöl om det blir för löst så det inte går att forma järpar av ris-smeten.
  3. Stek köttfärs och den gula löken.
  4. Blanda i vitlök, russin och persilja. Smaksätt med salt och peppar. Blanda slutligen i nötterna.
  5. Gör bollar av riset. Gör ett hål i bollen och fyll hålet med köttfärsfyllning. Stäng bollen och forma till en cylinder. Så här långt kan förbereda.
  6. Värm olja i en kastrull.
    OBS! Något jag aldrig varit med om är att oljan tar eld, men för säkerhets skull gör så här:
    Se till att ha ett heltäckande lock vid sidan, för att kväva ev lågor.
    Stäng av fläkten så att om olyckan är framme inte hela kanlaen upp på vind och tak tar eld. 
  7. Pensla risrullarna med det uppvispade ägget och lägg den i oljan direkt. Fritera bara 3 åt gången.

Renaz serverade på Exponorr mässan i slutet av juni 2015 dessa goda rullar/bollar med en yoghurt sås smaksatt med vitlök, riven morot och gurka.

2 kommentarer

Under Kött, Recept

Taggat som , , , , ,

27 juni, 2015 · 23:00

Anna-Karins Fried Rice

En asiatisk pytt i panna som är perfekt att göra på lite överbliviet ris och de grönsaker kylskåpet har att erbjuda!
Exponorr 2015 AKL

Detta lagade och  serverade Anna-Karin på Expo Norr mässan med mig i Demoköket 2015.

Stek ihop följande grönsakerna ganska grovt skurna  med rapsolja:
Färsk vitkål
Purjolök
Morot
Blomkål
Spetspaprika
Chili, fint hackad
Vitlök, fint riven

Blanda i:
Karré, färdiggrillat/stekt
Jasminris, färdigkokt

Vispa ihop:
ägg
Oystersauce
Fishsause
Sesamolja
Ljus soya
Färsk riven ingefära
Pressad lime
Och häll blandingen över rätten  och rör tills ägget stelnat/smulat sig

Toppad med strimlad salladslök och persilja.  Varsågod!

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , , , , , ,

26 juni, 2015 · 07:51

Jespers Pulled Älg med Blåbärscoleslaw

Ett receptet med ursprung från Usa med inspiration våra Jämtländska skogar.  Detta bjöd Jesper på vid Expo Norr mässan i Östersund

4-6 portioner

 Ingredienser:

Ca 1 kg högrev från Älg
Salt och
peppar
Chilipasta (efter smak)
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås med rökig smak eller:

 

Egen tomatsås:

1 pkt krossade tomater
2 tsk smoked liquied ( röksmak på flaska)
½ lök
½ chilifrukt
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 msk viltkrydda
salt/peppar

Att göra: Koka ihop och mixa med mixerstav 

Gör så här:

  1. Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilikrydda runt om. Lägg Köttet i en gryta med lock som tål ugn.
  2. Klyfta lök och vitlök och strö runt om.
  3. Blanda vatten, fond och barbequesås och häll över köttet. På med locket och in i ugnen 120 C i ca 5-6 h.
  4. Testa att dra lite i köttet med en gaffel, faller det lätt isär så är det färdigt. Om inte, så låt köttet stå i ugnen 1 timme till eller 2 annars. Det ska vara mört!! Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med bbqsåsen och löken till en röra.

Blåbärscoleslaw

300gr vitkål
100gr morötter
1-2dl majonnäs
½ dl blåbärssylt
2 msk sweetchili ( eller mer om ni vill ha starkare)
salt/peppar

Att göra:
Strimla vitkål, morötter i tunt. Blanda i majonnäs, blåbär, sweetchili, salt,peppar.
Låt stå och ”dra” ett tag, det blir godare då

 

Egna pommes frittes:
600gr potatis
1 lit rapsolja att fritera i

Att göra:
Strimla potatisen i ganska stora bitar. Fritera i ca 20 min

Servera detta goda kött till goda pommes frittes eller till tacos/fajitas med tortillabröd och tillbehör.
Det är bra fantatsin som sätter stopp.

