Hälleflundra sashimi med ponzu sås och vårlök.

En Asieninspirerad rätt  som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.

sashimi på hälleflundra

Hälleflundra (odlad) – 240gr

Vårlök – 2stk

Ponzu sås:
Kikkoman soja – 2dl
Röd chili – ½stk
Ingefära – 20gr
Vitlök – 1klyfta
Lime – 1stk
Citrongräs – 1stk
Läsk Z-up – ½ – 1dl

Gör så här:

Häll sojan och läsken i en kastrull. Skala ingefäran, krossa vitlöken, krossa citrongräset, kläm ut limesaften lägg i limen och tillsätt allt i kastrullen. Sjud i cirka 5-8min. Låt stå och dra i minst 2 h.

Sila såsen genom en finmaskad sil och servera den i rumstemperatur eller kall.

Skär hälleflundran i 1cm tjocka skivor, eller önskad tjocklek.

OBS! är fisken vild, frys den i ett dygn för att ta död på eventuella oönskade bakterier.

Skär vårlöken tunt och lägg sedan på fisken eller i såsen.
Samma mat med två olika uppläggningar,  kul resultatet av två kockkollegor på  två olika tallrikar!

sashimi rund

Annonser

Lämna en kommentar

Filed under Recept

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s