En Franskinspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Hälleflundrafile – 600gr
Sås:
Scharlottenlök – 3stk
Torrt vittvin – 1dl
Havtornsaft – 2dl
Smör (tärningar, kalla) – 150gr
Äpplepuré:
Granny smith (Skalade) – 5stk
Spenat – 1½ dl
Smör – 50gr
Vatten – 2-3dl
Garnityr:
Vårmorötter – 12stk ( 3stk/pers)
rädisor
krasse
hela havtorn
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Finhacka scharlottenlöken, lägg i en kastrull tillsammans med havtornsaften och vitvinet och koka ner tills ca 1dl återstår, och ta sedan kastrullen åtsidan.
Tärna ner dom skalade äpplena. Smält smöret i en kastrull och tillsätt äpplena och svetta dom utan att ge färg. Tillsätt vattnet så att det täcker äpplena, sedan sjuder tills äpplena halvklara.
För över äpplena till en matblender, i med den färska spenaten och tillsätt vätska till önskad konsistens. Spenaten åker i sist för att ge purén den gröna färgen. Önskas mer syra i purén tillsätt lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar.
Hälleflundra 150gr per person, bakas i ugn 175 grader i ca 7-8min.
Ge din havtornsreduktion en uppvärmning igen. Ta av kastrullen och vispa i det kalla smöret, en tärning i taget. Notera att när du väl har vispat i allt smör kan du inte koka upp såsen, då spricker den. Men kan försiktigt värmas på. Smaka av med salt och peppar.
Koka morötter i salt och smör i ca 1-2min, så att det fortfarande ha spänst kvar. Garnera gärna med havtorn, tunt skurna rädisor och lite krasse.
Ja varsågod sa Svein, plate denne du! Jaha ska jag måla tavlan, ja så här blev det med när matinspiratören Helena, målade sin tavla:
Helena Helt Enkelt 