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , ,

25 maj, 2015 · 21:46

Rabarber, så efterlängtad!

Att äta i säsong är bland det bästa som finns. Nu tittar de späda rabarberstjälkarna fram å då är det bara att frossa!

Efterrätter som paj och kräm  är kanske det vanligaste, och det är bara att sätta igång med experimentslustan så hittar du säker något mera gott. Kolla nedan så kanske du hittar något tips att börja ditt experimenterande! Har du tillgång till råsaft centrifug kan du göra vinägretter och använda rabarber istället för vinäger eller citron.

Goda smakkompisar är kardemumma, kanel, stjärnanis, chili, ingefära, rosé-, grön- och/eller  kryddpeppar,

När du känner att du frossat klart, skär ner några stjälkar när de är så där smala och fina, lägg i frysen och njut senare . Ett annat spartips är att lägga in mindre rabarber bitar i sockerlag. Smaksätta kan du göra senare! Håller några veckor i kylen.

Här nedan,  i min 3 rättersmeny, kommer rabarber i sockerlag och rabarber bakad i ugn. Då väljer jag att låta rabarbern ha lite tuggkonsistens. Koka ihop sockerlagen och häll den het över rabarbern, låt svalan sedan.

Voilà, en trerätters rätt med rabarber som tema!

FÖRRÄTT– Rökt fisk med rabarber i sockerlag på en bädd av färsk vitkål, salladslök och sparris. Serverad med örtfraiche
(klicka på texten så kommer du till receptet)
Här är grönsakerna snabbt wokad men funkar lika bra helt färska. Rökt är väldigt gott till rabarberns sötsyrliga.

bild-5

VARMRÄTT– Lågtempererad helstekt innanlår med rabarberwok och timjanscreme

GÖR SÅ HÄR:

  1. Skär rabarberstjälkarna på snedden i mindre bitar och ugnsbaka med smör och socker i 175 grader ca 5 min. De ska fortfarande ha motstånd. Låt svalna.
  2. Sänk ugnen till grader. Låt innanlåret stå fram i rumstemperatur minst 1 timme. Salta och peppra runt om och stek innanlåret i het stekpanna i olja så att den får en stekyta. Avsluta med att steka med smör också för den goda smakens skull. Lägg över köttet i en ugnsform och stek köttet till 58 graders innertemperatur.
    Baka samtidigt en hel vitlök i sitt skal tills den är mjuk. Skala av och låt klyftorna svalna.
  3. Gör timjanscremen. Lägg i en hel kruka timjansblad, persilja, ugnsbakad vitlök, 1 paket färskost, 50 gr smör, salt och peppar i en mixerbunke och mixa ihop allt.
  4. Skär grönsakerna som ska wokas, tex pak choy, blomkål, broccoli, och rödlök. Woka grönsakerna tillsammans med rabarber i olja strax innan servering. Garnera med timjan eller annan god örtkrydda!

EFTERRÄTT: Eton Mess med rabarber och jordgubb

eton mess med jordgubb o rabarber

GÖR SÅ HÄR:
Vispa grädde och blanda ihop med krossad maräng, till lagom sötma. Ringla över rabarbern och lite sockerlag (här med vanilj och stjärnanis), jordgubbsklyftor och några små minimaränger.

Lite andra tips!

  • Rabarbercurd gjord på ägg- och smörcreme. Gott till scones och tårtfyllning.
  • Rabarbersoppa, för att få den röda färgen på soppan använd det röda skalet när du kokar ihop den.
  • Rabarbermarmelad med ingefära eller citron. Underbart till Brieosten
  • Rabarbergrillsås (koka ihop rabarber, socker, chili, tomatpuré, vinäger, kanel, fänkål, lök och vitlök, ev  lite liquid smoke, rökig whiskey, rökt paprika för at få såsen lite mer rökig)
  • Rabarbersaft med citron, gärna med lite svartvinbärsblad också

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Kött, Recept, Smått och gott, Tips och annat

