En Asieninspirerad rätt som Jon Zetterblad och Svein Magne komponerat till Vårmässan i Sundsvall.
Hälleflundra (odlad) – 240gr
Vårlök – 2stk
Ponzu sås:
Kikkoman soja – 2dl
Röd chili – ½stk
Ingefära – 20gr
Vitlök – 1klyfta
Lime – 1stk
Citrongräs – 1stk
Läsk Z-up – ½ – 1dl
Gör så här:
Häll sojan och läsken i en kastrull. Skala ingefäran, krossa vitlöken, krossa citrongräset, kläm ut limesaften lägg i limen och tillsätt allt i kastrullen. Sjud i cirka 5-8min. Låt stå och dra i minst 2 h.
Sila såsen genom en finmaskad sil och servera den i rumstemperatur eller kall.
Skär hälleflundran i 1cm tjocka skivor, eller önskad tjocklek.
OBS! är fisken vild, frys den i ett dygn för att ta död på eventuella oönskade bakterier.
Skär vårlöken tunt och lägg sedan på fisken eller i såsen.
Samma mat med två olika uppläggningar, kul resultatet av två kockkollegor på två olika tallrikar!
