En gourmé rätt från barndomen!
Degen bör med fördel göras i förväg
INGREDIENSER
Briochedegen:
0,5 dl mjölk
2 krm salt
15 gr jäst
2 ägg+ 1/2 ägg till pensling
250 gr mjöl
140 gr smör
Fisken:
700 gr vit fisk (t e x gös, sik el torsk)
2 msk mjöl
0,5 tsk salt
1 krm peppar
smör o olja att steka i
Fyllning:
200 gr svamp (kantareller, champinjoner) hackad efter tycke.
2 schalottenlökar, fint hackad
1 vitlök fint hackad
1 msk smör
0,5 msk pressad citron
0,5 tsk salt
1 krm peppar
Mousselinesås:
200 gr smör
3 små ägg
3 msk vatten
2 tsk citronsaft
2 krm salt
några stänk tabasco el cayenne peppar
1,5 dl grädde, lättvispade
ca 3 msk gräslök
GÖR SÅ HÄR:
Degen:
1. Smula jästen och strö saltet över, låt det ”smälta” och blanda i mjölken. Blanda i 2 ägg och mjölet till en deg. Platta ut degen och skiva smöret över halva degen, vik ihop, platta till och vik ihop osv… tills smöret är iblandat.
2. Låt vila.
Fyllningen:
3. Stek löken och och svampen. Smaksätt med citron, salt och peppar.
4. Blanda mjöl, salt och peppar och vänd fiskarna i blandningen innan du steker fisken i stekpannan med smör o olja.
5. Dela degen i två delar (den ena, överdelen, lite större) kavla ut dem ovala (lite fisklik i konturen.
6. Lägg ut fisken på den mindre av de kavlade degarna. Lägg på fyllningen och överdelen av degen. Gör små lufthål och tryck till kanterna med en gaffel. Garnera ev ytterligare, t ex ögon, om du har deg kvar. Pensla med uppvispat ägg.
7. Grädda i ca 30 minuter el tills degen fått fin färg.
Såsen
8. Smält smöret och låt svalna.
9. Sätt äggulorna i en kastrull med vattenbad och börja vispa. Fortsätt och vispa tills den tjocknar.
10. Dra ifrån plattan och börja vispa i smöret LITE åt gången.
11. Om du vill ha lösare sås blanda i lite vatten. Krydda med citronsaft, tabasco/cayenne, salt och peppar och ev gräslök.
12. Vänd slutlig ner den lättvispade grädden.
Om såsen skär sig, kolla följande tips: http://wp.me/p2YapK-iv
Ett gott tillbehör är brysselkål: http://wp.me/p2YapK-jo
Helena Helt Enkelt 