Taggat som , ,

12 april, 2015 · 22:57

Dumpling, Gyoza, jiaozi, små goda knyten

Fick för några dagar sedan äta världens godaste dumpling,  gyoza, TACK  Micke för all din japan inspiration!
Har tidigare ätit dumpling men tyckte de var rätt trista, nu är min nyfikenhet väckt så här ska lagas goda knyten!

 dumplings gyoza

Som jag förstått är dumplings ett samlingsnamn på dessa små härliga degknyten som man kan fylla med vad kylskåpet har att bjuda på.
Olika nationaliteter har sina namn och sina dippsåser (exakt vad som skiljer dem åt är svårt att få grepp om), men så här kallas dumplings  i några länder:
Japan=  qyoza
Kina= jiaozi
Korea= mandu,  gärna fyllda med kimchi (fermenterade grönsaker)
Neapel= momos serveras med en stark tomatdipp

De finns även i många andra länder, tex Indonesien där de kallas siomay el pangsit. Eftersom jag aldrig åt sådan på vår resa där under 90-talet så känns de inte så vanliga för mig i alla fall.

Här får du ett recept på degen  (om du inte lyckas komma över de färdigköpta)

2 dl vetemjöl
75-80 ml vatten
en nypa salt

Blanda ihop ingredienserna och knåda till en slät deg.
Dela upp degen i 20 delar och rulla till bollar.
Kavla ut till små rundlar ca 10 cm i diameter och  ca 1 mm tjock.

Så här kan den färdigköpta paketen med  se ut:

dumpling färdig köpt gyoza

Lätt att arbeta med och få snygga bara man inte låter dem torka. Men som nästan alltid inte riktigt lika goda som de hemmagjorda. Dock får man väga tiden att göra själv mot den lilla lilla smakförsämring de köpta ger och mer snygga.

Mitt lilla pirogverktyg från marknad i Riga underlättade jobbet med de hemmagjorda (se bild nedan) och funkade sämre på den färdigköpta degen.

GÖR SÅ HÄR:

Välj någon av fyllningarna nedan, smeten ska vara fast, men smidig. Stek ev  och smaka av.

Lägg ca 1-2 msk fyllning i mitten av degen. Fukta kanterna med lite vatten och vik sedan ner kanterna mot varandra så du får 1-3 veck (efter önskat utseende), tryck till så degen fastnar ordentligt så det är tätt.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem stå övertäckta med plastfolie kylda tills det är dags att laga. Du kan även frysa in dem ”olagade” för att snabbt göra några när du blir sugen.

Man kan ånga, koka, fritera eller stek eller göra olika varianter. Man kan tex steka och sedan ångkoka så att ena sidan blir knaprig och den andra mjuk som jag fick dem serverad, så här:
Hetta upp en stekpanna med lite olja i. Lägg i dumplings, inte för många åt gången för då kyls pannan ner, och låt ligga tills det fått färg och en knaprig yta. Häll på vatten så det täcker 1/3 av dumplingen, på med lock direkt. Låt puttra ca 2 min, ta av locket och plocka upp dom en och en. Låt rinna av.

Det finns en massa recept på fyllning. Så här gjorde jag:

Fläskfärsfyllning:
200 g fläskfärs
drygt 1 msk ingefära, fint riven
1 dl (ca 4) salladslökar, fint skivad
1 dl vitkål, fint riven
1/2 msk soja
2 tsk sesamolja
chili
salt och peppar efter smak
dumpling m fläsk
Här är fläskfyllningen på min hemmagjorda deg och med mitt gröna pirogverktyg i bakgrunden

Sesam- & grönsaksfyllning:
 1,5 dl vitkål, finstrimlad
1 dl morot, fint riven
1/2 st röd spansk peppar, urkärnad
1 dl (ca 2st) salladslökar, fint skivade
1 msk färsk ingefära, riven
2 msk oystersås
2 msk sesamfrön, rostade
1 st ekologisk lime
dumpling grönsak
Här är min grönskas- och sesamfyllning med färdigköpt deg.

Jag tycker de var lika goda!

