Här röker du laxen själv för att få den där extra goda röksmaken. Då får du också den där härliga känslan av självförtroende och experimentslusta som jag helt enkelt kallar matglädje!
HELENA HELT ENKELT -Rökt lax med Rotselleripuré
Tänk på att använda en kastrull som du inte är så rädd om. Du kan efter denna rökning fortfarande använda den men den blir lite missfärgad.
INGREDIENSER
500 gr lax
Salt
1 dl rökspån
1 tsk rosépeppar
1 tsk grönpeppar
0,5 tsk svarpeppar
0,5 tsk vitpeppar
1 tsk koriander frön
1 tsk kummin
1 tsk fänkål
1 tsk torkad dill
ca 10 cm Purjolök, tunt strimlade ca 5 cm (sk Julienne)
ca 300 gr Rotselleri
1 dl grädde
1 vitlöksklyfta, fint skivad
1-2 msk smör
salt och peppar
GÖR SÅ HÄR:
1. Skär bort skinnet från laxen och putsa bort de mörka delarna på undersidan. Gnid in salt runt om hela laxbiten. Låt vila i kylen ca 3 timmar.
2. Torka av saltet med hushållspapper och skär laxen i lagomstora små munsbitar.
3. Lägg aluminiumfolie i botten av kastrullen, täck folien med rökspån i ett tunt lager. Täck igen med dubbelvikt aluminium folie. Lägg på locket och sätt kastrullen på spisen på max värme. När det ryker ordentligt så lyft på locket och lägg i laxbitarna. Sätt tillbaka locket och ställ kastrullen åt sidan i ca 10 min. Lyft upp laxen.
4. Stöt kryddorna och strö över laxen.
5. Skala av sellerin och skär i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i saltat vatten. Låt under tiden vitlöken försiktigt stekas i lite smör och innan de tar färg häll på grädden. Låt koka upp ochdra så att vitlökssmaken dras ut i grädden. Häll av vattnet från rotsellerin och sila över grädden. Mixa slät med mixer och smaka av med salt och peppar.
6. Garnera med fint skuren purjolök.
Helena Helt Enkelt 