Etikettarkiv: gäddrom

Äntligen gädda, vårgäddan är min nya favorit

Gädda, en misstrodd delikatess. Några svenskar har upptäckt den och många fransmän. Jag har också upptäckt vilken godbit det är, framför allt om man kokar gäddan först och gör färs av köttet.

En mycket glad storfiskare förra året:gäddfiske

Det jag upptäckte förra våren är att vårgäddan innehåller massor av rom, så mycket så jag bara inte kunde slänga den. Tur var väl det för den var jätte god. Nu hoppas vi på god fiskelycka trots regn!
Rommen innan den är färdigvispad:

bild-gäddrom
Så här hanterar du rommen!

Det första jag testade i fjol var att prova var att grilla stjärtarna för där är det väl inte så mycket ben, trodde jag, men det var det. Till detta serverade jag bacon och dillcitronmajo. Smaken underbar men fiskben gör mig tokig!

Nästa rätt blev  Thailändska fiskkakor, tänkte att smakerna skulle passa min äldsta son som inte äter fisk. Med smak av chili, lime, koriander, ingefära, fisksås och massor av salladslök  så blir gäddan fantastisk.
Här hittar du receptet!

thai fiskkaka

bild-gädda radio 140429

Från vänster längst upp:
Stekt gädda med bacon och dillcitronmajonäs
Thailändska fiskkakor
Från vänster längst ner:
Gäddrom på råraka och
Gäddrom på smörstekt hamburgerbröd (lite sött och funkade då allt annat bröd var slut hemma)

 

Förra  helgen fick jag ett jätte bra tips på fiskbiffar i ugn. Du kokar fisken, tar bort alla ben och mosar med gaffel. Gör sedan en béchamelsås, gärna med grädde (vit grundsås med bottenredning) och blanda ordentligt med fiskmoset. Smaka av med salt o peppar och ev annan smaksättning te x fint hackad persilja, dill eller gräslök. Formar dem med blöta händer och lägger dem på väl smord ugnsform. In ugn på 175 grader ca 10 minuter.

Fiskpaté är också gott. Det finns massor av varianter. Du kan fylla eller garnera den med rökt lax eller räkor för att göra den lite extra lyxig.

Lämna en kommentar

Under Fisk och skaldjur, Recept

Fira, att ta vara på tillfällen att göra en härligt festmiddag

Igår kom barnens kusiner, min svägersta och svärföräldrar och vi hade mycket att fira. Jag gör det på mitt sätt,  lagar mat i massor & experimenterar på nära och kära. Min man städar, en bra fördelning tycker jag 🙂

Det blev en smakrik meny på många goa råvaror så som kallröktlax, gäddrom, renytterfilé, potatiskaka, svartvinbär, rabarber, gran, lammstek och röda vinbär

Vi började med kallröktalaxrullar och en råraka med gäddrom, vispad creme fraiche och rödlök.

gäddrom med rårakaGäddrom är som guld och denna gång hade jag spetsat den med några droppar konjak. Det är så väldigt roligt när man varit med och fiska upp gäddan (mina söner) och rört och tillrett allt själv. Undrar just var man kan köpa gäddrom?

För den som inte alls var redo att prova gäddrom så serverades det rökt älghjärta. Rökt av pappa och skjutet av min mamma. 

 

Apropå jakt så längtar min 7 åriga dotter att för första gången följa med mormor på älgjakten i höst.

rökt älghjärtaSom en aptitretare åt vi denna underbara renytterfilé, så mör som bara den och som smälte bort i gommen. Till den gjorde jag en svarvinbärssky, jordärtskockspuré och potatiskaka med västerbottenost.

Min första potatiskaka men aboslut inte min sista och nästa gång blir det med annan ost och fler örtkryddor

ren ytterlfile svartvinbärssky jordärtsskockepure och potatiskaka med västerbottenostFör att sedan friska upp våra smaklökar serverades en liten grantité, med smak av gran och rabarber,  en sötsyrlig iskall rätt och med mycket experimenterande bakom.

rabarber och grangranité 1rabarber och grangranité 2Som huvudrätt åt vi en klassisk lammstek med timjan, vitlök och lite rosmarin.  Till detta serverades en smakrik potatispuré med getost, timjanssky, sauterade grönsaker, picklad rödlök och ett rödlöks- och rödvinssmör.

För att  potatiskakan skulle värmas och för att jag själv skulle kunna sitta ner och äta i lugn och ro så lindade jag lammsteken först i ugnsfolie som vanligt och sedan i handdukar. Jag hade läst om detta med handduk vilket jag självklart måste prova.  Det blev väldigt lyckat för handdukarna höll värmen väldigt bra. Konsten är att våga plocka ut lammsteken ”för tidigt” utifrån dess innertemperatur för den steg rejält under vilan trots att den stektes i låga gradantal i ugnen.  Lammet blev hur som helst ändå saftigt och perfekt enligt svärfär som inte ville ha det alltför rött.

Som en god  avslutning serverades det kolapaj med rödavinbär och grädde.  Syrlig och söt på samma gång, mums!

kolapaj med rödvinbärHär låg mitt experimenterande i hur jag skulle servera denna godbit utan att all kola rann ut. Den låg länge i kylen och skars upp strax före servering. Rann ut gjorde kolan inte förrän den legat framme i flera timmar…..men vad gjorde det då när det fanns en del som smög förbi köksbänken och hyfsade till kanterna.

2 kommentarer

Under Matinspiration