Nedanstående fyllningar  har jag inte provat ännu men de ser intressanta ut, så det kan bli lite justeringar i recepten….

Svamp och Tofu fyllning
3 cm bit färsk ingefära, skivad
1 st gul lök, i bitar
2 klyfta(or) vitlök
1/2-1 st röd spansk peppar, urkärnad
200 g färsk svamp t ex champinjoner
2 st salladslökar, strimlade på snedden
100 g tofu, smulad
1/2 dl färsk koriander, hackad
svartpeppar, japansk soja


Kycklingfyllning a la Myllimäki
150 g kycklingfärs
1 krm salt
1 1/2 tsk hackad koriander
1 1/2 tsk, färsk ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
2 droppar sesamolja

DIPPSÅSEN
Dippsåsen till är ett måste. Jag tycker japansk soya är godast och ett måste som grund. Den kan smaksättas på det sätt som du gillar bäst med tex:
salladslök
chili
citron eller lime
färsk ingefära
sesamolja
sesamfrön, rostade
risvinäger
sushivinäger
muscvadosocker

Dippsås a la Sandra Bertilsson:

1 dl soja
½ dl sushivinäger (risvinäger, socker, salt)
Skal och juice från ½ citron
1 tsk sesamolja
En nypa sesamfrön
Svartpeppar efter smak

Blanda/vispa ihop alla ingredienserna i en skål, smaka av och servera i mindre portionsskålar så alla kan dubbeldoppa i sin egen skål 🙂

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Radio, Recept, Vegetariskt

Taggat som , , , ,

5 april, 2015 · 10:57

Påsk Anka

Insåg när jag såg att  hel Anka såldes att det har jag nog aldrig provat det. Trancheringen i Mästerkocksköket vid 2015 års final lockade mig nog också att pröva just trancheringen.

Funderade nog mest på tillbehören och det blev tillslut:

  • rotselleri pure med vitlök,
  • snabbt wookad sparris och zuchiniremsor,
  • morotsstrimlor snabbt förvällda i apelsin och äppelcidervinäger.
  • potatis confitterad i massa ankfett
  • sky med sherry och fond och det ”göttiga” från ankan
  • Karamelliserad citron

Det blev en härlig vår rätt:

anka rotselelri pure sparris zuchini morot i apelsin

Det var svårt att få till rätt stekgrad och inser så här i efterhand att jag nog  borde ha tagit av låren och stek dem lite längre. Men nästa gång satsar jag bara på brösten för det var det som jag tycker var godast!

Så här gjorde jag ankan:

  1. Sköljde och torkade av ankan. Gned sedan in ankan med soya, olja, citron saft och zest. Satte det som var kvar av citronen i varsin ända av ankan så att saften kunde ånga invändigt också. Salta och pepprade.
  2. Ugnsstekte ankan på galler med bröstet ned och ryggen upp, så att fettet kunde droppa ner, i 200 grader varmluft ca 30 min. Vände därefter  ankan och  sänkte ugnen till 140 grader. Hällde på lite vatten i botten av ugnsformen. Penslade ankan med skyn flera gånger tills när jag stack i den så gav den bara ifrån sig svagt rosa köttsaft. Min tanke var att ta ut den vid 60 graders innertemp, men  mina två  termometrar visade så olika och till slut hade jag stuckit så många gånger så jag fick gå på min egen känsla istället och bara titta på köttsaften.
  3. Lät den vila och trancherade den.

Så här gjorde jag de karamelliserade citronskalen:

1. Kokade strimla citronskal av 2 citroner med  2 msk socker och 3 msk vatten tills allt vatten kokat bort och skalen är karamelliserade.
2. La dem på bakplåtspapper utspridda och garnerade köttet så här (alltså citron till höger,inte att förväxla med morot till vänster 🙂 ):
anka med karmelliserad citron

Rotsellripuren gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt skivad vitlöki smör
2. Hällde i rotsellerin i stora bitar och hällde på gräddmjölk så det knappt täckte och lät koka tills sellerin var mjuk. Mixade och smakade av med salt och peppar.

Morotsstrimlorna gjorde jag så här:
1. Kokade ihop apelsinsaft och zest med smör och äppelcidervinäger och lite socker. La i morötterna i den form som jag önskade. Lät koka ihop så att fortfarande det fanns ganska mycket tuggmotstånd  kvar och lät morötterna sedan kallna i lagen.

Skyn gjorde jag så här:
1. Stekte försiktigt gul lök (för umamai)  med små morotstärningar (för sötman) hällde på lite sherry, fond/buljong. Hade nog tagit lite färsk ingefära också om inte vi ätit så mycket ingefära tidigare i familjen.
2. När det kokat ihop lite så mixade jag allt så att jag fick in grönsakerna i skyn och spädde ut det med stekskyn från ankan ( med så lite ankfett i det översta lagret av skyn) smakade av med äppelcidervinäger, salt och peppar.
3. Blankade av med smör och vispade kraftigt! Är den för lös så reder jag av lite med maizena innan.

 

 

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , , , , , ,

30 mars, 2015 · 20:41

Ägg gröt

Detta är en fint barndomsminne, och var den enda gröt jag gillade som barn!  Gröten kommer från min mormor som var fenomenal på att koka soppa på en spik och mätta många munnar med liten peng. 

Jag lovar du står dig ett bra tag på denna rätt!

Den påminner om något som kallas Bondröra som är en äggröra med lite béchamelsås* i. Fast i ägg gröten så gör du först en lite tjockare bechamel* och när den är klar vispar du i ägg och vispar hela tiden.
*bechamel= vit sås du använder i lasagne tex. Består av smör, mjöl och mjölk/grädde

Här serverar jag den med knaprigt bacon, rostade hasselnötter, brynt smör och rostat bröd. Vill du inte ha bacon så kan du använda dig av lite fräst skivad sparris.
Ägg gröt med bacon hasselnötter och brynts smör

Ingredienser för 4 portioner:
50 gr smör
5 dl mjölk
3/4 dl  mjöl varav lite grahamsmjöl
knappt 1 tsk salt
1 krm peppar
3 ägg

Gör så här:

  1. Smält smör i en tjockbottnad kastrull.
  2. Tillsätt mjölet under vispning.
  3. Häll i mjölken lite i taget. Smaksätt med  salt och peppar. Koka ca 5 min under omrörning då och då tills mjölsmaken försvinner.
  4. Knäck ett ägg i taget och rör intensivt och värm försiktigt.

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept, Vegetariskt

Taggat som , , ,

2 februari, 2015 · 22:31

Gryta lätt att förbereda

Här kommer en härligt vardagsgryta med mycket smak som du kan förbereda dagen före.

Jag älskade verkligen hemkunskapen på högstadiet. Grunden till denna gryta gjorde vi då den 24 januari för några decennier sedan på Herrskogsskolan i Höga kusten. Istället för äppeljuice eller svartvinbärssaft använde vi då ananas med spad och jag har många recept sparade sedan den tiden. Hemkunskapen är viktigt för det är där ungdomarna lär sig grunden för hur man själv på ett enkelt sätt kan laga bra mat.

Så här gör du:

  1. Strimla rätt fint 1 kg fläskkött tex skinka eller bog
  2. Skiva 1 stor morot tunt skuren i bitar och hacka 2 stora gula lökar
  3. Blanda en marinad direkt i grytan:
    2 dl vardera av  soja, koncentrerad äppeljuice el svartvinbärssaft och vatten
    2 msk tomatpure
    2-3 rivna vitlöksklyftor
    fint riven färsk ingefära
    peppar
    salt
  4. Lägg i köttet och grönsakerna och låt stå över dagen eller natten i kylskåpet.
  5. Sätt på plattan och låt koka ihop ca 30 min.
  6. Smaka av med ev mera ingefära, salt och peppar.
  7. Strö gärna över lite persilja vid serveringen.
    Servera med ris, couscous, bulgur eller potatis.
    Cashewnötter eller rostade solrosfrön samt fint riven vitkål är också gott till

Lämna en kommentar

Under Kött, Recept

Taggat som , , ,

30 december, 2014 · 00:57

Julskinkans förvandling till nya, kanske godare rätter!?

Vad gör du med julskinkan efter jul när du lessnat på skinkmackor? Ja när man tröttnat så blir andra rätter godare och gärna med nya smaker. Men nästa jul så längar vi ändå så mycket till denna fantastiska köttbit. 

Mormor gjorde skinkgratäng med chilisås och brysselkål. Här får du en massa flera idéer:

Ostfylld schnitzel
Platta okokt rimmad  julskinka eller skär färdigkokt tunt (helst med skärmaskin). Lägg ihop två och två med rejäla ostskivor  emellan.  Panera hela ”paketet” först i mjöl, sedan i uppvispat ägg för att sedan landa i ströbröd. Stek i olja så att schnitzeln får fin färg. Salta och peppra. Servera med stekt vitkål, färsk spenat  och tunt skivad vitlök.

Piccata, Italiens svar på schnitzel
Blanda 2 vispade ägg, 1/2 dl mjölk, 1/2 dl vetemjöl, 2 dl fint riven ost.  Låt svälla en stund. Platta/slå ut okokt julskinka eller skär färdigkokt tunt (knappt  0,5cm tjock ). Doppa sedan dessa som de är i vetemjöl och sedan i ostblandningen. Stek på ganska låg värme. Piccatan får snabbt färg.
Gott med en paprika- eller tomatsås till. Servera med ris, bulgur eller quinoa och blanda gärna i fint skuren fänkål när du kokar det.

Pulled Pork, klicka här för receptet!

Currydoftande grönsaks- och skinkgratäng, här finns receptet

Planka med potatismos och bearnasisås.
Stek en rätt tjock skinka och lägg på en planka. Spritsa ut ett smakfullt potatismos (gärna med västerbottenost) Sätt på ugnen på högsta värme. Placera plankan på ett ugnsgaller högt upp i ugnen. Bränn på under grillen tills moset får lite färg. Ta ur planksteken från ugnen. Här kan du hitta recept på bea:
Slå på bearnaisen lite på sidan av skinkan

Lasagne med tomatsås, zuchini och feta ost
Skiva zuchini tunt och salta den så att du vattnar ur den i ca 30 min. Gör en smakrik tomatsås med både vitlök, och balsamvinäger. Lägg ut lite tomatsås i botten på en form och lägg ut ett lager lasagneplattor. Lägg ut ett lager tärnad skinka, ett lager lagrad ost och ett lager zucchini. Toppa med tomatsås. Fortsätt tills du får slut på tomatsås, skinka, & zucchini och avsluta med lasagneplattor högst upp. Häll över lite grädde  toppa med lagrad ost och feta ost. Grädda den i ca 175 graders ugn i ca en timme.

Enchiladas
Tortillarullar  fyllda med en blandning av  fint tärnad skinka, tärnad paprika,  tomatsås med vitlök och gul lök smaksatt med spiskummin, koriander, paprika pulver, chili,  salt och peppar och 2 dl creme fraich. Strö över ost och skjuts in i het ugn för att gratiners.

Wok
Strimla de grönskaer du har (eller köp), tex kål av olika slag, paprika, lök, morot, broccoli, sockerärtor. Öppna en burk med hela vattenkastanjer och skiva dem.  Börja att steka skinkan i het panna/gryta med lite chili. Lägg över grönsakerna lite i taget och woka dem kort. Blanda i fisksås, ostronsås, soya och lite sesamolja och servera

Här hittar du några fler tips:

  • Skinksås
  • Pyttipanna
  • Skinkpaj

Du kan även skära ner julskinkan och frys in den, gärna vaccumförpackade.  Perfekt att göra något snabbt i vardagen senare!

Tänk bara på att den inte håller hur länge som helst i frysen, lägg en plan med skinkrätt en gång i veckan eller månaden så att den inte glöms bort.

Lämna en kommentar

Under Kött, Matinspiration, Recept

Taggat som , , , , , , , ,